Carne de Porco à Alentejana (carne de porco com amêijoas)

• 700 g Paleta de porco, sem osso
• 5 dentes Alho
• 2 c. chá Páprica doce
• 1 c. sopa Vinagre de vinho branco
• 2 folhas Folhas de louro
• 1 ½ c. chá Sal marinho fino
• ½ c. chá Pimenta-preta
• 800 g Amêijoas, frescos, vivos
• 200 ml Vinho branco, seco
• 800 g Batatas de polpa amarela para todos os usos
• 120 ml Azeite
• 20 g Coentros frescos

1. Corta a carne de porco em cubos do tamanho de uma dentada. Esmaga ou pica finamente o alho. Numa taça, mistura a carne de porco com o alho, o colorau doce, o vinagre de vinho branco, as folhas de louro, o sal marinho fino e a pimenta-preta, depois deixa marinar durante 20 minutos.
2. Entretanto, esfrega bem as batatas e corta-as em cubos de 2 cm. Lava bem as amêijoas sob água fria corrente, descartando as que estiverem rachadas ou que permaneçam abertas quando lhes dás uma pancadinha. Pica grosseiramente os coentros frescos.
3. Aquece a maior parte do azeite numa panela grande em lume médio-alto. Frita as batatas durante 12 a 15 minutos, virando de vez em quando, até ficarem douradas e tenras. Retira para um prato e tempera ligeiramente com uma pitada do sal marinho fino.
4. Deita fora todo o azeite da panela, deixando apenas 2 tbsp, e volta a colocá-la em lume médio-alto. Junta a carne de porco (deixa as folhas de louro para trás) e sela durante 6 a 8 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar bem dourada. Se a panela parecer seca, junta um pouco mais do azeite restante.
5. Adiciona o vinho branco e deixa levantar fervura branda, raspando os pedaços dourados do fundo. Cozinha durante 3 a 4 minutos para reduzir ligeiramente. Prova e ajusta com um pouco mais de sal marinho fino e pimenta-preta, se necessário.
6. Junta as amêijoas, tapa e cozinha durante 4 a 6 minutos, sacudindo a panela 1 ou 2 vezes, até as amêijoas abrirem. Deita fora quaisquer amêijoas que não abram. Volta a juntar as batatas fritas e envolve delicadamente para as cobrir com os sucos de vinho com alho.
7. Retira do lume e polvilha com os coentros frescos. Serve de imediato, regando cada porção com bastante molho.

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