Carne de Porco à Alentejana (πορτογαλικό χοιρινό με αχιβάδες)

• 700 g Ωμοπλάτη χοιρινού, χωρίς κόκαλο
• 5 σκελίδες Σκόρδο
• 2 κ.γ. Γλυκιά πάπρικα
• 1 κ.σ. Ξίδι λευκού κρασιού
• 2 φύλλα Δαφνόφυλλα
• 1 ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 800 g Κυδώνια, φρέσκα, ζωντανά
• 200 ml Λευκό κρασί, αποξηραμένο
• 800 g Κιτρινόσαρκες πατάτες για όλες τις χρήσεις
• 120 ml Ελαιόλαδο
• 20 g Κόλιανδρος

1. Κόψε το χοιρινό σε κύβους μεγέθους μπουκιάς. Λιώσε ή ψιλόκοψε το σκόρδο. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε το χοιρινό με το σκόρδο, τη γλυκιά πάπρικα, το ξίδι από λευκό κρασί, τα φύλλα δάφνης, το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι, και άφησέ το να μαριναριστεί για 20 λεπτά.
2. Στο μεταξύ, τρίψε τις πατάτες και κόψ’ τες σε κύβους 2 cm. Ξέπλυνε καλά τις αχιβάδες κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, πετώντας όσες είναι σπασμένες ή μένουν ανοιχτές όταν τις χτυπάς ελαφρά. Χοντροκόψε τον φρέσκο κόλιανδρο.
3. Ζέστανε το μεγαλύτερο μέρος από το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγάνισε τις πατάτες για 12 έως 15 λεπτά, γυρίζοντάς τες κατά διαστήματα, μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν. Βγάλ’ τες σε ένα πιάτο και αλάτισέ τες ελαφρά με μια πρέζα από το ψιλό θαλασσινό αλάτι.
4. Άδειασε από την κατσαρόλα όλο το λάδι εκτός από 2 κ.σ. και ξαναβάλε την σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Πρόσθεσε το χοιρινό (άφησε τα φύλλα δάφνης στην άκρη) και θωράκισέ το για 6 έως 8 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να ροδίσει καλά. Αν η κατσαρόλα φαίνεται στεγνή, πρόσθεσε λίγο ακόμη από το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
5. Πρόσθεσε το λευκό κρασί και φέρε σε ζωηρό σιγανό βράσιμο, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα υπολείμματα. Μαγείρεψε για 3 έως 4 λεπτά, ώστε να μειωθεί λίγο. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι, αν χρειάζεται.
6. Πρόσθεσε τις αχιβάδες, σκέπασε και μαγείρεψε για 4 έως 6 λεπτά, κουνώντας την κατσαρόλα 1 ή 2 φορές, μέχρι να ανοίξουν οι αχιβάδες. Πέτα όσες αχιβάδες δεν ανοίξουν. Ρίξε ξανά μέσα τις τηγανητές πατάτες και ανακάτεψε απαλά για να καλυφθούν με τα σκορδάτα ζουμιά του κρασιού.
7. Βγάλε από τη φωτιά και σκόρπισε από πάνω τον φρέσκο κόλιανδρο. Σέρβιρε αμέσως, βάζοντας με κουτάλι άφθονη σάλτσα πάνω σε κάθε μερίδα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.