Carbonnade Flamande (vlámský hovězí guláš na pivu)

Hovězí guláš dušený v belgickém pivu s výrazně vlámským charakterem, carbonnade flamande promění skromné suroviny v hluboké, slané jídlo díky pomalému probublávání. Hovězí plec změkne v tmavém pivu, zatímco spousta cibule se rozvaří do omáčky a dodá jí sladkost i plnost. Chléb potřený hořčicí tu slouží jako tradiční zahuštění, rozpustí se v tekutině a vytvoří lesklý, jemně nakyslý závěr, přičemž jablečný ocet se přidává, aby zvýraznil bohatost. Podávejte s hranolky nebo bramborovou kaší, aby zachytily omáčku; je to druh dušeného jídla, který se hodí na pohodové večeře a obzvlášť dobře se ohřívá.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Belgické jídlo pro duši
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Výrazná slaná chuť: Pomalu zkaramelizovaná cibule, zatažené hovězí a tmavé pivo vytvoří bohatý základ, než se guláš začne zvolna dusit.
  • Klasický způsob zahuštění: Chléb potřený hořčicí se rozpadne do tekutiny, dodá omáčce plnost, lesk a jemnou ostrost.
  • Vyvážená sytost: Malé množství jablečného octa na závěr prořízne hovězí i pivo a udrží guláš vyvážený, ne těžký.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k surovinám

  • Vyberte hovězí vhodné na dušení: Hovězí plec funguje dobře, protože její pojivová tkáň během dlouhého probublávání změkne, takže maso je křehké a omáčka plnější.
  • Použijte pivo, které vám chutná pít: Stout dodá tmavší, lehce hořkou hloubku; ale udělá dušené světlejší a méně výrazné.
  • Lehce okoralý chléb pomůže omáčce: Sušší chléb nasaje hořčici a snáz se rozpadne, což pomůže dušené zahustit, aniž by bylo mazlavé.

Časté chyby

  • Příliš prudké vaření dušeného jídla: Udržujte dušení na mírném probublávání, aby mělo hovězí čas zkřehnout, aniž by se stáhlo nebo vyschlo.
  • Opékání všeho hovězího najednou: Hovězí opékejte po dávkách, aby se správně opeklo, místo aby se dusilo ve vlastní šťávě.
  • Uspěchaná cibule: Cibule potřebuje čas, aby získala sytě zlatou barvu a zesládla; tento krok je pro chuť dušeného zásadní.

Tipy na přípravu předem

  • Ještě lepší po odležení: Chuť se po noci v lednici prohloubí, takže je to skvělé dušené k přípravě dopředu.
  • Ohřívejte zlehka: Zahřívejte na mírném ohni, dokud nebude vroucí, a pokud omáčka příliš zhoustla, zřeďte ji trochou vody.
  • Dobře se mrazí: Před zmrazením nechte úplně vychladnout, pak přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním důkladně prohřejte.

Tradice a varianty

  • Vlámský styl dušený na pivu: Carbonnade flamande je známá tím, že používá pivo místo vína, přičemž cibule dodává sladkost a hloubku.
  • Tradiční podávání: Hranolky jsou klasickou přílohou, ale bramborová kaše je stejně dobrá na zachycení bohaté omáčky.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Sporák
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Cibuli rozpulte a nakrájejte na tenké plátky. Oloupej a najemno nasekej česnek.
  2. V litinovém hrnci na středním ohni rozpusťte máslo. Přidej cibuli se špetkou soli a vař 15 až 20 minut, často míchej, dokud nebude sytě zlatá a sladká.
  3. Mezitím nakrájej hovězí na 4 cm kostky a osol zbývající solí a opepři. Cibuli odhrň ke krajům, zvyš oheň na středně vysoký a hovězí uprostřed opeč ve 2 dávkách, aby se z každé strany hezky zbarvilo.
  4. Vmíchej česnek a opékej 1 minutu, až se rozvoní. Přilij stout a seškrábni z dna hrnce všechny připečené kousky.
  5. Přidej tymián a bobkové listy, pak přiveď k mírnému varu. Přiklop a vař na mírném ohni 1 hodinu 30 minut, občas promíchej, dokud nebude hovězí velmi křehké a cibule se nerozvaří do omáčky.
  6. Chléb potř hořčicí, pak ho natrhej na malé kousky. Vmíchej ho do guláše a bez pokličky zvolna vař 8 až 10 minut, za míchání, dokud omáčka nezhoustne a nebude lesklá.
  7. Vmíchej jablečný ocet a zvolna vař 2 minuty. Vyjmi snítky tymiánu a bobkové listy, pak ochutnej a podle potřeby dochuť trochou soli a pepře.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

hranolky bramborová kaše

Tipy

  • Dej si záležet na opékání hovězího a karamelizaci cibule; oba kroky budují hlubokou chuť guláše.
  • Guláš udržuj na mírném varu, ne na prudkém, aby hovězí zůstalo šťavnaté a omáčka se zvolna redukovala.
  • Pokud podáváš zranitelným skupinám, dbej na to, aby se guláš vařil dost dlouho, aby se alkohol důkladně odvařil.

Náhrady

  • Stout nahraďte pivem typu ale pro světlejší, méně hořký guláš.
  • Bílý chléb nahraď bílým chlebem s křupavou kůrkou pro o něco pevnější zahuštění a více struktury.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak ulož do uzavřené nádoby v lednici. Zvolna ohřej na plotně na mírném ohni, a pokud omáčka příliš zhoustla, přidej trochu vody; přiveď k mírnému varu, dokud nebude zcela prohřáté. Zamraz až na 3 měsíce a před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Carbonnade Flamande (vlámský hovězí guláš na pivu)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h 30min (30min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Belgická
  • Alergeny:
    Hořčice Lepek Mléko Pšenice
S doporučením k servírování V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Sporák
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Dijonská hořčice

1 cup ≈ 240 g
Převést ingredienci→

Jablečný ocet

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.