Rojões à Minhota (porc prăjit în untură cu cartofi)

• 900 g Spată de porc, fără os
• 6 căţei Usturoi
• 2 bucăți Frunze de dafin
• 200 ml Vin alb sec
• 2 lingurițe Sare de mare fină
• 1 linguriță Piper negru
• 2 lingurițe Boia dulce
• 900 g Cartofi cu miez galben pentru utilizare universală
• 120 g Untură
• 1 bucată Lămâie

1. Taie porcul în bucăți de mărimea unei înghițituri. Zdrobește 4 căței de usturoi și amestecă-i cu foile de dafin, vinul alb sec, sare fină de mare, piper negru și boia dulce. Adaugă porcul, întoarce-l ca să se acopere, acoperă și lasă la marinat 45 minute.
2. Cât timp porcul se marinează, curăță cartofii și taie-i cuburi mari. Pune-i într-o cratiță, acoperă cu apă rece și adaugă un praf de sare fină de mare. Dă în clocot, apoi fierbe la foc mic 6 până la 8 minute, până când abia începe să se înmoaie pe margini, apoi scurge bine și lasă să se usuce la abur.
3. Încălzește cam două treimi din untura într-o tigaie mare, la foc mediu-mare. Prăjește cartofii într-un singur strat, întorcându-i din când în când, 15 până la 20 de minute, până devin bine rumeniți și crocanți. Scoate-i cu un clește și păstrează-i la cald.
4. Adaugă restul de untură în tigaie și mărește focul la mare. Scoate carnea de porc din marinadă, lăsând excesul să se scurgă înapoi în bol, și prăjește porcul în tranșe, 6 până la 8 minute pe tranșă, până se rumenește bine. Pune tot porcul înapoi în tigaie.
5. Toarnă marinada păstrată și adu la un clocot vioi, răzuind bucățile rumenite. Gătește 8 până la 10 minute, până când porcul e fraged, iar sucurile par ușor reduse și lucioase. Taie subțire celelalte 2 căței de usturoi și încorporează-i în ultimul 1 minut.
6. Taie lămâia în felii. Servește porcul și sucurile lui cu cartofii crocanți, stoarcând lămâie deasupra la masă. Dacă vrei, adaugă un ultim praf de piper negru chiar înainte de servire.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.