Konijn met Mosterd (κουνέλι σε σάλτσα μουστάρδας)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Ιδανικό για κουνέλι: Ένα ήπιο μπρεζέ σε σκεπαστή κατσαρόλα βοηθά το άπαχο κουνέλι με κόκαλο να γίνει τρυφερό χωρίς να στεγνώσει.
- Βάθος από την αρχή: Το ρόδισμα του κουνελιού και το σβήσιμο με λευκό κρασί τραβούν αλμυρή γεύση στο υγρό του μπρεζαρίσματος.
- Βελούδινη σάλτσα μουστάρδας: Χτυπώντας με σύρμα τη μουστάρδα Dijon και την κρέμα στα συμπυκνωμένα ζουμιά του μαγειρέματος, φτιάχνετε μια πικάντικη σάλτσα που καλύπτει καλά το κρέας.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε μπούτια κουνελιού με κόκαλο: Τα μπούτια με κόκαλο είναι ιδανικά για μπρεζάρισμα και δίνουν στη σάλτσα περισσότερη ένταση από πολύ άπαχα κομμάτια χωρίς κόκαλο.
- Χρησιμοποιήστε Dijon για βελούδινη υφή: Η μουστάρδα Dijon δίνει στη σάλτσα την κλασική της οξύτητα και δένει πιο ομοιόμορφα από τη χοντροκομμένη μουστάρδα ολικής άλεσης.
- Η κρέμα γάλακτος έχει σημασία: Η κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά δίνει στη σάλτσα σώμα και σταθερότητα· η πιο ελαφριά κρέμα θέλει ιδιαίτερα χαμηλή φωτιά.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Κυρίως χωρίς επίβλεψη: Η ενεργή δουλειά είναι στο ρόδισμα του κουνελιού και στο να μαλακώσουν τα ασκαλώνια· η τρυφερότητα έρχεται από το μπρεζάρισμα με σκεπασμένη κατσαρόλα.
- Ολοκληρώστε το κοντά στο σερβίρισμα: Προσθέστε στο τέλος τη μουστάρδα και την κρέμα, μετά ζεστάνετε ίσα-ίσα μέχρι η σάλτσα να καλύπτει ελαφρά το κρέας.
Συνηθισμένα λάθη
- Το στρίμωγμα εμποδίζει το ρόδισμα: Δώστε στα κομμάτια κουνελιού αρκετό χώρο στην κατσαρόλα, ώστε να ροδίσουν αντί να αχνιστούν.
- Αποφύγετε δυνατό βράσιμο: Κρατήστε το μπρεζάρισμα σε ήπιο σιγοβράσιμο· ο δυνατός βρασμός μπορεί να κάνει το άπαχο κουνέλι να βγει σφιχτό και στεγνό.
- Μην βράσετε την έτοιμη σάλτσα: Μόλις προστεθούν η μουστάρδα και η κρέμα γάλακτος, χρησιμοποιήστε μόνο χαμηλή φωτιά για να μην κόψει η σάλτσα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Μπρεζάρετε από πριν: Μπορείτε να μπρεζάρετε το κουνέλι από πριν και να το βάλετε στο ψυγείο μέσα στο υγρό μαγειρέματός του, και μετά να το τελειώσετε με μουστάρδα και κρέμα γάλακτος όταν το ξαναζεστάνετε.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε τα περισσεύματα αργά σε μια κατσαρόλα, προσθέτοντας λίγο νερό αν έχει πήξει η σάλτσα.
- Καλύτερα πριν την κατάψυξη: Βάλτε τα περισσεύματα στο ψυγείο αντί να τα καταψύξετε, γιατί οι κρεμώδεις σάλτσες μπορεί να χάσουν τη λεία υφή τους μετά την απόψυξη.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Σκούπισε τα μπούτια κουνελιού να στεγνώσουν και μετά αλάτισε και πιπέρωσε παντού με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι. Καθάρισε και κόψε τα ασκαλώνια σε λεπτές φέτες.
- Λιώσε το ανάλατο βούτυρο σε γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρόδισε καλά τα μπούτια κουνελιού και από τις δύο πλευρές, 3 έως 4 λεπτά ανά πλευρά, μετά μετέφερέ τα σε ένα πιάτο.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε τα ασκαλώνια στην κατσαρόλα. Μαγείρεψε για 5 to 7 minutes, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ελαφρύ χρυσαφί χρώμα.
- Ρίξε το ξηρό λευκό κρασί και ξύσε ό,τι έχει κολλήσει από τον πάτο της κατσαρόλας. Πρόσθεσε τα κλωνάρια θυμαριού και μετά βάλε ξανά στην κατσαρόλα τα μπούτια κουνελιού (και τυχόν ζουμιά).
- Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, σκέπασε και μπρεζάρισε σε χαμηλή φωτιά για 45 έως 55 λεπτά, γυρίζοντας το κουνέλι μία φορά, μέχρι το κρέας να είναι τρυφερό και να αρχίζει να ξεκολλάει από το κόκαλο. Κράτα το υγρό σε ήπιο σιγοβράσιμο και όχι σε βρασμό.
- Μετέφερε τα μπούτια κουνελιού σε ζεστό πιάτο και πέτα τα κλωνάρια θυμαριού. Εκτός φωτιάς, χτύπα με σύρμα τη μουστάρδα Dijon στο υγρό του μπρεζαρίσματος μέχρι να γίνει λείο.
- Ανακάτεψε μέσα την κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά και βάλε ξανά την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Ζέστανε απαλά για 3 έως 5 λεπτά μέχρι η σάλτσα να καλύπτει ελαφρά την πίσω πλευρά ενός κουταλιού, μετά βάλε ξανά το κουνέλι στην κατσαρόλα για να γλασαριστεί στη σάλτσα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Για το καλύτερο ρόδισμα, βεβαιώσου ότι το κουνέλι είναι πολύ στεγνό πριν μπει στο βούτυρο και απόφυγε να στριμώξεις την κατσαρόλα.
- Μόλις προστεθούν η μουστάρδα και η κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά, κράτα τη φωτιά χαμηλά και μην αφήσεις τη σάλτσα να βράσει, γιατί μπορεί να κόψει.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, χρησιμοποίησε παστεριωμένη κρέμα και βεβαιώσου ότι το κουνέλι έχει μαγειρευτεί μέχρι να είναι καυτό σε όλο του το βάθος.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με ξηρό σέρι για ένα λίγο πιο πλούσιο, πιο «καρυδάτο» υγρό μπρεζαρίσματος.
- Αντικατάστησε την κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά με κρέμα μαγειρικής για πιο ελαφριά σάλτσα, κρατώντας τη φωτιά πολύ χαμηλά για να μην κόψει.
- Αντικατάστησε το φρέσκο θυμάρι με φρέσκο δεντρολίβανο για πιο έντονη βοτανική νότα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε να κρυώσει και μετά βάλε στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι καυτό, προσθέτοντας μια μικρή πιτσιλιά νερό αν έχει πήξει η σάλτσα· απόφυγε τον βρασμό για να μείνει η σάλτσα λεία.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 30λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Βελγική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Σινάπι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Kalops (σουηδικό μοσχαρίσιο στιφάδο με μπαχάρι και δάφνη)
Σουηδικό μοσχαρίσιο στιφάδο με κρεμμύδια, μπαχάρι και δάφνη
Caponata Siciliana (Σικελικό γλυκόξινο στιφάδο μελιτζάνας)
Γλυκόξινο στιφάδο μελιτζάνας με κάππαρη και ελιές
Pollo en Pipián Verde (κοτόπουλο σε πράσινη σάλτσα με κολοκυθόσπορο)
Κοτόπουλο που σιγοβράζει σε πηχτή πράσινη σάλτσα κολοκυθόσπορου και τοματίγιο
Sudderlappen met Jus (ολλανδικό σιγομαγειρεμένο μοσχάρι με σάλτσα)
Ολλανδικό μοσχάρι σιγομαγειρεμένο, σερβιρισμένο με γυαλιστερό gravy
Lamb Hotpot
Hotpot αρνιού με κρεμμύδι και χρυσαφένια πατάτα σε φέτες
Barbacoa de Borrego (μεξικάνικο αρνί σιγομαγειρεμένο σε ζωμό τσίλι)
Αρνί σιγομαγειρεμένο σε ζωμό τσίλι guajillo και ancho
Tiradito de Salmon (περουβιανός ωμός σολομός σε φέτες με leche de tigre)
Φέτες ωμού σολομού με σάλτσα λάιμ και ají amarillo
Κάρι αυγών με μασάλα ντομάτας και κρεμμυδιού
Κάρι με αυγά σε μασάλα ντομάτας και κρεμμυδιού με ρύζι μπασμάτι
Rajma Chawal (κάρυ με κόκκινα φασόλια και ρύζι)
Κάρι με κόκκινα φασόλια σε μασάλα ντομάτας, με ρύζι μπασμάτι
Σουηδικά κεφτεδάκια με κρεμώδη σάλτσα και λινγκόνμπερι
Σουηδικά κεφτεδάκια σε κρεμώδη σάλτσα με lingonberry
Patatas a la Riojana (πατατόσουπα με τσορίθο και πάπρικα)
Πατατόσουπα με τσορίθο, σιγοβρασμένη με γλυκιά πάπρικα
Σκανδιναβικό μπολ με άγρια μανιτάρια και κριθαράκι πέρλας
Κριθάρι περλέ με σοταρισμένα άγρια μανιτάρια και κρεμ φρες
Ψαρονέφρι με μουστάρδα Dijon και κρεμώδη σάλτσα
Χοιρινό σοταρισμένο σε σάλτσα μουστάρδας Dijon και κρέμας
Andouillette à la Moutarde (λουκάνικο σε κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας)
Andouillette ροδισμένο στο τηγάνι σε κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας Dijon
Ψαρονέφρι με σάλτσα Dijon και εστραγκόν
Σοταρισμένο ψαρονέφρι με κρεμώδη σάλτσα Dijon και εστραγκόν
Ψαρονέφρι με σάλτσα μουστάρδας Ντιζόν
Χοιρινό στο τηγάνι με γρήγορη σάλτσα μουστάρδας Dijon
Lapin à la Moutarde (Κουνέλι σε σάλτσα μουστάρδας Dijon)
Γαλλικό στιφάδο κουνελιού με μουστάρδα Dijon και κρέμα γάλακτος
Côte de Porc Normande (χοιρινή μπριζόλα με μήλα και κρέμα)
Χοιρινές μπριζόλες με μήλα σε κρεμώδη σάλτσα μηλίτη
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Köttbullar (σουηδικά κεφτεδάκια με κρεμώδη σάλτσα)
Σουηδικά κεφτεδάκια με κρεμώδη σάλτσα και λίνγκονμπερι
Nordic Yule Log Cake (σοκολατένιο Swiss roll)
Swiss roll κακάο με σαντιγί και βουτυρόκρεμα
Arroz de Tomate (πορτογαλικό ρύζι ντομάτας)
Πορτογαλικό ρύζι ντομάτας με κρεμμύδι, σκόρδο και ζωμό
Dongpo Pork (χοιρινή πανσέτα μπρεζέ από το Hangzhou)
Κοιλιά χοιρινού dongpo Χανγκζού μπρεζέ με κρασί Shaoxing και σάλτσες σόγιας
Πιατέλα gravlax με άνηθο, ψωμί σίκαλης και σάλτσα μουστάρδας
Σολομός ωριμασμένος με άνηθο με ψωμί σίκαλης και σάλτσα μουστάρδας
Camotes Poblanos (Γλυκοπατάτες σιγοβρασμένες σε αρωματικό σιρόπι)
Γλυκοπατάτες σιγοβρασμένες σε αρωματικό σιρόπι
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Αντικολλητικό τηγάνι T-fal Ultimate από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο 12 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Ένδειξη θερμοκρασίας Thermo-Spot
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
