Nordic Rugbrød (Ay çekirdekli yoğun çavdar ekmeği)
Bu tarif neden işe yarar
- Yoğun çavdar dokusu: Çavdar unu ve kırık çavdar, rugbrød’ün temiz dilimlenmesini ve tuzlu üst malzemeleri iyi taşımasını sağlayan sıkı, tok bir iç doku oluşturur.
- Derin, yoğun lezzet: Melas şurubu renk ve hafif bir tatlılık katar; topraksı çavdarı ve ay çekirdeğinin fındıksı tadını dengeler.
- Dinlendikten sonra daha iyi: Tamamen soğutup ardından sarılı somunu dinlendirmek, daha düzgün dilimler ve daha tatmin edici bir doku için iç dokunun oturmasına yardımcı olur.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Zamanlama notları
- Sadece saate değil, hamura bak: Yüzey hafif kubbeleşip küçük çatlaklar göstermeye başladığında kabarma hazırdır; çavdar hamuru buğday hamuru kadar belirgin kabarmaz.
- Dilimlemeden önce soğutun: Sıcakken kesmek iç dokuyu sakızımsı yapabilir. İçinin oturması için somunu tel ızgara üzerinde tamamen soğumaya bırak.
- En iyi doku için dinlendir: Soğuyan ekmeği sarıp oda sıcaklığında 8 ila 12 saat bekletmek, en düzgün dilimleri ve daha sıkı, daha eşit bir iç dokuyu sağlar.
Malzeme notları
- Doku için kırık çavdar kullanın: Kırık çavdar taneleri, ekmeğe karakteristik çiğnenebilirliğini ve rustik dokusunu verir; bunu yalnızca çavdar unu sağlayamaz.
- Melas şurubu renk ve lezzeti etkiler: Melas şurubu, daha koyu renkli ve daha derin, hafif acımsı tatlı notalara sahip bir ekmek verir; koyu bal daha yumuşak, daha açık renkli bir alternatiftir.
- Çavdar hamurunu nazikçe işleyin: Çavdar hamuru doğal olarak yapışkandır; bu yüzden kalıpta yüzeyi düzlerken ıslak bir kaşık veya nemli eller kullanın.
Servis önerileri
- Açık sandviçler için: İnce dilimleyin ve üzerine tereyağı, peynir, füme balık, yumurta, turşu veya diğer tuzlu malzemeler koyun.
- Basit öğünlerle: Doyuruculuk katacak sağlam, lezzetli bir ekmek istediğinizde çorbaların, yahni yemeklerinin veya salataların yanında servis edin.
Önden hazırlama ipuçları
- Ertesi gün daha iyi: Ekmek tamamen soğuyup dinlendikten sonra en kolay dilimlenir; bu da onu önceden pişirmeye uygun kılar.
- Dilimleyip dondurun: Dondurmadan önce soğumuş ekmeği dilimleyin; böylece tek tek parçalar oda sıcaklığında çözdürülebilir veya donmuş hâliyle kızartılabilir.
- Kızartarak tazeleyin: Kızartmak, özellikle dondurulmuş ya da birkaç gün saklanmış dilimlerde sıcaklığı ve dokuyu geri getirir.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Büyük bir kâsede ılık su ile melas şurubunu, melas şurubu açılana kadar çırp. Instant mayayı çırpıp karıştır ve hafifçe köpürene kadar 5 dakika beklet.
- Kırık çavdar tanelerini, çavdar ununu ve ince deniz tuzunu, kuru yer kalmayacak şekilde koyu, yapışkan bir hamur elde edene kadar karıştır. Ay çekirdeklerini eşit dağılana kadar hamura katla.
- Hamuru bir kek kalıbına sıyırıp al ve üstünü ıslak bir kaşıkla düzleştir. Üzerini ört ve oda sıcaklığında 60 ila 90 dakika, yüzeyi hafif kubbeleşip küçük çatlaklar oluşana kadar mayalandır.
- Fırını 200°C (390°F) ısıt. 15 dakika pişir, sonra fırını 180°C (355°F) düşür ve somun sertleşip vurunca içi boş ses verene kadar 55 ila 65 dakika daha pişir.
- Somunu bir soğutma teline çıkar ve dilimlemeden önce tamamen soğumaya bırak; bu, iç dokuyu oturtur. En iyi doku için, somunu sarıp oda sıcaklığında 8 ila 12 saat dinlendir, sonra kes.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Çavdar hamuru doğal olarak yapışkandır; üstünü düzleştirirken yapışmayı önlemek için kaşığını veya ellerini ıslat.
- Düzgün dilimler için somun tamamen soğuyana kadar bekle, sonra tırtıklı bir ekmek bıçağıyla nazik testere hareketiyle kes.
İkame ürünler
- Biraz daha derin, daha kavruk bir tat için ay çekirdeği yerine kabak çekirdeği kullan.
- Daha hafif bir tatlılık ve daha açık bir renk için melas şurubu yerine koyu bal kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 5 gün
- Somunu kurumaması için iyice sarılı şekilde sakla. En iyi yeme kalitesi için ihtiyacın oldukça dilimle; dilimlenmiş hâlde iyi donar, sonra oda sıcaklığında çözdür ya da donmuşken kızart.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 10 porsiyon
- Verim: rugbrød somunu
- Toplam süre: 3sa 50dk (25dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: İskandinav
-
Alerjenler:
Buğday Gluten
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Jalapeño ve Cheddar’lı Tavada Mısır Ekmeği
Jalapeño ve cheddar'lı altın renkli tavada mısır ekmeği
Julekake (kuru üzümlü ve karışık şekerlenmiş kabuklu Norveç yılbaşı ekmeği)
Kuru üzümlü ve karışık şekerlenmiş kabuklu yumuşak Norveç yılbaşı ekmeği
Julebrød (üzümlü ve karışık şekerleme kabuklu Norveç Noel ekmeği)
Üzümlü, kabuklu ve kakuleli Norveç Noel ekmeği
Paskalya Rosca (Portakallı ve Vanilyalı Halka Tatlı Ekmek)
Portakal kabuğu rendeli, glazürlü ve bademli halka tatlı ekmek
Osterbrot (Üzümlü ve şekerlenmiş kabuklu Alman Paskalya ekmeği)
Kuru üzümlü ve şekerlenmiş kabuklu hafif tatlı Alman Paskalya ekmeği
Ballı Tereyağlı Mısır Ekmeği
Altın rengi cornbread, çırpılmış ballı tereyağıyla sıcak servis edilir
Airfryer Patates Kızartması
Ortası yumuşak, çıtır airfryer patates kızartması.
Türk Usulü Salatalık Salatası
Çeri domatesli, kırmızı soğanlı, dereotlu ve limonlu salatalık salatası
Kimyon, Limon ve Zeytinyağlı Fas Pancar Salatası
Limon, kimyon ve taze maydanozlu pancar salatası
Aligot de l’Aubrac (Uzayan Patates ve Peynir Püresi)
Tomme peyniri ve crème fraîche ile çırpılmış uzayan patates püresi
Spätzle (Tereyağı ve frenk soğanlı Alman yumurtalı erişte)
Tereyağı ve frenk soğanıyla harmanlanan yumuşak spätzle
Ajad (Tay salatalık turşusu)
Tatlı-ekşi soslu, kırmızı soğanlı ve biberli Tay salatalık turşusu
Modern Pide Ekmeği
Yumuşak, çiğnenebilir iç dokulu kayık şeklinde Türk pide ekmeği
Manakish Zaatar (Orta Doğu pidesi)
Zaatar ve zeytinyağıyla kaplı yumuşak pideler
Focaccia Dolce alla Genovese (tatlı Ceneviz focaccia)
Üzerine şeker ve limon kabuğu rendesi serpilmiş tatlı zeytinyağlı focaccia
Tarte Flambée Alsacienne (Alsas usulü kremalı ve pastırmalı ince pide)
Crème fraîche, soğan ve çizgili pastırmalı ince pide
Pizza Margherita (Domates, Mozzarella ve Fesleğen)
Domates, mozzarella ve taze fesleğenli klasik pizza
Karjalanpiirakka (pirinç lapası ve yumurtalı tereyağlı Karelya çavdar börekleri)
Pirinç lapasıyla doldurulan çavdar hamur işleri, yumurtalı tereyağıyla servis edilir
Bunlar da hoşuna gidebilir
Glütensiz Risotto alla Milanese (Safranlı Risotto)
Tereyağı ve Parmesanla bitirilen glutensiz safranlı risotto
Cullen Skink (İskoç füme haddock balığı çorbası)
Patatesli ve sütlü İskoç füme haddock balığı çorbası
Pierogi Ruskie (Patatesli ve Peynirli Mantı)
Patates, lor ve kavrulmuş soğanlı Polonya mantısı
Chopped Cheese Sandwich (kıymalı ve erimiş peynirli sandviç)
Kızarmış ekmekte sıcak kıyma ve erimiş peynir
Millefeuille (Vanilyalı Kremalı Dilim)
Koyu vanilyalı muhallebili milföy katları
Crêpes Complètes (jambonlu ve yumurtalı karabuğday galette)
Jambonlu yumurtalı karabuğday galette’i, katlanıp sıcak servis edilir
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
KitchenAid paslanmaz çelik karıştırma kaseleri
- Kaymaz taban
- Paslanmaz çelik
- Mikrodalga fırına uygun değil
Kapaklı Pyrex cam karıştırma kaseleri
- Mikrodalga fırına uygun
- BPA içermeyen kapaklar
- Cam daha ağırdır
OXO Good Grips paslanmaz çelik karıştırma kasesi seti
- Kaymaz taban
- Rahat tutuş
- Daha yüksek fiyat
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
