Kalops (szwedzki gulasz wołowy z zielem angielskim i liściem laurowym)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Głęboka, wytrawna baza: Obsmażenie wołowiny i zmiękczenie cebuli w tym samym garnku od początku buduje pełniejszy sos.
- Powolne, delikatne duszenie: Delikatne gotowanie na wolnym ogniu daje wołowinie czas, by zmiękła, a sos pozostaje gładki i dobrze zbalansowany.
- Klasyczny sposób podania: Gotowane ziemniaki wchłaniają doprawiony sos z wołowiny, dzięki czemu danie jest sycące bez dodatkowych dodatków.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Tradycja i warianty
- Szwedzki domowy gulasz: Kalops słynie z prostego przygotowania: wołowina, cebula, bulion i rozgrzewające przyprawy duszone, aż mięso zmięknie.
- Ziele angielskie jest niezbędne: Całe ziarna ziela angielskiego to charakterystyczny smak kalops, dodają ciepła i głębi bez ostrości chilli ani mieszanek przypraw z przewagą pieprzu.
- Podawaj z ziemniakami: Gotowane ziemniaki to tradycyjny dodatek, dają sosowi coś łagodnego i skrobiowego, do czego może przylgnąć.
Wskazówki dotyczące czasu
- Większość czasu nie wymaga pracy: Aktywna praca to głównie krojenie, obsmażanie i rozpoczęcie sosu; długie gotowanie na wolnym ogniu zmiękcza mięso.
- Daj wołowinie czas: Gulasz jest gotowy, gdy wołowina jest bardzo miękka, więc utrzymuj delikatne pyrkanie zamiast przyspieszać na dużym ogniu.
Najczęstsze błędy
- Obsmażanie zbyt dużej ilości wołowiny naraz: Zbyt ciasne ułożenie w garnku sprawia, że mięso się dusi zamiast rumienić, co osłabia smak sosu.
- Gwałtowne gotowanie gulaszu: Gwałtowne gotowanie może utwardzić mięso i sprawić, że sos będzie mniej gładki; trzymaj gulasz na małym, równym ogniu.
- Pośpiech z bulionem: Wlewaj bulion stopniowo, mieszając, aby mąka równomiernie zagęściła sos bez grudek.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Dobre następnego dnia: Gulasz dobrze się przechowuje w lodówce, a smak często ładnie się układa po nocnym odpoczynku.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj na kuchence, aż będzie bardzo gorący, dodając odrobinę wody, jeśli sos za bardzo zgęstniał.
- Mroź bez ziemniaków: Zamroź sam gulasz, aby uzyskać najlepszą konsystencję, a ziemniaki ugotuj na świeżo do podania.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Przekrój cebulę na pół i pokrój w cienkie plasterki. Osusz wołowinę, a następnie dopraw ją solą i pieprzem.
- Rozgrzej olej rzepakowy w żeliwnym garnku na średnio dużym ogniu. Obsmaż wołowinę partiami, aby dobrze się zrumieniła, 6 do 8 minut na partię, po czym przełóż do miski.
- Zmniejsz ogień do średniego i dodaj do garnka cebulę. Smaż przez 6 do 8 minut, aż zmięknie i lekko się zrumieni, zeskrobując przyrumienione kawałki.
- Wsyp mąkę pszenną i mieszaj przez 1 minutę, aby ją podsmażyć. Stopniowo wlewaj bulion wołowy, mieszając, aż będzie gładko i lekko zgęstnieje.
- Włóż z powrotem wołowinę (i wszystkie soki) do garnka, następnie dodaj ziele angielskie i liście laurowe. Doprowadź do łagodnego pyrkania, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 1 godzinę 45 minut, od czasu do czasu mieszając, aż wołowina będzie bardzo miękka.
- Około 25 minut przed podaniem obierz ziemniaki i pokrój na równe kawałki. Gotuj w osolonej wodzie przez 15 do 20 minut, aż będą miękkie, następnie dobrze odcedź.
- Drobno posiekaj pietruszkę. Spróbuj gulaszu i w razie potrzeby dopraw odrobiną dodatkowej soli i pieprzu, a następnie podawaj z ziemniakami i posypaną wierzchem pietruszką.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Obsmażaj wołowinę partiami i nie przepełniaj garnka; dobre zrumienienie daje gulaszowi głębszy, bogatszy sos.
- Aby sos był gładszy, po dodaniu bulionu utrzymuj łagodne pyrkanie zamiast mocnego wrzenia.
- Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, dopilnuj, aby gulasz pyrkał, aż wołowina będzie w pełni ugotowana i bardzo gorąca w całej objętości.
Zamienniki
- Zastąp olej rzepakowy oliwą z oliwek do obsmażania wołowiny.
- Zastąp mąkę pszenną skrobią kukurydzianą do zagęszczenia sosu (wymieszaj ją najpierw z odrobiną zimnego bulionu wołowego, potem wmieszaj i gotuj na wolnym ogniu, aż zgęstnieje).
- Zastąp ziemniaki typu B czerwonymi ziemniakami do podania, zachowując podobną wielkość kawałków, aby ugotowały się równomiernie.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Szybko ostudź gulasz, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie na kuchence, aż będzie bardzo gorący, dolewając odrobinę wody, jeśli sos zgęstniał; dla najlepszej struktury zamrażaj gulasz (bez ziemniaków).
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 2g 30min (25min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Nordycka
-
Alergeny:
Gluten Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Tagine z jagnięciny na Eid z szafranem, migdałami i miodem
Wolno gotowany tadżin z jagnięciny wykończony miodem i migdałami
Asado Negro (wenezuelska duszona wołowina w ciemnym sosie)
Wenezuelska duszona wołowina w ciemnym sosie z kawy i cebuli
Wołowe żeberka krótkie z wolnowaru z czerwonym winem
Wolno gotowane żeberka wołowe w sosie z czerwonego wina
Cacciucco Livornese (gulasz rybny i z owoców morza po livorneńsku)
Toskański gulasz z ryb i owoców morza podawany na grzankach
Polenta e Spezzatino (polenta z gulaszem wołowym)
Kremowa polenta z długo duszonym gulaszem wołowym spezzatino
Pot-au-Feu de Boeuf (gotowana wołowina i warzywa w bulionie)
Gotowana wołowina i warzywa podawane w klarownym bulionie
Tajskie curry z ciecierzycą i kokosem
Curry z ciecierzycą w mleku kokosowym ze szpinakiem, limonką i kolendrą
Quiche Lorraine z zieloną sałatą
Quiche Lorraine z boczkiem, kremem jajecznym i zieloną sałatą
Kurczak smażony po południowemu z bułeczkami maślankowymi
Chrupiący smażony kurczak podawany z ciepłymi, puszystymi bułeczkami maślankowymi
Tinga de Pollo con Chipotle (szarpany kurczak w sosie chipotle)
Szarpany kurczak w dymnym sosie chipotle i pomidorowym do tortilli
Involtini di Vitello (roladki cielęce z prosciutto i szałwią)
Roladki cielęce z prosciutto, szałwią i sokami z białego wina
Kabsa (kurczak i ryż z jednego garnka)
Kabsa z jednego garnka z doprawionym kurczakiem, ryżem basmati i prażonymi orzechami
Westfälischer Pfefferpotthast (westfalski gulasz wołowy z pieprzem)
Westfalski gulasz wołowy z pieprzem, cebulą i octem
Sudderlappen met Jus (holenderska duszona wołowina z sosem)
Holenderska wołowina długo gotowana, podawana z lśniącym sosem
Gulasz karelski (Karjalanpaisti)
Długo gotowany gulasz z wołowiny i wieprzowiny z zielem angielskim
Karjalanpaisti (fiński gulasz z wołowiny i wieprzowiny)
Fiński gulasz z wołowiny i wieprzowiny z cebulą i liściem laurowym
Yankee Pot Roast (duszony mostek wołowy z warzywami)
Duszony mostek wołowy z marchewką, ziemniakami i sosem
Karjalanpaisti (fiński gulasz z wołowiny i wieprzowiny)
Fiński gulasz z wołowiny i wieprzowiny z marchewką i zielem angielskim
Może Ci się spodobać
Spargel mit Hollandaise (białe szparagi z sosem holenderskim)
Gotowane białe szparagi z klasycznym cytrynowym sosem holenderskim
Ajad (tajski ogórkowy dodatek)
Tajski dodatek z ogórka z czerwoną cebulą i chilli w słodko-kwaśnym dressingu
Chrupiący pieczony boczek (kantońskie siu yuk)
Pieczony boczek z miękkim mięsem i chrupiącą, napuszoną skórką
Mole Coloradito (łagodny czerwony sos mole z suszonymi chilli i orzechami)
Łagodny czerwony sos mole z chilli, orzechami i przyprawami
Calamares a la Romana (chrupiące smażone krążki kalmarów)
Chrupiące krążki kalmarów w cieście, podawane z cytryną i majonezem
Zapiekanka z bakłażana i fety z sosem pomidorowym
Pieczony bakłażan zapiekany w sosie pomidorowym z fetą i oregano
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus
- Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
- Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
- Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
