Amandelkrans (Mandelkranzgebäck)
Warum dieses Rezept gelingt
- Intensives Mandelaroma: Gemahlene Mandeln geben dem Teig eine natürliche Nussigkeit, während Mandelextrakt das Aroma schärft, ohne dass eine zusätzliche Füllung nötig ist.
- Zarte Krume, knuspriges Topping: Der weiche Butterteig backt zu einem reichhaltigen, zarten Gebäck, und gehobelte Mandeln sorgen oben für leichten Crunch.
- Gut zum Vorbereiten: Der Kranz hält sich gut, wenn er luftdicht aufbewahrt wird, und unglasierte Scheiben lassen sich einfrieren und vor dem Glasieren auffrischen.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Vor dem Formen kühlen: Der Teig sollte sich vor dem Ausrollen fest, aber noch formbar anfühlen; so behält der Kranz eine saubere Ringform, ohne zu reißen.
- Vor dem Glasieren abkühlen lassen: Lass das Gebäck vollständig abkühlen, bevor du den Zuckerguss aufträgst, sonst schmilzt die Glasur in die Oberfläche, statt in sichtbaren Streifen fest zu werden.
- Beste Textur zum Servieren: Serviere, sobald die Glasur fest geworden ist und die Krume vollständig abgekühlt ist; das Gebäck lässt sich sauberer schneiden und das Mandelaroma ist klarer.
Tipps zur Textur
- Den Teig zart halten: Nur so lange mischen, bis die trockenen Zutaten eingearbeitet sind. Zu langes Bearbeiten kann den gebackenen Kranz weniger zart machen.
- Auf eine gleichmäßig goldene Kruste achten: Backe, bis die Oberfläche tief goldbraun ist und die Mitte fest ist, statt ihn herauszunehmen, solange er noch blass ist.
- Mit leichtem Druck formen: Rolle den gekühlten Teig vorsichtig zu einer Rolle, damit er glatt und fest bleibt, ohne an den Verbindungsstellen zu reißen.
Hinweise zu Zutaten
- Gemahlene Mandeln für mehr Struktur verwenden: Gemahlene Mandeln geben sowohl Aroma als auch eine etwas reichhaltigere Krume, daher sollten sie nicht nur als dekorative Zutat betrachtet werden.
- Frische Mandeln wählen: Da Mandel das dominante Aroma ist, machen frisch gemahlene und gehobelte Mandeln einen spürbaren Unterschied im fertigen Gebäck.
- Extrakt vorsichtig dosieren: Mandelextrakt ist konzentriert; Vanille kann das Aroma abrunden, aber zu viel Extrakt kann das Gebäck scharf schmecken lassen.
Tipps zum Vorbereiten
- Den Teig vorbereiten: Der Teig kann vor dem Formen gekühlt werden, was den Ablauf erleichtert und für einen saubereren Kranz sorgt.
- Vor dem Glasieren einfrieren: Scheiben unglasiert einfrieren, dann bei Raumtemperatur auftauen und vor dem Glasieren im Ofen bei 160°C (320°F) auffrischen.
- Wenn möglich, erst nach dem Aufbewahren glasieren: Für das sauberste Ergebnis das Gebäck ohne Glasur aufbewahren oder einfrieren und es nach dem Auffrischen abgekühlt mit Zuckerguss beträufeln.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Teig
Fertigstellen
Zubereitung
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen. In einer Rührschüssel Butter und feinen Zucker hell und cremig aufschlagen.
- Die Eier nacheinander unterrühren und nach jeder Zugabe gut verrühren, dann das Mandelextrakt einrühren. Wenn die Masse leicht geronnen aussieht, verbindet sie sich wieder, sobald die trockenen Zutaten dazugegeben werden.
- Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und feines Meersalz zusammen verquirlen. In die Schüssel geben und nur so lange mischen, bis ein weicher Teig entsteht.
- Abdecken und den Teig kalt stellen, bis er fest genug zum Formen ist. So lässt sich der Kranz leichter sauber formen.
- Den Ofen auf 180°C (355°F) vorheizen. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer langen Rolle ausrollen, dann auf dem ausgelegten Blech zu einem Ring formen und die Enden zusammendrücken, damit sie sich verbinden.
- Die Oberfläche leicht mit etwas verquirltem Ei aus der Schüssel bestreichen, dann die Mandelblättchen darüberstreuen und sie vorsichtig andrücken, damit sie haften. 22 bis 28 Minuten backen, bis er tief goldbraun und fest ist.
- 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter setzen. Den Puderzucker in eine Schüssel sieben, gerade so viel Wasser einrühren, dass ein dicker, aber gießfähiger Guss entsteht, dann über den Kranz träufeln.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die schönste Form den Teig kalt stellen, bis er sich fest, aber noch formbar anfühlt, dann mit leichtem Druck ausrollen, damit er nicht reißt.
- Wenn du ein Thermometer hast, ist der Kranz gebacken, wenn die Mitte etwa 95°C (203°F) erreicht und die Oberfläche gleichmäßig goldbraun ist.
- Wenn du für kleine Kinder, Schwangere, ältere Erwachsene oder immungeschwächte Personen servierst, verwende Eier mit Sicherheitskennzeichnung und achte darauf, dass das Gebäck vollständig durchgebacken ist.
Alternativen
- Ersetze Mandelextrakt durch Vanilleextrakt für ein milderes, weniger intensives Aroma.
- Ersetze Mandelblättchen durch gemahlene Mandeln, die du leicht über die Glasur streust, für ein feineres Mandel-Finish.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 4 Tage
- Luftdicht bei kühler Raumtemperatur bis zu 3 Tage aufbewahren oder im Kühlschrank bis zu 4 Tage. Unglasierte Scheiben gut verpackt bis zu 2 Monate einfrieren; bei Raumtemperatur auftauen, dann 5 bis 8 Minuten in einem auf 160°C (320°F) vorgeheizten Ofen auffrischen und nach dem Abkühlen glasieren.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 10 Stücke
- Ergibt: Mandelkranz
- Gesamtzeit: 1Std. 50Min. (35Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Niederländisch
-
Allergene:
Eier Gluten Schalenfrüchte Weizen
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