Stamppot de calabaza con queso de cabra (puré holandés con puerros)

• 800 g Calabaza
• 2 cdtas Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra
• 900 g Patata harinosa
• 2 medianos Puerro
• 200 ml Leche entera
• 60 g Mantequilla sin sal
• ¼ cdtas Nuez moscada molida
• 150 g Queso de cabra

1. Precalienta el horno a 220°C (430°F). Pela y retira las semillas de la calabaza, luego córtala en trozos de 2 cm; mézclala en una bandeja de horno con 1 tsp de la sal marina fina y la pimienta negra. Asa durante 25 a 30 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente dorada en los bordes.
2. Mientras tanto, pela las patatas y córtalas en trozos uniformes. Recorta los puerros, córtalos a lo largo, enjuágalos bien y luego córtalos en rodajas. Pon las patatas en una olla grande, cúbrelas con agua fría, añade la 1 tsp restante de sal marina fina y lleva a ebullición; cuece a fuego lento durante 10 minutos.
3. Añade los puerros a la olla y cuece a fuego lento 8 a 10 minutos más, hasta que las patatas estén muy tiernas y los puerros estén blandos. Escurre bien en un colador y luego devuelve todo a la olla caliente. Deja que se seque al vapor durante 1 minuto para que el puré quede esponjoso.
4. Calienta la leche entera en un cazo o en el microondas hasta que esté caliente pero sin hervir. Añade la calabaza asada a la olla y luego aplasta con el pasapurés hasta que quede casi liso, con un poco de textura. Incorpora la leche caliente, la mantequilla sin sal y la nuez moscada molida, machacando, hasta que quede cremoso.
5. Desmenuza el queso de cabra e incorpóralo con movimientos envolventes para que se ablande en el puré sin desaparecer del todo. Prueba y ajusta con un poco más de pimienta negra si te apetece. Sirve de inmediato, bien caliente.

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