Fläskstek (friptură de porc cu șorici crocant)
De ce reușește această rețetă
- Şorici crocant ca la carte: Şoriciul uscat, crestarea atentă şi o coacere iniţială la temperatură mare ajută şoriciul să facă băşici înainte ca porcul să termine gătirea mai blând.
- Gust de sos integrat: Ceapa, foile de dafin şi sucurile de porc asezonează lichidul din tavă, creând o bază savuroasă pentru sos, fără complexitate în plus.
- Contrast clasic de friptură la cuptor: Porcul feliat suculent, şoriciul sărat şi sosul cald din tavă fac preparatul săţios fără să se bazeze pe asezonare puternică.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Sfaturi pentru textură
- Pentru şorici mai crocant: Tamponează şoriciul până e foarte uscat înainte să-l sărezi şi evită să torni supă peste el, ca să se rumenească, nu să se aburească.
- Crestează cu grijă: Taie prin şorici şi grăsime, dar opreşte-te înainte de carne; asta ajută grăsimea să se topească, păstrând porcul suculent.
- Folosește termometrul: Verifică partea cea mai groasă a porcului şi scoate-l când ajunge la 70°C (160°F), apoi lasă-l să se odihnească înainte de feliere.
Greșeli frecvente
- Pielea umedă înmoaie şoriciul: Umiditatea este principalul obstacol pentru o crustă crocantă, aşa că usucă bine porcul şi păstrează lichidul de friptură sub piele.
- Urmărește ultima rundă la foc mare: Dacă finalizezi şoriciul la 220°C (430°F), urmăreşte-l atent; poate trece repede de la auriu la ars.
- Nu tranşa imediat: Odihna lasă sucurile să se aşeze, făcând porcul mai uşor de feliat şi mai puţin predispus să se usuce pe tocător.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Păstrează separat porcul şi sosul: Lasă porcul şi sosul să se răcească, apoi pune-le la frigider în recipiente separate, închise ermetic, ca să păstrezi textura şi gustul mai curate.
- Reîncălzeşte fără să înmoi şoriciul: Încălzeşte feliile de porc cu puţin sos, dar lasă şoriciul neacoperit, ca să aibă cele mai mari şanse să redevină crocant.
- Congelează carnea şi sosul: Porcul gătit şi sosul pot fi congelate, deşi şoriciul e cel mai bine să fie ţinut departe de congelator, pe cât posibil.
Note despre ingrediente
- Alege spată cu piele: Spata de porc cu şorici are suficientă grăsime pentru carne fragedă şi un strat bun de şorici crocant.
- Sarea contează pentru şorici: Freacă sarea de mare fină în crestăturile făcute, ca să condimenteze şoriciul şi să ajute la extragerea umezelii de la suprafaţă.
- Îngroşarea sosului: Dacă foloseşti amidon de porumb în loc de făină albă, amestecă-l mai întâi cu puţină apă rece înainte să-l încorporezi cu telul în sucurile fierbinţi.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 220°C (430°F). Curăță ceapa galbenă și taie-o în sferturi groase, apoi împrăștie-le într-o tavă de friptură împreună cu frunzele de dafin.
- Tamponează porcul să se usuce, apoi crestează șoriciul în linii paralele, tăind prin șorici și grăsime, dar fără să intri în carne. Freacă bine sarea fină de mare în crestături și pe șorici, apoi asezonează partea cu carne cu piperul negru.
- Așază porcul peste ceapă, cu șoriciul în sus, și toarnă supa de legume în tavă, în jurul lui (nu peste șorici). Coace 20 minute, până când șoriciul începe să facă bășici.
- Redu cuptorul la 180°C (355°F) și continuă coacerea 70 până la 80 minute, completând cu un strop de apă dacă tava pare uscată. Porcul este gata când un termometru în partea cea mai groasă arată 70°C (160°F) și șoriciul este auriu închis.
- Ridică porcul pe un tocător și lasă-l să se odihnească 15 minute. Dacă șoriciul are nevoie de mai multă culoare, pune la cuptor doar șoriciul pentru câteva minute cât se odihnește carnea, supraveghind atent ca să nu se ardă.
- Toarnă sucurile din tavă într-o crăticioară, lăsând ceapa și frunzele de dafin în urmă, și îndepărtează grăsimea în exces, dacă e nevoie. Încorporează cu telul făina albă și fierbe la foc mic 3 până la 5 minute, până se îngroașă și dispare gustul de făină; adaugă puțină apă dacă devine prea gros.
- Taie friptura felii, tăind prin șorici cu un cuțit ascuțit. Servește cu sosul pus cu lingura deasupra.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cel mai bun șorici, asigură-te că pielea e foarte uscată înainte de sărare și ține supa departe de șorici, ca să se coacă, nu să se aburească.
- Dacă șoriciul e auriu, dar nu crocant, mai dă-i un impuls scurt la 220°C (430°F) la final, verificând în fiecare minut.
- Siguranță alimentară: gătește carnea de porc până ajunge la cel puțin 70°C (160°F) în partea cea mai groasă și las-o să se odihnească înainte de feliere.
Înlocuiri
- Înlocuiește supa de legume cu supă de pui pentru un sos mai bogat.
- Înlocuiește făina albă cu amidon de porumb pentru un sos fără gluten; amestecă-l mai întâi cu puțină apă rece, apoi încorporează-l cu telul în sucurile fierbinți și fierbe la foc mic până se îngroașă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă carnea de porc și sosul să se răcească, apoi dă-le la frigider separat, în recipiente închise ermetic. Reîncălzește carnea de porc feliată într-un cuptor la 180°C (355°F) cu un strop de sos până e fierbinte; șoriciul se reîncălzește cel mai bine neacoperit, ca să redevină crocant. Congelează carnea și sosul (fără șorici, dacă se poate) până la 2 luni și decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 5min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Nordică
-
Alergeni:
Gluten Grâu
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Coaste de porc întregi cu dry rub afumat
Coaste de porc la cuptor cu rub afumat și sos cu oțet
Doradă la cuptor cu roșii și măsline
Doradă la cuptor cu roșii, măsline și lămâie
Kalkoenrollade Kerst (ruladă olandeză de curcan de Crăciun)
Ruladă de curcan cu umplutură de pesmet și ierburi, sos ușor
Friptură de duminică cu Yorkshire pudding
Friptură de vită cu Yorkshire puddings, cartofi, morcovi și sos
Chuletón a la Parrilla (friptură T-bone la grătar, în stil spaniol)
Friptură T-bone la grătar, în stil spaniol, cu sare și lămâie
Arni Kleftiko (miel copt lent cu cartofi și lămâie)
Miel copt lent cu cartofi, lămâie și oregano
Piperade Basquaise (Tocană bască de ardei, roșii și ouă)
Tocană bască de ardei și roșii, finisată cu ouă ușor închegate
Asado (grătar sud-american cu chimichurri)
Coaste scurte de vită fripte lent, servite cu chimichurri
Paella vegetariană cu anghinare și bob
Paella vegetariană cu orez cu șofran, anghinare și boabe de fasole
Cá Kho Tộ (pește înăbușit caramelizat)
Pește înăbușit caramelizat, servit cu orez jasmine
Hyderabadi Dum Biryani cu șofran și apă de trandafiri
Biryani Hyderabadi dum în straturi cu șofran, apă de trandafiri și ceapă prăjită
Jajangmyeon (tăiței coreeano-chinezești cu fasole neagră)
Tăiței cu fasole neagră, burtă de porc, dovlecel și castravete
Friptură de porc de Crăciun (friptură nordică de porc cu șorici crocant)
Friptură nordică de porc cu șorici crocant și foi de dafin
Wigilijny Barszcz z Uszkami (supă poloneză limpede de sfeclă cu colțunași)
Supă limpede de sfeclă, servită cu colțunași uszka umpluți cu ciuperci
Supă ușoară de mazăre și șuncă
Supă ușoară de mazăre despicată cu ciolan afumat
Fårikål (tocană norvegiană de miel și varză)
Tocană norvegiană de miel și varză cu boabe de piper întregi
Westfälischer Pfefferpotthast (tocană de vită cu piper, în stil westfalian)
Tocană westfaliană de vită cu piper, ceapă și oțet
Supă de mazăre și șuncă
Supă groasă de mazăre despicată cu șuncă și legume
S-ar putea să îți placă și
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi cu gorgonzola și nuci)
Gnocchi de cartofi în sos cremos de gorgonzola cu nuci prăjite
Sole Meunière (limbă de mare prăjită în unt cu lămâie și pătrunjel)
Limbă de mare prăjită în unt cu sos de lămâie și pătrunjel
Pulpă de miel la cuptor cu sos de mentă și cartofi copți
Pulpă de miel la cuptor cu sos de mentă și cartofi copți
Tom Kha Gai (supă thailandeză de pui cu cocos și galangal)
Supă thailandeză cu cocos, pui, galangal și ciuperci
Bissara (Supă marocană de bob)
Supă marocană de bob, mixată fin, cu chimion și usturoi
Șnițel milanez de vițel cu rucola și roșii
Vițel pane crocant cu salată de rucola și roșii
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
