Erwtensoep (zuppa olandese tradizionale di piselli spezzati con maiale e salsiccia affumicata)

Nota nei Paesi Bassi come una zuppa di piselli spezzati molto sostanziosa, l’erwtensoep è più un pasto in una ciotola che un antipasto leggero. I piselli si disfano in una base densa da mangiare al cucchiaio, mentre la spalla di maiale aggiunge ricchezza e la salsiccia affumicata porta il caratteristico finale sapido e affumicato. Porro, sedano rapa e carota danno alla zuppa la sua dolcezza terrosa, con foglie di sedano tritate aggiunte alla fine per freschezza. Tradizionalmente servita calda con pane di segale, è il tipo di robusta zuppa olandese fatta per i giorni freddi, porzioni generose e che si riscalda bene quando i sapori si assestano.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
Hai preparato questa ricetta? Valutala
Stile di cucina Comfort food olandese
Metodo di preparazione Cottura in un’unica pentola • Adatta da preparare in anticipo • Adatto al congelatore
Tempo richiesto Cottura lenta

Perché questa ricetta funziona

  • Consistenza tradizionale e densa: Una lunga e delicata cottura a fuoco lento permette ai piselli spezzati di disfarsi naturalmente, dando alla zuppa la sua classica consistenza da cucchiaio senza bisogno di panna o farina.
  • Sapore sapido e intenso: Spalla di maiale, salsiccia affumicata, alloro, porro e ortaggi a radice creano una base ricca con note affumicate, terrose e aromatiche.
  • Ottime preparate in anticipo: La zuppa si addensa mentre riposa e si riscalda bene, rendendola pratica per cucinare in grandi quantità, congelare e per i pasti del giorno dopo.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sulla tradizione

  • Cotta fino a poterla mangiare col cucchiaio: L’erwtensoep è tipicamente densa, non brodosa; i piselli devono ammorbidirsi del tutto e in parte sciogliersi nella zuppa.
  • Servi con pane di segale: Il pane di segale compatto è l’accompagnamento classico, che bilancia la ricchezza del maiale e della salsiccia affumicata.

Errori comuni

  • Quando i piselli iniziano ad attaccarsi: Quando i piselli iniziano a disfarsi, mescola più spesso e mantieni il fuoco dolce, così la zuppa che si addensa non si brucia sul fondo della pentola.
  • Si addensa troppo: Se la zuppa diventa difficile da mescolare, allungala gradualmente con brodo caldo o acqua e abbassa leggermente il fuoco.
  • Bollire troppo la salsiccia: Aggiungi la salsiccia affumicata verso la fine, così si scalda senza diventare dura o perdere troppo sapore nella zuppa.

Note sugli ingredienti

  • Piselli spezzati: Sciacqua bene i piselli spezzati prima di cuocerli, per eliminare l’amido in superficie e qualsiasi residuo polveroso.
  • Verdure piccole e uniformi: Taglia a dadini piuttosto piccoli il sedano rapa e la carota, così si ammorbidiscono in modo uniforme nella zuppa densa.
  • Foglie di sedano: Aggiungere le foglie di sedano a fuoco spento mantiene il loro sapore fresco ed erbaceo, invece di farlo cuocere troppo.

Consigli per preparare in anticipo

  • Buono il giorno dopo: L’erwtensoep si addensa in frigorifero e spesso, dopo una notte di riposo, diventa più facile da porzionare.
  • Riscalda delicatamente: Scalda lentamente sul fornello, mescolando spesso e allungando con un po’ d’acqua o brodo se la zuppa è diventata troppo densa.
  • Congela in porzioni: Fai raffreddare rapidamente, congela in porzioni da pasto e scongela per una notte in frigorifero prima di riscaldare finché non è ben calda in ogni sua parte.

Attrezzatura necessaria

Coltello da chef Cucchiaio di legno Mestolo Pentola capiente Scolapasta Tagliere
Ingredienti
Istruzioni
Stampa
  1. Sciacqua i piselli spezzati gialli in uno scolapasta sotto acqua fredda corrente finché l’acqua risulta quasi limpida. Taglia la spalla di maiale a pezzi grandi. Porta il brodo vegetale a sobbollire in una pentola capiente.
  2. Aggiungi i piselli spezzati e il maiale nella pentola, poi unisci le foglie di alloro, i grani di pepe nero e il sale marino fino. Porta a un leggero sobbollire, eliminando la schiuma dalla superficie per i primi 10 minuti. Copri parzialmente e fai sobbollire per 60 minuti, mescolando ogni tanto per evitare che i piselli si attacchino.
  3. Nel frattempo, lava bene il porro e affettalo. Sbuccia il sedano rapa e le carote, poi tagliali a dadini piccoli così cuociono in modo uniforme. Taglia la salsiccia affumicata a rondelle spesse.
  4. Unisci porro, sedano rapa e carota nella zuppa. Fai sobbollire per 30 minuti, mescolando più spesso man mano che la zuppa si addensa, finché i piselli si sono disfatti e il maiale è tenero. Se diventa troppo densa per mescolare, allungala con un goccio di brodo caldo dalla pentola e abbassa leggermente il fuoco.
  5. Aggiungi la salsiccia affumicata e fai sobbollire per 10 minuti, giusto per scaldarla. Tira fuori il maiale e sfilaccialo con due forchette, poi rimettilo nella pentola. Elimina le foglie di alloro e assaggia, regolando con un po’ più di sale marino fino se necessario.
  6. Trita finemente le foglie di sedano e uniscile alla zuppa a fuoco spento. Lascia riposare la zuppa per 10 minuti così si assesta e si addensa fino a una consistenza sostanziosa, da cucchiaio. Versa nei piatti fondi e servi calda con pane di segale.

Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.

Note della ricetta

Suggerimenti per servire

Questo piatto si abbina bene a:

Pane di segale

Consigli

  • Mantieni un sobbollire delicato e mescola regolarmente quando i piselli iniziano a disfarsi; questo evita che si bruci e dà alla zuppa la sua tradizionale consistenza densa.
  • Se preferisci una zuppa più liscia, schiaccia una parte contro il lato della pentola con un cucchiaio di legno, poi mescola di nuovo.
  • Se servi gruppi vulnerabili, assicurati che la zuppa venga riscaldata finché è ben calda in ogni parte prima di servire.

Sostituzioni

  • Sostituisci il brodo vegetale con brodo di pollo per una base più piena e saporita.
  • Sostituisci la salsiccia affumicata con salsiccia andouille per un finale più piccante e affumicato.
  • Sostituisci il pane di segale con pane a lievitazione naturale se vuoi un pane più delicato e meno compatto accanto.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 3 giorni
  • Fai raffreddare rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore chiuso. La zuppa si addenserà man mano che riposa; allungala con un po’ d’acqua o brodo vegetale quando la riscaldi, e scaldala delicatamente sul fornello finché è ben calda. Congela in porzioni per un massimo di 3 mesi e scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldare.

Valutazioni e recensioni

Ti è piaciuta questa ricetta? Condividi la tua opinione per aiutare la nostra community.

Hai provato questa ricetta?

Scegli da 1 a 5 stelle. Il commento è facoltativo.

Se lasci un commento, usa da 10 a 500 caratteri.

Lasciati ispirare

Scopri ogni giorno nuove ricette, specialità di stagione e ispirazione in cucina. Segui JustRecipes su Pinterest e Spillt.

Pinterest

Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 4 porzioni
  • Tempo totale: 2h 30min (30min attivo)
  • Difficoltà: Medio
  • Cucina: Olandese
  • Allergeni:
    Glutine Grano
Con suggerimenti per servire Tutto in una pentola Adatto al congelatore Adatto ai bambini
Signal WhatsApp

Pianifica i tuoi pasti e ottieni automaticamente una lista della spesa completa.

Aggiungi al piano pasti

Attrezzatura necessaria

Coltello da chef Cucchiaio di legno Mestolo Pentola capiente Scolapasta Tagliere
Pubblicità

Strumenti consigliati per questa ricetta

Migliore scelta

Coltello da chef Misen da 8 pollici

Coltello da chef moderno e affilato
  • Acciaio AUS-10
  • Design ben bilanciato
  • Sensazione meno tradizionale nell'impugnatura

Hai ancora ingredienti?

Trova ricette con gli ingredienti di questa ricetta o con ciò che hai già in casa.

Trova ricette con questi ingredienti →

Altre varianti

Vedi tutto

Altro di questa categoria

Vedi tutto

Cucina con questi ingredienti

Brodo vegetale

1 cup ≈ 240 ml
Converti un ingrediente→

Piselli spezzati gialli

10 oz ≈ 283 g
Converti un ingrediente→

Sale marino fino

1 cup ≈ 268.8 g
Converti un ingrediente→

Altro con ingredienti simili

Vedi tutto

Potrebbe piacerti anche

Rendi questa ricetta più facile la prossima volta

Pubblicità

Questi strumenti ti aiutano a ottenere risultati migliori con meno sforzo.

Migliore scelta

Coltello da chef Misen da 8 pollici

Coltello da chef moderno e affilato
  • Acciaio AUS-10
  • Design ben bilanciato
  • Sensazione meno tradizionale nell'impugnatura
Miglior rapporto qualità-prezzo

Tagliere a doppia faccia in titanio e PP

Tagliere a doppia faccia facile da pulire
  • Superfici separate per carne e frutta o verdura
  • Resiste agli odori e alle macchie
  • Usura il filo dei coltelli più del legno o della plastica
Qualità superiore

Coltello da chef WÜSTHOF Classic da 8 pollici

Coltello da chef tedesco di alta gamma
  • Eccellente qualità costruttiva
  • Mantiene bene l'affilatura
  • Costoso
Migliore scelta

Set di 2 taglieri OXO Good Grips

Pratico set di taglieri per l'uso quotidiano
  • Due pratiche misure con superfici di taglio reversibili
  • Lavabili in lavastoviglie e facili da pulire
  • Le superfici in plastica mostrano segni di coltello con il tempo

Sfoglia in ordine alfabetico

Cerchi una ricetta specifica? Scegli una lettera o un numero qui sotto per andare direttamente alle ricette che iniziano con quel carattere.

Esplora l'indice delle ricette

Ti piace cucinare con JustRecipes?

Aggiungi JustRecipes alle tue fonti preferite di Google per trovare più facilmente le nostre ricette nella Ricerca Google.

Aggiungi JustRecipes a Google

Ogni ricetta su JustRecipes segue lo stesso processo editoriale strutturato. Scopri come vengono create le nostre ricette, verificate, tradotte, illustrate e migliorate nel tempo. Come nascono le nostre ricette.