Noordse yule log cake (chocoladebiscuitrol)

Cacaobiscuit

• 5 Ei, op kamertemperatuur
• 120 g Fijne Kristalsuiker
• 1 tl Vanille-extract
• 75 g Tarwebloem
• 25 g Cacaopoeder
• 1 snufje Fijn Zeezout

Slagroomvulling

• 300 ml Slagroom, goed gekoeld
• 25 g Poedersuiker

Chocoladebotercrème

• 150 g Pure Bakchocolade
• 200 g Ongezouten Boter, zacht
• 200 g Poedersuiker
• 15 g Cacaopoeder
• 1 snufje Fijn Zeezout
• 30 ml Slagroom
• ½ tl Vanille-extract

Om af te werken

• 10 g Poedersuiker

1. Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Bekleed een bakplaat (ongeveer 30 x 40 cm) met bakpapier, met een kleine overhang aan de lange kanten.
2. Klop in een mengkom de eieren, fijne kristalsuiker en vanille-extract 6 tot 8 minuten tot heel bleek, dik en lintvormend. Het mengsel moet een paar seconden een spoor op het oppervlak houden wanneer je de garde optilt.
3. Zeef de bloem, cacaopoeder en fijn zeezout erboven. Spatel voorzichtig door tot er geen droge plekjes meer zijn, en houd zoveel mogelijk lucht in het beslag.
4. Verdeel het beslag gelijkmatig over de beklede bakplaat en strijk de bovenkant glad. Bak 8 tot 10 minuten, tot het biscuit licht terugveert als je het aanraakt.
5. Leg terwijl het biscuit bakt een schoon vel bakpapier klaar en bestuif het licht met een beetje van de poedersuiker. Stort het biscuit zodra het uit de oven komt meteen op het met suiker bestoven papier, trek het bakpapier eraf en rol het biscuit vanaf een korte kant op met het bakpapier ertussen.
6. Laat het opgerolde biscuit volledig afkoelen, met de naad naar beneden. Dit helpt het zijn vorm te behouden en voorkomt scheuren wanneer je het vult.
7. Klop voor de vulling de slagroom met de poedersuiker tot middelharde pieken. Zet het in de koelkast terwijl je de botercrème maakt als je keuken warm is.
8. Smelt voor de botercrème de pure bakchocolade in een hittebestendige kom boven een pan met net tegen de kook aan water, en laat afkoelen tot net warm. Klop in een kom de ongezouten boter glad, klop dan de poedersuiker, cacaopoeder, fijn zeezout en vanille-extract erdoor tot luchtig.
9. Klop de gesmolten chocolade door het botermengsel tot alles volledig gemengd is. Voeg de slagroom toe en klop kort tot glad en smeerbaar; klop niet te lang.
10. Rol het afgekoelde biscuit voorzichtig uit en smeer de slagroomvulling gelijkmatig uit, met aan de verre rand een rand van 2 cm vrij. Rol strak weer op, gebruik het bakpapier als hulp, en leg met de naad naar beneden op een serveerschaal.
11. Bestrijk de rol met de chocoladebotercrème en maak met de achterkant van een lepel ribbels als boomschors. Zet 30 minuten in de koelkast zodat de vulling en het glazuur opstijven.
12. Bestuif vlak voor het serveren met de resterende poedersuiker voor een sneeuwachtig effect. Snijd met een scherp mes en veeg het lemmet tussen de sneden schoon voor nette spiralen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.