Paling in Roomsaus (Belgische paling in roomsaus)
Waarom dit recept goed werkt
- Zacht pocheren: Door de paling onder het kookpunt te houden, gaart hij gelijkmatig en blijft hij mals.
- Gladde, rijke saus: Een blanke roux bindt de wijn en bouillon licht voordat je room toevoegt voor een afgeronde, lepelbare afwerking.
- Op het einde opgefrist: Citroensap en verse kruiden snijden door de room heen, waardoor de saus levendig blijft in plaats van zwaar.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Belgisch comfortgerecht: Deze stijl van paling in een romige saus past in de Belgische traditie om zoetwatervis te serveren met eenvoudige, sausgerichte bijgerechten.
- Serveer met aardappelen of brood: Gekookte aardappelen en knapperig brood passen vanzelfsprekend samen, omdat ze de roomsaus met kruiden opnemen.
Ingrediëntentips
- Gebruik voorbereide paling: Ontvelde en schoongemaakte paling houdt de bereiding behapbaar en zorgt dat de stukken gelijkmatig garen in de saus.
- Verse kruiden maken het verschil: Verse peterselie en dragon geven de saus een aromatische lift; gedroogde kruiden maken de afwerking vlakker en minder zuiver.
- Voeg citroen toe naar smaak: Gebruik de citroen op het einde om room en wijn in balans te brengen, en pas geleidelijk aan zodat de saus rond blijft.
Textuurtips
- Houd het pocheren zacht: Zodra de paling is toegevoegd, is laag vuur essentieel; heftig borrelen kan de vis taai maken en de saus verstoren.
- Laat niet koken na het toevoegen van room: Verwarm de room zachtjes en roer vaak, zodat de saus glad blijft.
- Verdun indien nodig: Als de saus te dik wordt, voeg dan een beetje visbouillon toe en verwarm zachtjes tot hij weer losser wordt.
Voorbereidingstips
- Verwarm zachtjes: Verwarm restjes in een steelpan op laag vuur tot gloeiend heet, roer vaak en laat niet koken om de roomsaus te beschermen.
- Het lekkerst direct serveren: De saus is het gladst en de paling het malst wanneer je hem serveert zodra hij gaar is.
- Bereid voor voordat je gaat koken: Snijd de sjalotten en kruiden en portioneer de paling voordat je begint, want de saus is snel klaar zodra de roux is gemaakt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Hak de sjalotten fijn. Snijd de paling in hapklare stukken en dep droog. Hak de peterselie en dragon fijn en houd eventueel van elk een klein snufje apart om te serveren.
- Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur en bak de sjalotten 3 tot 4 minuten tot ze zacht zijn maar niet kleuren. Roer de bloem erdoor en bak 1 minuut, al roerend, tot een lichte roux.
- Klop de witte wijn er beetje bij beetje door tot glad, en klop dan de visbouillon erdoor. Breng aan de kook tot het zachtjes pruttelt en kook 5 tot 7 minuten, roer vaak, tot het licht is ingedikt.
- Breng de saus op smaak met het zout en de witte peper. Schuif de stukjes paling erin, zet het vuur laag en pocheer heel zachtjes 8 tot 10 minuten tot de paling net gaar en mals is; houd de saus onder het kookpunt.
- Roer de slagroom erdoor en verwarm 2 tot 3 minuten zonder te laten koken. Voeg de gehakte peterselie en dragon toe en knijp er een beetje citroensap in om de saus op te frissen. Proef en breng zo nodig verder op smaak met meer citroensap, zout of witte peper.
- Serveer meteen en lepel royaal saus over de paling. Maak af met de apart gehouden kruiden, als je die gebruikt. Dit is heerlijk met knapperig brood of gekookte aardappelen om de saus op te nemen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Houd het vuur laag zodra de paling erin gaat; zacht pocheren houdt de stukjes mals en helpt voorkomen dat de saus schift.
- Als de saus tijdens het pocheren te dik wordt, verdun met een scheutje visbouillon en verwarm zachtjes.
- Voedselveiligheid: als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, zorg dat de paling overal gloeiend heet gaar is.
Alternatieven
- Vervang droge witte wijn door extra visbouillon voor een alcoholvrije versie; voeg aan het einde wat extra citroen toe om de saus fris te houden.
- Vervang sjalot door witte ui voor een iets sterkere, zoetere basis.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak, tot 2 dagen. Verwarm zachtjes in een steelpan op laag vuur tot gloeiend heet, roer vaak en voorkom koken om schiften van de saus te voorkomen.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 45min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Belgisch
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe Vis
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Ragù di Cinghiale (wildzwijnragù met pappardelle)
Wildzwijnragù door pappardelle met rozemarijn en jeneverbes
Callos a la Madrileña (pensstoof op Madrileense wijze)
Pensstoofpot op Madrileense wijze met chorizo, ham en gerookt paprikapoeder
Rabo de Toro (Spaanse ossenstaartstoof in rode wijn)
Spaanse ossenstaartstoof gestoofd in rode wijn
Marokkaanse couscous met lam, kikkererwten en groenten
Gestoomde couscous met mals lam, kikkererwten en groenten
Lamb Nihari (langzaam gegaarde stoof van schenkel)
Langzaam gegaarde lamsschenkelstoof met rijk gekruide jus
Chicken and Dumplings (klassiek uit het zuiden)
Kipstoofpot met luchtige karnemelkknoedels erop
Ayam Penyet (geplette gefrituurde kip met sambal)
Platgeslagen gefrituurde kip met sambal
Cobb Salad (Salade met kip, bacon, ei, avocado en blauwe kaas)
Samengestelde salade met kip, bacon, ei, avocado en blauwe kaas
Risotto ai Frutti di Mare (Italiaanse risotto met zeevruchten)
Romige zeevruchtenrisotto met garnalen, mosselen, inktvis en citroen
Asado Negro (Venezolaans gestoofd rundvlees in donkere saus)
Venezolaans gestoofd rundvlees in een donkere koffie-uienjus
Arroz al Horno Valenciano (Valenciaanse ovenrijst met varkensvlees en kikkererwten)
Valenciaanse ovenrijst met varkensvlees, kikkererwten en aardappel
Uruguayan Chivito (biefstuksandwich met ei en bacon)
Steak sandwich met spiegelei, bacon, tomaat en mayonaise
Paling in ’t Groen (paling in groene kruidensaus)
Paling gestoofd in witte wijn met groene kruidensaus
Sole Véronique (gepocheerde tong met druiven en roomsaus)
Gepocheerde tong met druiven in een wittewijn-roomsaus
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (gegratineerde sint-jakobsschelpen)
Coquilles in romige wittewijnsaus met goudbruine kruimeltopping
Gratin de Fruits de Mer (Franse zeevruchtengratin)
Zeevruchtengratin met garnalen, coquilles, wittewijnroom en Gruyère
Sole à la Normande (tong met room en mosselen)
Gepocheerde tong met mosselen in romige wittewijnsaus
Saint-Jacques à la Crème (sint-jakobsschelpen in wittewijn-roomsaus)
Gebakken sint-jakobsschelpen in wittewijn-roomsaus
Misschien vind je dit ook lekker
Griekse linzen-grain bowl
Linzen-bulgurbowl met citroendressing en feta
Jal Jeera (gekruide komijndrank)
Gekoelde jal jeera met geroosterde komijn, tamarinde en munt
Pasta Bowl Mediterranea met tomaten, olijven en mozzarella
Spaghetti met tomaten, olijven, mozzarella en basilicum
Deconstructed Pierogi Bowl met aardappel, paddenstoelen en spek
Aardappelpuree-bowl met paddenstoelen, spek en zure room
Chicken and Waffles
Knapperige gefrituurde kip met wafels en ahornsiroop
Crespelle alla Fiorentina (crêpes met spinazie en ricotta)
Crêpes met spinazie en ricotta, gebakken met tomatensaus en mozzarella
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
