Bacalhau com Natas (Krämig gratäng med saltad torsk och potatis)
Därför fungerar receptet
- Rätt förberedd saltad torsk: Att vattna ur torsken före tillagning tar bort överskottssalt samtidigt som den behåller sin fasta textur och koncentrerade umamismak.
- Stabil krämig sås: En mjölredningstjockad mjölksås berikad med grädde omsluter potatisen och torsken utan att bli tunn eller vattnig i ugnen.
- Rik men balanserad: Mjäll potatis, sötfräst lök och flagor av torsk gör gratängen mättande, och den korta vilan efter gräddning hjälper fyllningen att sätta sig.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Planera för blötläggning: Saltad torsk behöver 24 till 36 timmar i kallt vatten före tillagning, med flera vattenbyten, så börja med detta steg minst dagen innan.
- Låt vila före servering: Låt gratängen stå i cirka 10 minuter efter gräddning så att såsen tjocknar något och portionerna håller ihop bättre.
Ingredienstips
- Smaka innan du saltar: Även efter blötläggning kan saltad torsk variera i sälta, så smaka av såsen först efter att du har provsmakat den blandade rätten.
- Välj fast potatis: Allroundpotatis eller röd potatis håller formen bra och ger gratängen mjälla bitar i stället för en mosig konsistens.
Texturtips
- Behåll torsken i stora flagor: Vänd försiktigt ner fisken så att den förblir tydlig i den krämiga såsen i stället för att falla sönder för fint.
- Låt potatisen rinna av ordentligt: Överflödigt kokvatten kan göra såsen lösare, så låt den kokta potatisen rinna av ordentligt innan du blandar.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered delarna i förväg: Torsken kan blötläggas och tillagas i förväg, sedan flakas och kylas tills du är redo att sätta ihop gratängen.
- Värm försiktigt: Värm rester i en ugn på 180°C (355°F) tills de är genomvarma, och tillsätt lite mjölk om såsen ser för tjock ut.
- Frys in i portioner: Låt den ugnsbakade gratängen svalna helt innan du fryser in den, tina sedan över natten i kylskåpet innan du värmer upp.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skölj den saltade torsken väl, lägg den sedan i en skål och täck med kallt vatten. Låt ligga i blöt i 24 till 36 timmar i kylskåp och byt vatten 3 till 4 gånger.
- Värm ugnen till 200°C (390°F). Skala potatisen, skär i 2 cm stora tärningar och koka i väl saltat vatten i 8 till 10 minuter tills den precis är mjuk, låt sedan rinna av ordentligt.
- Lägg den blötlagda torsken i en stor kastrull, täck med färskt vatten, tillsätt lagerbladen och låt precis sjuda försiktigt. Koka i 8 till 10 minuter tills fisken lätt faller i flagor, lyft sedan upp och låt svalna något.
- Ta bort eventuellt skinn och ben, och flaka sedan torsken i stora bitar. Skiva löken och finhacka vitlöken.
- Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna på medelvärme och stek löken med en nypa svartpeppar i 10 till 12 minuter tills den är mjuk och lätt gyllene. Rör ner vitlöken och fräs i 1 minut.
- Smält smöret i en kastrull på medelvärme, rör sedan ner mjölet och låt fräsa i 1 till 2 minuter. Vispa gradvis ner mjölken tills den är slät, låt sedan sjuda försiktigt i 3 till 5 minuter tills den tjocknat så att den täcker baksidan av en sked.
- Sänk värmen till låg och rör ner vispgrädden och resten av svartpepparn. Smaka av och tillsätt bara fint havssalt om det behövs, eftersom torsken fortfarande kan vara ganska salt.
- Vänd ner den flagade torsken i lökblandningen och tillsätt sedan potatisen. Häll över gräddsåsen och blanda försiktigt så att allt täcks jämnt utan att fisken går sönder för mycket.
- Häll upp i en ugnsform och baka i 25 till 30 minuter tills det bubblar i kanterna och är gyllene ovanpå. Låt vila i 10 minuter före servering så att den sätter sig lite.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För bästa konsistens, behåll torsken i stora flagor så att den håller sig tydlig i den krämiga såsen.
- Om du serverar riskgrupper, använd pastöriserad mjölk och se till att gratängen bakas tills den är rykande het rakt igenom.
Substitutioner
- Byt ut allroundpotatis mot röd potatis för en liknande fast konsistens som håller formen.
- Byt ut vispgrädde mot matlagningsgrädde för ett något lättare resultat, och låt såsen sjuda försiktigt i stället för att koka.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare. Värm i ugn på 180°C (355°F) i 20 till 25 minuter tills rykande het; tillsätt en skvätt standardmjölk om den ser torr ut. Frys in i portioner i upp till 2 månader och tina över natten i kylskåp före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 45min (45min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Portugisisk
-
Allergener:
Fisk Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Ugnsbakade fyllda paprikor med nötfärs, ris och cheddar
Ugnsbakade gröna paprikor med nötfärs, ris och cheddar
Buffalo Chicken Enchiladas
Ugnsbakade buffalo chicken-enchiladas med cheddar och tomattopping
Scottish Shepherd’s Pie (Ugnsbakad lammfärs med potatismos)
Shepherd’s pie med lammfärs och krämigt potatismos
Cassoulet Toulousain (gryta med vita bönor och kött)
Långbakad cassoulet med vita bönor, ankleverconfit och korv
Bacalhau no Forno (ugnsbakad salt torsk med potatis och oliver)
Ugnsbakad salt torsk med potatis, lök och svarta oliver
Ovenschotel Gehakt en Aardappel (nederländsk gratäng med köttfärs och potatis)
Gratäng med köttfärs och potatismos med cheddar på toppen
Burgare i pretzelbröd med emmentaler och stekt lök
Burgare i pretzelbröd med emmentaler, stekt lök och tysk senap
Rabo de Toro Cordobés (oxsvansgryta från Córdoba)
Oxtailgryta bräserad med rödvin och köttbuljong
Tigania (stekt fläsk med citron och senap)
Stekt fläskkött med citron- och senapssås
Flautas de Papa con Crema (krispiga potatisflautas)
Krispiga potatisflautas toppade med crema, sallad och ost
Veganfyllda auberginer med kryddade kikärter
Rostade auberginer fyllda med kryddiga kikärter i tomatsås
Tostadas de Tinga con Crema (tostadas med chicken tinga)
Krispiga tostadas med chicken tinga, crema och sallad
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (piquillopaprikor fyllda med saltad torsk)
Piquillopeppar fyllda med krämig torsk- och béchamel
Brandade de Morue (Puré på salt torsk och potatis med vitlök)
Puré på salt torsk och potatis med vitlök, olivolja och grädde
Bacalhau à Minhota (Saltad torsk med lök och stekt potatis)
Saltad torsk stekt i panna med lök och stekt potatis
Brandade de Morue (fransk gratäng med salt torsk och potatis)
Gratäng med salt torsk och potatis med vitlök och ströbröd
Bacalhau à Gomes de Sá (portugisisk gratäng med salt torsk)
Portugisisk torskgratäng med potatis, ägg och oliver
Gratin Dauphinois Traditionnel (krämig potatisgratäng)
Krämig fransk potatisgratäng med vitlök och muskot
Du kanske också gillar
Sopa de Fideos Seco med chorizo (rostad vermicelli i tomatbuljong)
Rostad vermicelli i tomatbuljong med brynt chorizo
Pollo alla Cacciatora (Kyckling bräserad med tomat, oliver och rosmarin)
Kyckling bräserad i tomat och vitt vin med oliver
Hjortgryta med rödvin och enbär
Hjortgryta med rött vin, enbär, morötter och svamp
Penne all’Arrabbiata (stark pasta med tomat och vitlök)
Romersk penne med stark tomatsås, vitlök och Pecorino Romano
Kryddig palsternackssoppa med vispgrädde
Slät palsternackssoppa med spiskummin och vispgrädde
Chicken Marsala (kyckling i marsala- och svampsås)
Stekt kyckling i en marsalavins- och svampsås
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
