Ensalada de arenque con remolacha, manzana y crème fraîche

En las ensaladas de arenque al estilo neerlandés, la riqueza del pescado en escabeche suele suavizarse con algo cremoso, crujiente y con un punto ácido. Aquí, la remolacha cocida aporta un dulzor terroso y un intenso color rubí, mientras que la manzana y la cebolla morada añaden frescura, crujiente y carácter. La crème fraîche hace un aliño más ligero que la mayonesa, con mostaza de Dijon, limón y eneldo que mantienen la ensalada fresca en lugar de pesada. Bien fría, funciona como un almuerzo sencillo, un entrante pequeño o servida sobre pan de centeno, donde el arenque salado y el aliño fresco y ácido combinan especialmente bien.

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Notas sobre los tiempos

Enfría antes de servir: Un enfriado breve ayuda a que el aliño se asiente alrededor del arenque, la remolacha y la manzana sin ablandar demasiado la ensalada.
Sirve bien frío: Mantén la ensalada fría hasta el momento de servir, sobre todo porque contiene pescado y un aliño a base de lácteos.

Notas sobre ingredientes

Elige una manzana crujiente: Una manzana firme y crujiente ofrece el mejor contraste con la remolacha y el arenque blandos.
Enfría primero la remolacha: La remolacha cocida debe estar completamente fría antes de mezclarla para que el aliño se mantenga espeso y la manzana siga crujiente.
Usa arenque bien frío: Escurre bien el arenque en vinagre y mantenlo refrigerado; utiliza un producto pasteurizado al servir a personas más vulnerables a las enfermedades transmitidas por los alimentos.

Ideas para servir

Sirve con pan de centeno: El pan de centeno denso combina con el arenque salado y ácido y hace que la ensalada resulte más contundente.
Termina con eneldo: Un último espolvoreado de eneldo fresco refuerza el sabor limpio y herbal del aliño.

Consejos para preparar con antelación

Para un aspecto más limpio: Prepara el aliño y los ingredientes picados con antelación, y luego incorpora la remolacha al final para limitar lo rápido que tiñe la ensalada.
Mantenlo frío: Guárdalo tapado en la nevera y remueve suavemente antes de servir; refresca con un poco más de crème fraîche y limón si el aliño se afloja.