Sankt-Nikolaus-Kekse (belgische Gewürzkekse)

• 250 g Weizenmehl
• 2 TL Zimt (gemahlen)
• 1 TL Ingwerpulver
• ¼ TL Nelken (gemahlen)
• ½ TL Feines Meersalz
• 150 g Dunkelbrauner Zucker
• 125 g Ungesalzene Butter, kalt
• 1 Ei, groß
• 1 TL Backpulver

1. In einer Rührschüssel Mehl, Backpulver, gemahlenen Zimt, gemahlenen Ingwer, gemahlene Nelken und feines Meersalz verquirlen. Den dunkelbraunen Zucker zugeben und erneut verquirlen, um eventuelle Klümpchen zu lösen.
2. Die kalte ungesalzene Butter dazugeben und mit den Fingerspitzen in die trockenen Zutaten einreiben, bis die Mischung wie feine Semmelbrösel aussieht. Eine Mulde formen, das Ei hineingeben, dann mischen und zu einem festen Teig zusammenbringen, ohne ihn zu stark zu bearbeiten.
3. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen und 30 Minuten kalt stellen, bis er fest genug ist, um sich sauber ausrollen zu lassen.
4. Den Ofen auf 180°C (355°F) vorheizen. Die Arbeitsfläche leicht bemehlen, dann den Teig auf etwa 4 mm Dicke ausrollen und in festliche Formen ausstechen, dabei die Reste einmal erneut ausrollen.
5. Die Kekse auf Backbleche legen und etwas Abstand dazwischen lassen. 10 bis 12 Minuten backen, bis die Ränder leicht karamellisiert sind und die Mitte fest ist, dann 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, bevor du sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Gitter setzt.

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