Gravlax (Salmão curado com molho de mostarda e endro)

O gravlax traz uma abordagem nórdica ao salmão: curar em vez de cozinhar, com sal, açúcar, pimenta-preta e bastante endro fresco a retirar a humidade do peixe e a dar-lhe uma textura firme e sedosa. Servido em fatias finas, encaixa-se bem numa travessa de entradas, com o molho de mostarda e endro a acrescentar acidez e um final herbal limpo. O sabor é contido, mas distinto, ligeiramente doce, saboroso e fresco, o que o torna muito adequado para pão de centeio, pão crocante, batatas ou entradas festivas simples. Uma boa refrigeração, uma cura uniforme e um corte cuidadoso são o que dão ao salmão final a sua textura apurada.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Peixe curado nórdico
Modo de preparo Preparação sem cozinhar • Adequado para preparar com antecedência • Pouca limpeza
Tempo necessário Adequado para preparar com antecedência

Porque esta receita funciona

  • Método clássico de cura: O sal e o açúcar curam suavemente o salmão, firmando a carne enquanto a mantêm tenra e fácil de fatiar.
  • Contraste ácido do molho: O molho de mostarda e vinagre de vinho branco corta a riqueza do salmão sem se sobrepor ao endro.
  • Ideal para preparar com antecedência: A cura longa no frigorífico faz a maior parte do trabalho, tornando esta receita ideal para receber ou para entradas planeadas.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Reserve tempo para a cura completa: O salmão precisa de uma cura longa no frigorífico para ficar firme como deve ser e desenvolver o seu sabor limpo e bem temperado.
  • Fatiar perto da hora de servir: Para uma apresentação mais cuidada, mantenha o gravlax bem frio e fatie-o pouco antes de servir.

Notas sobre ingredientes

  • Escolha o salmão com cuidado: Use salmão de qualidade sashimi de uma peixaria de confiança e mantenha-o bem refrigerado durante toda a preparação e a cura.
  • Usa endro fresco: O endro fresco dá ao gravlax o seu acabamento limpo e herbáceo característico; o endro seco não oferece o mesmo aroma nem textura.

Dicas de textura

  • Aplique uma leve pressão: Um prato com um peso leve ajuda a cura a atuar de forma uniforme e dá ao salmão uma textura mais firme, mais fácil de fatiar.
  • Fatie com movimentos longos: Use uma faca comprida e movimentos diagonais suaves, mantendo a lâmina junto à pele para fatias finas e uniformes.

Dicas para preparar com antecedência

  • Preparar com antecedência: O gravlax é naturalmente ideal para preparar com antecedência: cure-o no frigorífico e depois mantenha-o bem embrulhado e fatie conforme necessário.
  • Congelar para conservar por mais tempo: Congele o salmão curado bem embrulhado, depois descongele-o durante a noite no frigorífico e seque-o com papel antes de fatiar.

Equipamento de que vai precisar

Balança de cozinha Colheres medidoras Faca de pão Película aderente Tigela Travessa de forno
Ingredientes

Cura

Molho de mostarda e endro

Instruções
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  1. Numa taça, mistura o sal, o açúcar e a pimenta. Pica grosseiramente o endro e envolve a maior parte na cura, reservando um pouco para o molho.
  2. Coloca uma folha grande de película aderente num prato e espalha por cima uma camada fina da cura. Coloca o salmão por cima, depois cobre toda a polpa com a cura restante e espalha por cima o endro restante.
  3. Envolve bem o salmão, depois coloca por cima um segundo prato ou tabuleiro pequeno e faz um peso leve. Refrigera durante 36 horas, virando o embrulho uma ou duas vezes durante a cura.
  4. Desembrulha o salmão e raspa a cura; se preferires, passa rapidamente por água fria e seca muito bem com papel. Corta em fatias finas na diagonal com uma faca comprida, mantendo a lâmina junto à pele.
  5. Mistura a mostarda Dijon e o vinagre de vinho branco e depois envolve o endro reservado. Serve o gravlax com o molho de mostarda e endro à parte.

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Notas da receita

Dicas

  • Usa salmão de qualidade sashimi de um peixeiro de confiança e mantém-no bem refrigerado durante toda a cura.
  • Para fatias direitas, refrigera o salmão curado até ficar bem frio antes de fatiar e usa movimentos longos e suaves com a faca.
  • Segurança alimentar: se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou pessoas imunodeprimidas, escolhe salmão que tenha sido congelado para consumo cru e segue as orientações locais para controlo de parasitas.

Substituições

  • Substitui o vinagre de vinho branco por vinagre de sidra para uma acidez ligeiramente mais frutada.
  • Substitui a mostarda Dijon por mostarda em grão para um molho com mais textura.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Mantém o gravlax bem embrulhado no frigorífico e fatia conforme necessário. Para guardar por mais tempo, congela num pedaço bem embrulhado; descongela durante a noite no frigorífico e seca antes de fatiar.

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Gravlax (Salmão curado com molho de mostarda e endro)
Imagem de JustRecipes
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 36h 5min (15min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Nórdica
  • Alergénios:
    Mostarda Peixe
Adequada para iniciantes Apto para congelar
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