Pão de Ló (pan di Spagna portoghese)

Il Pão de Ló, pan di Spagna portoghese noto per gli ingredienti semplici e la consistenza leggerissima, si basa sul volume delle uova ben montate invece che su lievitanti pesanti. Di solito si serve al naturale, lasciando che la mollica dorata, la dolcezza delicata e il sottile profumo agrumato facciano la loro parte. Una piega accurata mantiene l’impasto arioso, mentre la cottura può essere prolungata un po’ per ottenere un pan di Spagna tenero e uniforme oppure interrotta prima per il centro morbido e umido per cui molte versioni sono apprezzate. È perfetto per una tavola di dolci senza fronzoli, per il caffè del pomeriggio o come finale leggermente dolce di un pasto.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
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Stile di cucina Pasticceria portoghese
Metodo di preparazione Adatta da preparare in anticipo • Adatto al congelatore • Perfetta per molti ospiti
Tempo richiesto Meno di 1 ora

Perché questa ricetta funziona

  • Struttura basata sulle uova: Montare uova e zucchero fino a ottenere un composto denso e chiaro dà al dolce la sua crescita senza ricorrere ad agenti lievitanti chimici.
  • Ingredienti semplici: Uova, zucchero, farina e un po’ di agrumi creano un pan di Spagna pulito e delicato, senza bisogno di glasse o farciture pesanti.
  • Servizio versatile: Il dolce può essere servito leggermente tiepido per una mollica più morbida oppure completamente freddo per fette più ordinate e una conservazione più facile.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sui tempi

  • Scegli il centro che preferisci: Per un interno leggermente umido, inizia a controllare in anticipo e sforna la torta quando il centro ha ancora un leggero tremolio. Per una torta più compatta, cuoci finché il centro torna su leggermente.
  • Fai raffreddare per fette più pulite: Un breve riposo nello stampo aiuta la torta ad assestarsi, mentre il raffreddamento completo dà le fette più nette.

Consigli sulla consistenza

  • Mantieni la pastella ariosa: Incorpora la farina con mano leggera e fermati non appena non restano striature secche; lavorare troppo l’impasto può sgonfiare le uova montate.
  • Evita un pan di Spagna secco: Controlla verso l’estremo inferiore del tempo di cottura, perché pochi minuti in più possono far passare la torta da morbida a secca.

Note sugli ingredienti

  • Usa uova a temperatura ambiente: Le uova a temperatura ambiente si montano più facilmente e mantengono meglio il volume, essenziale per la struttura leggera della torta.
  • Gli agrumi freschi rendono al meglio: La scorza e il succo di limone freschi danno un aroma più pulito rispetto al succo in bottiglia o alla scorza essiccata, mantenendo la torta luminosa senza sovrastarla.

Note sulla tradizione

  • Versioni con centro umido: Alcune varianti di Pão de Ló vengono volutamente cotte al forno con un centro più morbido, leggermente cremoso, mentre altre sono cotte completamente come un classico pan di Spagna.

Attrezzatura necessaria

Ciotola Forno Frusta Impastatrice Stampo per torta
Ingredienti
Istruzioni
Stampa
  1. Scalda il forno a 180°C (355°F). Sciogli il burro non salato, poi usane un po’ per imburrare uno stampo da torta da 20 cm; spolverizza con un po’ di farina 00 ed elimina l’eccesso.
  2. Setaccia la farina 00 rimasta in una ciotola. Grattugia finemente la scorza del limone, poi spremi 1 tbsp di succo di limone.
  3. Metti le uova, lo zucchero semolato fine, la scorza di limone, il succo di limone e il sale marino fino nella ciotola di una planetaria. Monta ad alta velocità per 8 a 10 minuti, finché molto chiaro, denso e triplicato di volume; quando sollevi la frusta, il nastro deve restare in superficie per alcuni secondi.
  4. Setaccia la farina sopra il composto di uova in 2 aggiunte, incorporando delicatamente con una frusta o una spatola finché appena amalgamata. Versa a filo il burro fuso rimasto e incorpora di nuovo, mantenendo quanta più aria possibile nell’impasto.
  5. Versa l’impasto nello stampo preparato e livella leggermente. Cuoci per 22 a 28 minuti finché alto e dorato, e il centro torna indietro se premuto leggermente; per un centro leggermente umido, inizia a controllare a 20 minuti e sforna quando il centro ha ancora un leggero tremolio.
  6. Lascia la torta nello stampo per 10 minuti, poi sformala su una griglia. Servi caldo o a temperatura ambiente, al naturale.

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Note della ricetta

Consigli

  • Le uova a temperatura ambiente montano di più; se sono fredde, lasciale in acqua tiepida per 5 minuti, poi asciugale prima di romperle.
  • Incorpora la farina delicatamente e fermati appena non vedi più striature secche, per mantenere il pan di Spagna leggero.
  • Per fette pulite, lascia raffreddare completamente la torta prima di tagliare; per una mollica più tenera e tradizionale, servila leggermente tiepida.

Sostituzioni

  • Sostituisci il limone con arancia per un aroma agrumato più delicato e un sapore leggermente più dolce.
  • Sostituisci la farina 00 con un mix di farina senza glutine per una versione senza glutine; setaccia bene e incorpora con particolare delicatezza.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 3 giorni
  • Conserva in un contenitore ermetico. Se preferisci un pan di Spagna più asciutto, tienilo a temperatura ambiente fino a 2 giorni; per una conservazione più lunga, mettilo in frigorifero e riportalo a temperatura ambiente prima di servire. Congela ben avvolto fino a 2 mesi; scongela a temperatura ambiente.

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Pão de Ló (pan di Spagna portoghese)
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Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 8 porzioni
  • Tempo totale: 55min (20min attivo)
  • Difficoltà: Medio
  • Cucina: Portoghese
  • Allergeni:
    Glutine Grano Latte Uova
Adatto al congelatore Adatto ai bambini
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