Pudim Flan (portugalski flan karmelowy)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Jedwabisty krem jajeczny: Przecedzenie mieszanki jajeczno-mlecznej usuwa nierówne kawałki, dzięki czemu flan tężeje na gładko i ma delikatną konsystencję.
- Równowaga karmelu: Karmel o głębokim bursztynowym kolorze wnosi lekką gorycz, która równoważy słodycz mleka skondensowanego.
- Delikatne pieczenie: Kąpiel wodna chroni masę przed bezpośrednim działaniem ciepła, więc tężeje równomiernie, nie stając się zbita ani gumowata.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Ostudź przed schłodzeniem: Pozwól flanowi osiągnąć temperaturę pokojową przed wstawieniem do lodówki, aby para nie skraplała się pod przykryciem.
- Schłodź, aż całkowicie się zetnie: Porządne schłodzenie utwardza masę i ułatwia czyste wyjęcie z formy, a jednocześnie pozwala karmelowi rozluźnić się w sos.
- Wyjmij z formy tuż przed podaniem: Odwróć flan krótko przed podaniem, a potem odczekaj chwilę, aby karmel spłynął po wierzchu.
Najczęstsze błędy
- Zbyt mocne skarmelizowanie: Karmel szybko ciemnieje, gdy osiągnie bursztynowy kolor. Wlej go do formy, gdy tylko będzie głęboko złocisty i aromatyczny.
- Czekanie na ścięty środek: Środek powinien nadal lekko drżeć, gdy flan wyjmiesz z piekarnika; do końca się zetnie podczas studzenia i chłodzenia.
- Mieszanie topniejącego cukru: Gdy cukier zacznie się rozpuszczać, zakręcaj rondlem zamiast mieszać, aby zmniejszyć ryzyko krystalizacji.
Uwagi o składnikach
- Użyj pełnego mleka dla lepszej konsystencji: Pełne mleko nadaje kremowi bardziej pełną, zaokrągloną konsystencję, która pasuje do bogactwa mleka skondensowanego.
- Cytryna pomaga karmelowi: Odrobina soku z cytryny pomaga zapobiegać tworzeniu się kryształków cukru i utrzymuje karmel gładki, nie nadając mu ostrego smaku.
- Delikatnie obchodź się z jajkami: Ubij jajka trzepaczką tylko do połączenia, a nie na pianę, co pomaga zachować delikatną strukturę gotowego flanu.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Upiecz wcześniej: Flan można upiec i schłodzić z wyprzedzeniem, dzięki czemu świetnie nadaje się na przyjęcie lub zaplanowany deser.
- Podawaj na zimno: Trzymaj go przykrytego w lodówce i podawaj schłodzony, aby uzyskać najczystsze porcje i najlepszą teksturę.
- Transportuj w formie: Jeśli zabierasz go gdzieś ze sobą, zostaw flan w formie i wyjmij go na talerz z rantem tuż przed podaniem.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 160°C (320°F). Nastaw czajnik do zagotowania i przygotuj głębokie naczynie do pieczenia na kąpiel wodną.
- Wsyp cukier drobny do rondla z 2 łyżkami wody i odrobiną soku z cytryny. Gotuj na średnim ogniu, nie mieszając, aż cukier się rozpuści, a potem zmieni w ciemnoambarowy karmel, 6 do 10 minut; w razie potrzeby poruszaj rondlem. Natychmiast wlej karmel do okrągłej formy o średnicy 20 do 23 cm i przechyl, aby równomiernie pokryć dno.
- W misce ubij trzepaczką jajka z drobną solą morską tylko do połączenia, nie napowietrzając ich zbyt mocno. Wmieszaj trzepaczką słodzone mleko skondensowane, następnie mleko pełne i ekstrakt waniliowy. Przecedź masę do formy wyłożonej karmelem, aby zachować jedwabistą konsystencję.
- Wstaw formę do naczynia do pieczenia i wlej tyle świeżo zagotowanej wody, aby sięgała do połowy wysokości boków formy. Piecz 50 do 65 minut, aż brzegi będą ścięte, a środek nadal lekko się kołysał. Ostrożnie wyjmij formę z kąpieli wodnej i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
- Przykryj i schładzaj przez co najmniej 2 godziny, albo do całkowitego schłodzenia i stężenia. Aby wyjąć z formy, przeciągnij cienkim nożem wzdłuż krawędzi, połóż na wierzchu talerz do serwowania, a następnie odwróć jednym pewnym ruchem. Odczekaj 1 minutę, aby karmel spłynął po wierzchu, zanim zdejmiesz formę.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby uzyskać najczystszy karmel, unikaj mieszania, gdy cukier zacznie się topić; tylko delikatnie poruszaj rondlem.
- Flan jest gotowy, gdy środek drży jak ścięta galaretka; stężeje podczas studzenia i chłodzenia.
- Jajka powinny być w pełni ugotowane przed podaniem; jest to szczególnie ważne dla małych dzieci, osób w ciąży, osób starszych i osób z obniżoną odpornością.
Zamienniki
- Zastąp ekstrakt waniliowy pastą z wanilii, aby uzyskać bardziej wyraźny waniliowy smak.
- Zastąp cytrynę 1 łyżką destylowanego białego octu w karmelu, aby pomóc zapobiec krystalizacji.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Przechowuj przykryte w lodówce i trzymaj na talerzu z rantem, aby zebrać karmel. Dla najlepszej konsystencji podawaj schłodzone prosto z lodówki.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 8 porcje
- Czas całkowity: 4g 20min (25min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Portugalska
-
Alergeny:
Jaja Mleko
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Panna cotta z coulis malinowym
Waniliowa panna cotta podawana z prostym coulis malinowym
Multekrem (norweski krem z malin moroszek)
Maliny moroszki wmieszane w lekko dosłodzoną bitą śmietanę
Leche Asada (chilijski pieczony krem mleczny)
Chilijski pieczony deser mleczny z karmelizowanym, zrumienionym wierzchem
Zabaglione z Moscato (ciepły, ubijany krem)
Ciepłe zabaglione ubijane z Moscato, żółtkami i cukrem
Panna Cotta (włoski deser śmietankowy) z kompotem z owoców leśnych
Waniliowa panna cotta podawana z prostym kompotem z owoców leśnych
Atole de Guayaba (napój z masy kukurydzianej z guawą)
Ciepłe atole z guawy zagęszczone masa harina i mlekiem
Czereśniowe ciasto z air fryera
Czereśniowe ciasto z air fryera z cytryną i skrobią kukurydzianą.
Crème Brûlée à la Vanille (waniliowe crème brûlée)
Waniliowy pieczony krem z chrupiącą warstwą karmelizowanego cukru
Świąteczne ciasteczka maślane z waniliowym ciastem
Maślane waniliowe ciasteczka cukrowe wycinane w świąteczne kształty
Paletas de Mango con Chile (mango-lodowe lizaki z chilli)
Lody na patyku mango i limonka ze szczyptą chilli
Revani (greckie ciasto z kaszy manny w syropie cytrynowym)
Greckie ciasto revani z kaszy manny nasączane syropem cytrynowym
Sbrisolona (kruchy migdałowy placek z Mantui)
Kruche mantuańskie ciasto migdałowe, pieczone na złoto i łamane na kawałki
Bánh Flan (wietnamski karmelowy krem)
Jedwabisty pieczony karmelowy krem z jajek, mleka i mleka skondensowanego
Świąteczny flan (uroczysty karmelowy krem)
Jedwabisty pieczony flan z karmelem, wanilią i słodkimi mlekami.
Flan Casero (hiszpański flan karmelowy)
Hiszpański pieczony krem karmelowy z jajek, mleka i wanilii
Lekki hiszpański flan (krem karmelowy)
Lekki hiszpański flan z sosem karmelowym
Flan de Caramelo
Pieczony flan karmelowy z waniliowym kremem, schłodzony przed podaniem.
Scottish Tablet (kruche maślane cukierki)
Kruche Scottish tablet z masłem i mlekiem skondensowanym
Może Ci się spodobać
Congee (kleik ryżowy z imbirem i dymką)
Kremowe congee z ryżu jaśminowego z imbirem i dymką
Crema Catalana (kataloński krem z karmelizowanym cukrem)
Schłodzony krem cynamonowo-cytrusowy z karmelizowaną skorupką cukru
Hong Shao Rou (czerwono duszony boczek)
Boczek duszony na czerwono, gotowany do miękkości i połysku
Tinto de Verano (spritzer z czerwonego wina)
Spritzer z czerwonego wina z lemoniadą, cytryną i lodem
Białe szparagi z masłem z orzechów laskowych
Białe szparagi z zrumienionym masłem orzechowym i cytryną
Naleśniki z makiem, cytryną i jogurtem greckim
Puszyste placuszki cytrynowe z makiem, jogurtem greckim i miodem
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
