Gaufres de Liège (βάφλες ζάχαρης Λιέγης)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- δομή ζύμης με μαγιά: Η χρήση ζύμης αντί για χυλό δίνει στις βάφλες Λιέγης την χαρακτηριστικά πυκνή, μαστιχωτή αλλά τρυφερή υφή τους.
- καραμελωμένη κρούστα: Αν διπλώσετε μέσα τη ζάχαρη πέρλα μετά το πρώτο φούσκωμα, τα κομμάτια μένουν ακέραια ώστε να λιώσουν πάνω στην καυτή βαφλιέρα και να σχηματίσουν τραγανές, καραμελωμένες άκρες.
- πλούσια αλλά ισορροπημένη γεύση: Το βούτυρο, τα αυγά, η βανίλια και η κανέλα δημιουργούν μια ζεστή, σαν γλυκό ζύμης γεύση που ισορροπεί τη γλύκα της καραμελωμένης ζάχαρης.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αφήστε τη ζύμη να καθορίσει τον χρόνο: Το πρώτο φούσκωμα μπορεί να είναι πιο γρήγορο ή πιο αργό ανάλογα με τη θερμοκρασία δωματίου· αναζητήστε μια αφράτη ζύμη που έχει περίπου διπλασιαστεί, αντί να βασίζεστε μόνο στο ρολόι.
- Σερβίρετε όσο είναι ζεστό: Οι βάφλες Λιέγης είναι στα καλύτερά τους λίγο μετά το ψήσιμο, όταν η κρούστα ζάχαρης είναι τραγανή και το κέντρο παραμένει τρυφερό.
Συμβουλές για υφή
- Κρατήστε τη ζάχαρη πέρλα σε χοντρά κομμάτια: Διπλώστε μέσα τη ζάχαρη πέρλα απαλά και για λίγο, ώστε να μείνει σε ξεχωριστά κομμάτια, που δίνουν στις βάφλες τις τραγανές καραμελένιες «τσέπες».
- Πρόσεξε τη ζάχαρη, όχι μόνο τη βάφλα: Αν η ζάχαρη αρχίσει να καπνίζει πριν η βάφλα πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα, χαμήλωσε λίγο τη φωτιά για την επόμενη δόση.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Κατάψυξε τις ψημένες βάφλες: Άφησε τις βάφλες να κρυώσουν εντελώς και μετά κατάψυξέ τες αεροστεγώς. Ζέστανέ τες από κατεψυγμένες στον φούρνο μέχρι να είναι ζεστές και τραγανές.
- Φρεσκάρετε την κρούστα: Μια τοστιέρα ή φούρνος στους 180°C (355°F) βοηθά να ξαναγίνει τραγανό το καραμελωμένο εξωτερικό καλύτερα από το ζέσταμα σε φούρνο μικροκυμάτων.
Σημειώσεις για υλικά
- Η ζάχαρη πέρλα έχει σημασία: Η ζάχαρη πέρλα είναι καθοριστική για την υφή στις βάφλες Λιέγης, γιατί κρατά το σχήμα της στη ζύμη πριν καραμελώσει στην βαφλιέρα.
- Χρησιμοποίησε μαλακό βούτυρο: Το μαλακό βούτυρο ενσωματώνεται σταδιακά στη ζύμη, βοηθώντας να γίνει λεία, γυαλιστερή και ελαστική χωρίς να αφήνει λιπαρές ραβδώσεις.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Ζύμη
Για το τελείωμα
Οδηγίες
- Βάλε το χλιαρό γάλα στον κάδο του μίξερ και ανακάτεψε μέσα τη μαγιά και την ψιλή ζάχαρη. Άφησέ το για 5 λεπτά να ενυδατωθεί, όσο μετράς τα υπόλοιπα υλικά.
- Πρόσθεσε το αλεύρι, το αλάτι και την κανέλα, μετά πρόσθεσε τα αυγά και τη βανίλια. Δούλεψε με τον γάντζο ζύμης σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί μια ακατέργαστη ζύμη, περίπου 2 λεπτά.
- Με το μίξερ να δουλεύει σε μέτρια-χαμηλή ταχύτητα, πρόσθεσε το μαλακό βούτυρο λίγο λίγο, αφήνοντας κάθε προσθήκη να ενσωματωθεί πριν βάλεις κι άλλο. Συνέχισε το ζύμωμα μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, γυαλιστερή και ελαστική, 8 έως 10 λεπτά.
- Σκέπασε το μπολ και άφησε τη ζύμη να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να αφρατέψει και να διπλασιαστεί περίπου σε όγκο. Αυτό συνήθως παίρνει 60 έως 75 λεπτά, ανάλογα με το πόσο ζεστή είναι η κουζίνα σου.
- Άδειασε τη ζύμη σε επιφάνεια εργασίας και πίεσέ τη απαλά σε ένα χοντρό ορθογώνιο, μετά πασπάλισε από πάνω τη ζάχαρη πέρλα. Δίπλωσε και ζύμωσε για λίγο, ίσα ίσα μέχρι να μοιραστεί ομοιόμορφα η ζάχαρη, προσπαθώντας να μην τη σπάσεις.
- Χώρισε τη ζύμη σε 8 ίσα κομμάτια και πλάσε το καθένα σε μια πρόχειρη μπάλα. Σκέπασε και άφησε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά, ώστε να χαλαρώσει η ζύμη και να ζεσταθεί η βαφλιέρα.
- Ζέστανε τη βαφλιέρα σε δυνατή θερμοκρασία. Ψήσε τις βάφλες σε δόσεις μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφί χρώμα με καραμελωμένες άκρες, 3 έως 5 λεπτά ανά βάφλα, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία αν η ζάχαρη αρχίσει να καπνίζει.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την καλύτερη καραμελωμένη κρούστα, περίμενε να ανακατέψεις τη ζάχαρη πέρλα μετά το πρώτο φούσκωμα και χειρίσου τη ζύμη απαλά, ώστε η ζάχαρη να μείνει σε κομμάτια.
- Αν η βαφλιέρα σου καίει πολύ, χαμήλωσε λίγο τη θερμοκρασία μετά την πρώτη βάφλα, ώστε η ζάχαρη να καραμελώσει χωρίς να καεί.
- Ασφάλεια τροφίμων: αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με ανοσοκαταστολή, χρησιμοποίησε αυγά με τη σφραγίδα British Lion ή άλλο αξιόπιστο ισοδύναμο παστεριωμένων αυγών.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το εκχύλισμα βανίλιας με πάστα βανίλιας για πιο έντονη γεύση βανίλιας.
- Αντικατάστησε την τριμμένη κανέλα με τριμμένο κάρδαμο για πιο ανθώδη νότα μπαχαρικού.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησέ τες να κρυώσουν εντελώς και μετά φύλαξέ τες αεροστεγώς. Ζέστανέ τες σε φρυγανιέρα ή σε φούρνο στους 180°C (355°F) για 6 έως 8 λεπτά, μέχρι να ζεσταθούν και να γίνουν τραγανές· πάγωσέ τες για έως 2 μήνες και ζέστανέ τες από την κατάψυξη στον φούρνο για 10 έως 12 λεπτά.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 8 μερίδες
- Ποσότητα: βάφλες Λιέγης
- Συνολικός χρόνος: 2ω 20λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Βελγική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Chicken and Waffles
Τραγανό τηγανητό κοτόπουλο με βάφλες και σιρόπι σφενδάμου
Βάφλες Πρωτοχρονιάς (Gaufres du Nouvel An)
Βελγικές βάφλες με μαγιά, πασπαλισμένες με άχνη ζάχαρη
Pizelle (ιταλικά μπισκότα βάφλας)
Λεπτά ιταλικά μπισκότα βάφλας με γλυκάνισο και ξύσμα λεμονιού
Μπουκίτσες βάφλας
Μπουκίτσες βάφλας από απλό χυλό, ψημένες μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές.
Βάφλες Βρυξελλών
Τραγανές, αέρινες βάφλες Βρυξελλών με μαγιά και χτυπημένα ασπράδια
Pão de Queijo Waffles (βραζιλιάνικες βάφλες τυριού)
Βάφλες με αλεύρι ταπιόκας, τυρί τύπου παρμεζάνας, τραγανές άκρες και μαστιχωτό κέντρο
Βάφλες Πρωτοχρονιάς (Gaufres du Nouvel An)
Βελγικές βάφλες με μαγιά, πασπαλισμένες με άχνη ζάχαρη
Μπουκίτσες σφολιάτας σε air fryer
Τραγανά μπουκίτσες σφολιάτας με τσένταρ, αλειμμένες με αυγό.
Vasilopita (ελληνική βασιλόπιτα Πρωτοχρονιάς)
Βουτυράτο ελληνικό κέικ με πορτοκάλι και βανίλια
Ψωμάκια ροδάκινου μακροζωίας (Shou Tao)
Ψωμάκια στον ατμό σε σχήμα ροδάκινου με γλυκιά πάστα κόκκινων φασολιών
Stafidopsomo (ελληνικό ψωμί με σταφίδες)
Ελληνικό ψωμί με σταφίδες, ελαιόλαδο και κανέλα
Khanom Chan (στρωτό γλυκό καρύδας)
Ταϊλανδέζικο στρωτό γλυκό καρύδας στον ατμό με άρωμα πάνταν
Hefezopf (γερμανικό πλεξούδι ψωμί με μαγιά)
Γερμανικό πλεξούδι ψωμί με μαγιά, με βούτυρο, αυγά και γάλα
Streuselkuchen (γερμανικό κέικ με ψίχουλα και μαγιά)
Γερμανικό κέικ με μαγιά και παχιά βουτυράτη επικάλυψη streusel
Conchas (μεξικάνικα γλυκά ψωμάκια)
Αφράτα conchas με τραγανή επικάλυψη ζάχαρης βανίλιας
Zwetschgenkuchen (γερμανική τάρτα δαμάσκηνου με ζύμη μαγιάς)
Γερμανική τάρτα δαμάσκηνου με βάση με μαγιά και ζάχαρη κανέλας
Cougnou (βελγικό χριστουγεννιάτικο γλυκό ψωμί)
Βελγικό χριστουγεννιάτικο γλυκό ψωμί με ζάχαρη πέρλα
Βάφλες Πρωτοχρονιάς (Gaufres du Nouvel An)
Βελγικές βάφλες με μαγιά, πασπαλισμένες με άχνη ζάχαρη
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Scallion Oil Noodles (νουντλς Σαγκάης με λάδι φρέσκου κρεμμυδιού)
Noodles σιταριού με αρωματικό λάδι φρέσκου κρεμμυδιού και σόγια
Misal Pav (πικάντικο κάρι με φυτρωμένα φασόλια)
Πικάντικο κάρι με φύτρα, με farsan και pav
Μπολ με ζυμαρικά κολοκυθιού με πέστο και ντοματίνια
Ζυμαρικά κολοκυθιού με πέστο βασιλικού, ντοματίνια και παρμεζάνα
Bloedworst met Appel (λουκάνικο αίματος με μήλο)
Τραγανό αιματόλουκάνικο τηγανισμένο, σερβιρισμένο με καραμελωμένα μήλα
Μοντέρνο ταψί enchilada (κοτόπουλο, μαύρα φασόλια, τσένταρ)
Ταψί enchilada με κοτόπουλο, μαύρα φασόλια και λιωμένο Cheddar
Λεμονάδα με δυόσμο
Κρύα λεμονάδα με δυόσμο, χτυπημένη, σουρωμένη και σερβιρισμένη με πάγο
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
