Arroz de Tamboril (orez portughez cu pește-călugăr)
De ce reușește această rețetă
- Bază savuroasă profundă: Ceapa înmuiată, ardeiul roşu, usturoiul, boiaua şi roşia rasă creează o bază concentrată înainte să adaugi supa şi orezul.
- Textură zemoasă, cu zeamă: Gătirea orezului direct în supa de pește îi dă preparatului consistența lui specifică, care se poate lua cu lingura, nu un rezultat uscat, cu boabele separate.
- Final luminos: Vinul alb, roșia bine coaptă și lămâia taie din bogăția supei și păstrează gustul de pește-călugăr proaspăt.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Servește imediat: Orezul continuă să absoarbă supa cât stă, așa că preparatul e cel mai bun cât e încă lejer și se poate lua cu lingura.
- Pregătește înainte de fierbere la foc mic: Taie peștele-călugăr și ține supa fierbinte înainte să adaugi orezul, deoarece etapa finală de gătire se desfășoară rapid.
Note despre ingrediente
- De ce peștele-călugăr e potrivit: Peștele-călugăr are o textură fermă, care se ține bine într-un preparat cu orez fiert la foc mic și rămâne cărnos, nu se desface în fulgi.
- Roșia rasă dă consistență: Răzuirea roșiilor bine coapte îndepărtează coaja, păstrând pulpa și sucul, ceea ce ajută supa să se îngroașe natural.
- Potrivește lămâia la final: Adaugă lămâia treptat după gătire, ca aciditatea să învioreze supa fără să acopere peștele.
Note despre autenticitate
- Stil portughez de orez: Se gătește ca un orez lejer, cu multă supă, nu ca o garnitură uscată, un stil folosit des pentru fructe de mare și orez cu pește în bucătăria portugheză.
- Ierburi și citrice: Coriandrul proaspăt și lămâia sunt finisaje clasice pentru acest tip de orez cu fructe de mare, adăugând prospețime chiar înainte de servire.
Greșeli frecvente
- Evită fierberea în clocot: După ce adaugi orezul, ține oala la un clocot domol constant; dacă fierbe prea tare, boabele se pot sparge și supa poate deveni lipicioasă.
- Adaugă peștele spre final: Peștele-călugăr are nevoie doar de un clocot scurt până devine opac, așa că adăugat târziu ajută la păstrarea bucăților fragede.
- Păstrează-l cu multă zeamă: Dacă orezul se îngroașă prea mult înainte de servire, subțiază-l cu puțin mai multă supă fierbinte, în loc să-l lași să devină dens.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Pune uleiul de măsline într-o oală mare, la foc mediu. Toacă mărunt ceapa și ardeiul, apoi adaugă-le cu sarea și piperul și gătește 8 până la 10 minute, până se înmoaie și se rumenesc ușor.
- Zdrobește usturoiul și amestecă-l 1 minut, până devine aromat. Încorporează paprika, apoi dă roșiile pe răzătoarea cu ochiuri mari (aruncând cojile) și adaugă pulpa în oală.
- Adaugă foile de dafin și gătește 6 până la 8 minute, amestecând din când în când, până se îngroașă amestecul de roșii și capătă o culoare roșu mai închis. Toarnă vinul și fierbe ușor 2 minute, ca să se evapore alcoolul.
- Adaugă supa fierbinte de pește și adu la un clocot ușor. Încorporează orezul și gătește 12 minute, amestecând din când în când ca să nu se prindă pe fund.
- Taie peștele-călugăr în bucăți de mărimea unei înghițituri și adaugă-l în oală. Fierbe ușor 6 până la 8 minute, până când peștele devine opac și orezul e fraged, adăugând încă un strop de supă dacă îl vrei mai zemos.
- Ia de pe foc și scoate foile de dafin. Toacă grosier coriandrul și încorporează cea mai mare parte, apoi stoarce suc de lămâie după gust și servește cu coriandrul rămas deasupra.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează focul la o fierbere ușoară constantă după ce adaugi orezul; un clocot puternic poate sparge boabele și face preparatul lipicios.
- Dacă servești pe cineva care ar trebui să evite alcoolul, fierbe vinul ușor 2 minute întregi și asigură-te că bolborosește înainte să adaugi supa.
- Pentru cea mai bună textură, servește imediat cât orezul e încă lejer și zemos; se va îngroșa pe măsură ce stă.
Înlocuiri
- Înlocuiește coriandrul proaspăt cu pătrunjel proaspăt cu frunză plată pentru un final mai blând, mai ierbos.
- Înlocuiește vinul alb sec cu puțină supă de pește în plus și încă un strop de lămâie pentru prospețime.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește repede, apoi pune la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o cratiță cu un strop de supă de pește ca să-l subțiezi, amestecând des, până e fierbinte; evită fierberea puternică, ca peștele-călugăr să rămână fraged.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 55min (20min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Portugheză
-
Alergeni:
Pește
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Pilaf de nuntă (orez turcesc cu carne)
Pilaf turcesc cu orez basmati, miel și condimente calde
Risotto ai Frutti di Mare (risotto italian cu fructe de mare)
Risotto cremos cu creveți, midii, calamar și pătrunjel
Chirashi Sushi (Bol cu orez sushi împrăștiat, somon și ton)
Bol cu orez sushi, somon, ton, avocado și castravete
Sekihan (orez japonez cu fasole adzuki)
Orez lipicios gătit la abur cu fasole adzuki, susan și sare
Arroz al Horno Valenciano (orez valencian la cuptor cu porc și năut)
Orez valencian la cuptor cu porc, năut și cartof
Bol cu orez și pui coreean
Bol cu pui și orez, cu glazură de gochujang și soia.
Cabrito no Forno (ied fript cu cartofi și ceapă)
Ied fript cu cartofi, ceapă, ulei de măsline și vin alb
Şiş Kebab (frigărui turcești de pui cu marinadă de iaurt)
Frigărui turcești de pui în marinadă de iaurt, lămâie și usturoi
Stroganoff de vită în stil american (sos cremos cu ciuperci)
Vită şi ciuperci în sos cremos cu smântână, peste tăiţei
Arroz a la Tumbada (orez mexican cu roşii şi fructe de mare)
Orez cu roşii, finalizat cu fructe de mare, coriandru şi lime
Tajine de miel pentru Eid cu șofran, migdale și miere
Tajine de miel gătit încet, finisat cu miere și migdale
Paella modernă cu legume (orez cu șofran, anghinare și ardei)
Paella cu legume, orez cu șofran, anghinare și ardei copți
Cordero Chilindrón (miel spaniol cu ardei și roșii)
Tocăniță spaniolă de miel cu roșii, ardei roșii și boia dulce
Cataplana de legume la grătar (tocăniță în stil Algarve)
Tocăniță de legume în stil Algarve cu ardei și dovlecei la grătar
Kofta de miel la tavă în stil marocan, cu ardei și roșii
Kofta de miel la tavă cu ardei, roșii, lămâie și coriandru
Arroz Caldoso de Marisco (orez spaniol zemos cu fructe de mare)
Orez spaniol zemos cu creveți, midii și calamar
Caldereta de Bogavante (tocană de homar în stil balear)
Tocană baleară de homar cu roșii, șofran și boia
Feijoada de Marisco (tocană portugheză cu fructe de mare și fasole albă)
Tocană de fructe de mare și fasole albă în supă de roșii și vin
S-ar putea să îți placă și
Salată antipasto tocată
Salată romaine tocată cu salam, mozzarella, măsline și pepperoncini
Kaiserschmarrn (clătită ruptă) cu compot de mere
Clătită ruptă pufoasă cu stafide, zahăr pudră și compot de mere
Quenelles de Brochet with Sauce Nantua (Găluște de știucă în sos de raci)
Găluște de știucă poșate, servite cu sos Nantua cremos de raci
Tiradito de Atún (ton în stil peruvian cu aji amarillo și lime)
Tiradito de ton cu lime, aji amarillo și ceapă roșie
Mixiotes de Pollo en Salsa Verde (pachețele de pui la abur în salsa verde)
Pachețele de pui la abur în salsa verde acrișoară
Tarta de Manzana Española (tartă spaniolă cu mere)
Tartă spaniolă cu mere, cremă de ou și glazură de caise
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
