Ιταλικό μπολ φάρο με ψητά λαχανικά και πέστο

• 160 g Farro
• 1 ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 μεσαίο Μελιτζάνα
• 1 μεσαίο Κολοκυθάκι
• 1 μεγάλο Κόκκινη πιπεριά
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 1 κ.γ. Αποξηραμένη ρίγανη
• 4 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 μεσαίο Λεμόνι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 4 κ.σ. Πέστο βασιλικού

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C (430°F). Ξέπλυνε το φάρο, μετά βάλε μια κατσαρόλα με νερό να βράσει και αλάτισέ το με 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι.
2. Πρόσθεσε το φάρο και βράσε για 25 έως 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσει, αλλά να κρατάει λίγο στο δόντι. Στράγγισέ το καλά σε σουρωτήρι και γύρισέ το στη ζεστή κατσαρόλα για να στεγνώσει στον ατμό για 1 λεπτό.
3. Στο μεταξύ, κόψε τη μελιτζάνα, το κολοκύθι και την κόκκινη πιπεριά σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς. Λιώσε το σκόρδο και μετά ανακάτεψε τα λαχανικά με το σκόρδο, την αποξηραμένη ρίγανη, 2 κ.σ. από το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, 0.5 κ.γ. από το υπόλοιπο αλάτι και το μαύρο πιπέρι (αν το χρησιμοποιείς).
4. Άπλωσε τα λαχανικά σε ταψί σε μία στρώση. Ψήσε για 18 έως 22 λεπτά, γυρίζοντάς τα μία φορά, μέχρι να ροδίσουν στις άκρες και να μαλακώσουν.
5. Τρίψε ψιλά το ξύσμα λεμονιού σε ένα μπολ, μετά στύψε μέσα τον χυμό. Χτύπα με σύρμα μέσα τις υπόλοιπες 2 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και μια πρέζα από το υπόλοιπο αλάτι για να γίνει ένα δροσερό ντρέσινγκ.
6. Μοίρασε το φάρο σε 2 μπολ και βάλε από πάνω τα ψητά λαχανικά με κουτάλι. Ράντισε με το ντρέσινγκ λεμονιού και τελείωσε κάθε μπολ με μια γενναιόδωρη κουταλιά πέστο βασιλικού.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.