Gaufres de Liège (vafe cu zahăr de Liège)
De ce reușește această rețetă
- Structură din aluat dospit: Folosirea unui aluat, nu a unei compoziţii, dă vafelor Liège textura lor densă, elastică şi fragedă.
- Crustă caramelizată: Încorporarea zahărului perlat după prima dospire păstrează bucăţile intacte, astfel încât se topesc pe plita încinsă şi formează margini crocante, caramelizate.
- Gust bogat, dar echilibrat: Untul, ouăle, vanilia și scorțișoara creează o aromă caldă, ca de patiserie, care echilibrează dulceața zahărului caramelizat.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă aluatul să-ți dicteze timpul: Prima dospire poate fi mai rapidă sau mai lentă în funcție de temperatura din cameră; caută un aluat pufos care aproape s-a dublat, în loc să te bazezi doar pe ceas.
- Servește cât e caldă: Vafele Liège sunt cele mai bune la scurt timp după coacere, când crusta de zahăr e crocantă și centrul încă fraged.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează bucățile de zahăr perlat mari: Încorporează zahărul perlat cu grijă și pe scurt, ca să rămână în bucăți distincte, care dau vafelor buzunare crocante de caramel.
- Urmărește zahărul, nu doar vafa: Dacă zahărul începe să scoată fum înainte ca vafa să fie bine rumenită, redu puțin căldura pentru următoarea tranșă.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Congelează vafele coapte: Lasă vafele să se răcească complet, apoi congelează-le etanș. Reîncălzește-le din congelate în cuptor până sunt fierbinți și crocante.
- Reîmprospătează crusta: Un prăjitor de pâine sau un cuptor la 180°C (355°F) ajută să refaci exteriorul crocant caramelizat mai bine decât la microunde.
Note despre ingrediente
- Zahărul perlat contează: Zahărul perlat este esențial pentru textura vafelor Liège, deoarece își păstrează forma în aluat înainte să se caramelizeze în aparat.
- Folosește unt moale: Untul moale se încorporează treptat în aluat, ajutându-l să devină neted, lucios și elastic, fără să lase urme grase.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Aluat
Pentru finisat
Instrucțiuni
- Pune laptele călduț în bolul unui mixer cu suport și amestecă drojdia și zahărul tos. Lasă 5 minute să se hidrateze, cât măsori restul ingredientelor.
- Adaugă făina, sarea și scorțișoara, apoi adaugă ouăle și vanilia. Amestecă cu cârligul de aluat la viteză mică până se formează un aluat neomogen, cam 2 minute.
- Cu mixerul pornit la viteză medie-mică, adaugă untul moale puțin câte puțin, lăsând fiecare adaos să se încorporeze înainte să mai adaugi. Continuă frământarea până aluatul e neted, lucios și elastic, 8 până la 10 minute.
- Acoperă bolul și lasă aluatul la dospit la temperatura camerei până se umflă și își dublează aproximativ volumul. De obicei durează 60 până la 75 minute, în funcție de cât de cald e în bucătărie.
- Răstoarnă aluatul pe blatul de lucru și apasă-l ușor într-un dreptunghi gros, apoi presară zahărul perlat. Împăturește și frământă pe scurt, doar până se distribuie uniform zahărul, încercând să nu-l zdrobești.
- Împarte aluatul în 8 bucăți egale și modelează fiecare într-o bilă aproximativă. Acoperă și lasă 10 minute la odihnit, ca să se relaxeze aluatul și să se încingă aparatul.
- Încălzește aparatul de vafe la treaptă mare. Coace vafele în tranșe până devin auriu închis, cu margini caramelizate, 3 până la 5 minute pe vafă, ajustând căldura dacă zahărul începe să scoată fum.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai bună crustă caramelizată, încorporează zahărul perlat abia după prima dospire și manevrează aluatul ușor, ca zahărul să rămână în bucăți.
- Dacă aparatul tău de vafe se încinge foarte tare, redu puțin căldura după prima vafă, ca zahărul să se caramelizeze fără să se ardă.
- Siguranță alimentară: dacă servești persoane însărcinate, copii mici, vârstnici sau pe oricine cu imunitate scăzută, folosește ouă ștampilate cu marca British Lion sau un alt echivalent de ouă pasteurizate de încredere.
Înlocuiri
- Înlocuiește extractul de vanilie cu pastă de vanilie pentru o aromă de vanilie mai pronunțată.
- Înlocuiește scorțișoara măcinată cu cardamom măcinat, pentru o notă de condiment mai florală.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi păstrează închis ermetic. Reîncălzește în prăjitorul de pâine sau într-un cuptor la 180°C (355°F) 6 până la 8 minute, până sunt fierbinți și crocante; congelează până la 2 luni și reîncălzește din congelate în cuptor 10 până la 12 minute.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 8 porții
- Randament: vafe de Liège
- Timp total: 2h 20min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Belgiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Chicken and Waffles
Pui prăjit crocant servit cu vafe și sirop de arțar
Pizelle (biscuiți italieni tip vafă)
Biscuiți italieni subțiri tip vafă, cu anason și coajă de lămâie
Vafe de Anul Nou (Gaufres du Nouvel An)
Vafe belgiene dospite, pudrate cu zahăr pudră
Vafe de Bruxelles
Gofre Bruxelles crocante și aerate, făcute cu drojdie și albușuri bătute
Bucățele de vafe
Vafe de mărimea unei înghițituri, din aluat simplu, coapte până devin aurii și crocante.
Pão de Queijo Waffles (waffle braziliene cu brânză)
Waffle cu făină de tapioca, inspirate din Brazilia, cu brânză tip parmezan, margini crocante și miez elastic
Amandelkrans (patiserie în formă de coroniță cu migdale)
Coroniță cu migdale, din aluat cu unt, cu glazură de zahăr
Yule Log (stil britanic)
Ruladă cu ciocolată umplută și acoperită cu cremă de unt cu ciocolată
Biscuiți la friteuza cu aer cald
Biscuiți fragezi la friteuza cu aer cald, cu lapte bătut.
Easter Rosca (pâine dulce în formă de inel, cu portocală și vanilie)
Pâine dulce în formă de inel cu coajă de portocală, glazură și migdale
Pepernoten (biscuiți olandezi condimentați)
Biscuiți olandezi mici, condimentați, copți până devin crocanți
Gorditas de Nata (patiserie cu smântână, coaptă pe plită)
Patiserie fragedă pe plită, din smântână și aluat ușor îndulcit
Hefezopf (pâine germană împletită cu drojdie)
Pâine germană împletită cu drojdie, cu unt, ouă și lapte
Streuselkuchen (prăjitură germană cu aluat dospit și firimituri)
Prăjitură germană cu aluat dospit și topping streusel gros, cu unt
Conchas (chifle mexicane dulci)
Conchas pufoase cu topping de zahăr vanilat crăpat
Zwetschgenkuchen (prăjitură germană cu prune, blat dospit)
Prăjitură germană cu prune, bază dospită și zahăr cu scorțișoară
Vafe de Anul Nou (Gaufres du Nouvel An)
Vafe belgiene dospite, pudrate cu zahăr pudră
Cougnou (pâine dulce belgiană de Crăciun)
Pâine dulce belgiană de Crăciun cu zahăr perlat
S-ar putea să îți placă și
Pui la cuptor cu usturoi și ierburi
Pulpe de pui la cuptor cu usturoi, ierburi și vin alb
Cabrito no Forno (ied fript cu cartofi și ceapă)
Ied fript cu cartofi, ceapă, ulei de măsline și vin alb
Pui prăjit crocant cu lapte bătut și făină condimentată
Pui prăjit în lapte bătut, cu crustă crocantă condimentată
Aripioare de pui Buffalo la cuptor (sos iute și unt)
Aripioare crocante la cuptor, amestecate cu sos iute şi unt
Speckknödel (găluște germane din pâine cu bacon)
Găluște germane din pâine cu bacon afumat, fierte până se întăresc
Bol cu spätzle și sos cremos de ciuperci
Spätzle cu sos cremos de ciuperci, ceapă, usturoi și pătrunjel
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace
- Potrivit pentru cuptorul cu microunde
- Capace fără BPA
- Sticla este mai grea
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
