Pannbiff (schwedische Rinderfrikadellen mit Sahnesoße)

Frikadellen

• 120 ml Vollmilch
• 60 g Paniermehl
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 40 g Ungesalzene Butter
• 500 g Rinderhackfleisch
• 1 Ei
• ½ TL Piment
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 1 TL Feines Meersalz

Rahmsoße und zum Servieren

• 300 ml Rinderfond
• 150 ml Schlagsahne
• 120 g Preiselbeeren

1. In einer Rührschüssel Milch und Semmelbrösel verrühren und 10 Minuten einweichen lassen, bis die Masse dicklich ist. Inzwischen die Zwiebel fein reiben.
2. Geriebene Zwiebel, Rinderhackfleisch, Ei, Piment, schwarzen Pfeffer und Salz zu den eingeweichten Semmelbröseln geben. Mit den Händen nur so lange mischen, bis alles gerade eben vermengt ist, dann zu 8 ovalen, etwa 2 cm dicken Patties formen.
3. Die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Patties pro Seite 4 bis 5 Minuten braten, bis sie gut gebräunt und durchgegart sind, dann auf einen Teller geben.
4. Die restliche Butter in die Pfanne geben und schmelzen lassen. Die Rinderbrühe angießen und mit dem Schneebesen verrühren, dabei die Bratrückstände lösen, dann 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, damit sie leicht reduziert.
5. Die Hitze reduzieren und die Schlagsahne (mind. 35% Fett) einrühren, dann 2 bis 3 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt. Die Patties zurück in die Pfanne geben und 2 Minuten erwärmen, dabei wenden, damit sie von der Soße überzogen werden.
6. Die Patties mit der Rahmsoße darüber servieren, mit Preiselbeeren daneben.

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