Bacalhau Cakes (frittelle portoghesi di baccalà)
Perché questa ricetta funziona
- Croccanti fuori, morbidi al centro: La frittura in padella dà alle tortine una crosta dorata, mentre il composto di patate e baccalà resta tenero all’interno.
- Il limone alleggerisce la ricchezza: Una spruzzata di limone attenua l’esterno fritto e ravviva il baccalà sapido.
- Facile da preparare in anticipo: Le tortine cotte si conservano bene in frigorifero o in freezer e si riscaldano facilmente in padella o in forno.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sugli ingredienti
- Assaggia prima di salare: Il baccalà varia molto in intensità, quindi aggiungi altro sale marino solo dopo che il baccalà è stato ammollato, cotto e mescolato con le patate.
- Usa una patata soda e cremosa: Le patate a pasta gialla danno alle tortine una consistenza liscia e compatta senza rendere il composto pesante.
Consigli sulla consistenza
- Lascia asciugare le patate al vapore: Dopo averle scolate, lascia che le patate rilascino il vapore in eccesso prima di schiacciarle, così il composto non sarà troppo umido.
- Rassoda prima di friggere: Se le polpette modellate ti sembrano morbide o calde, lasciale riposare brevemente prima di metterle in padella, così manterranno meglio la forma.
Errori comuni
- Non affollare la padella: Friggi in più riprese, così le polpette si dorano bene invece di cuocere a vapore una contro l’altra.
- Mantieni il calore moderato: Il fuoco medio permette alla crosta di diventare ben dorata mentre l’interno si scalda in modo uniforme.
Consigli per preparare in anticipo
- Dai forma in anticipo: Le polpette possono essere modellate in anticipo e tenute in frigorifero fino al momento di friggerle.
- Riscalda finché non sono bollenti: Scalda le polpette cotte in padella con un filo d’olio, oppure inforna a 200°C (390°F) finché sono ben calde.
- Congela dopo la frittura: Congela le polpette cotte una volta raffreddate, poi riscaldale da congelate in forno per un antipasto pratico da preparare in anticipo.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Metti il baccalà in ammollo in una ciotola di acqua fredda per 45 minuti, cambiando l’acqua una volta a metà. Scola bene.
- Nel frattempo, sbuccia le patate e tagliale a pezzi regolari. Lessale in una pentola capiente di acqua leggermente salata per 12 a 15 minuti, finché sono molto tenere, poi scolale e lascia evaporare il vapore per 2 minuti.
- Metti il baccalà nella stessa pentola e copri con acqua fredda pulita. Porta a un leggero sobbollire e cuoci per 8 a 10 minuti finché il pesce si sfalda facilmente, poi scola e fai intiepidire brevemente.
- Schiaccia le patate fino a ottenere una purea liscia. Sfoglia il baccalà, eliminando eventuali pelle e lische, poi affetta finemente i cipollotti e trita il prezzemolo.
- In una ciotola, unisci la purea di patate, il baccalà sfogliato, il cipollotto, il prezzemolo, il pepe nero e l’uovo. Mescola finché il composto è omogeneo, poi assaggia e aggiungi il sale marino fino solo se necessario.
- Modella il composto in piccole frittelle, circa 10 a 12 in totale, premendo bene perché restino compatte. Se il composto ti sembra caldo e morbido, fai riposare le frittelle per 5 minuti così si rassodano.
- Scalda 2 cucchiai di olio d’oliva in una padella capiente a fuoco medio. Friggi le frittelle a più riprese per 3 a 4 minuti per lato finché sono ben dorate e croccanti, aggiungendo l’olio rimasto se necessario.
- Trasferisci su un piatto e servi caldo con il limone tagliato a spicchi da spremere. Macina sopra un po’ di pepe nero extra, se ti va.
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Note della ricetta
Consigli
- Il livello di sale varia molto nel baccalà, quindi assaggia il composto prima di aggiungere il sale marino fino e regola solo alla fine.
- Per frittelle ben definite, tieni le mani leggermente umide mentre le modelli e premi bene il composto così non si crepa in padella.
- Se servi persone in gravidanza, bambini piccoli, anziani o chiunque sia immunodepresso, assicurati che l’uovo sia completamente cotto e che le frittelle siano ben calde in ogni loro parte.
Sostituzioni
- Sostituisci il prezzemolo fresco con aneto fresco per una nota erbacea più delicata e aromatica.
- Sostituisci l’olio d’oliva con olio di colza per un sapore di frittura più neutro.
Conservazione
- Refrigerare fino a 2 giorni
- Lascia raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore sigillato. Riscalda in padella a fuoco medio-basso con un po’ di olio d’oliva per 3 a 5 minuti per lato finché è ben caldo, oppure cuoci in forno a 200°C (390°F) per 10 a 12 minuti; congela le frittelle cotte fino a 2 mesi e riscaldale da congelate in forno.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 3 porzioni
- Tempo totale: 1h 30min (30min attivo)
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Portoghese
-
Allergeni:
Pesce Uova
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