Kerststoofvlees (vlámský hovězí guláš s tmavým pivem)

Kerststoofvlees, vlámský hovězí guláš obohacený tmavým belgickým pivem, je pomalu dušené jídlo ceněné pro svou hlubokou, výrazně masovou omáčku a křehké, poddajné maso. Chuť vzniká z opečeného hovězího, sladkých změklých cibulí, prorostlé slaniny, tymiánu a bobkového listu, přičemž trocha octa a hnědého cukru dodá omáčce jemně sladkokyselý nádech. Plátek chleba potřený hořčicí zde slouží jako klasické zahuštění, při dušení se rozpustí a vytvoří lesklou, plnou omáčku. Tradičně se hodí k večeřím v chladnějším počasí i na sváteční stůl a je obzvlášť dobré podávané horké s křupavými hranolky na nabírání omáčky.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Vlámské jídlo pro zahřátí
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Pomalu pečené • Vhodné k přípravě předem
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Hluboký slaný základ: Slaninový tuk, změklá cibule, opečené hovězí a tmavé pivo vytvoří bohatý, sladový základ ještě před dlouhým mírným varem.
  • Zahuštění hořčičným chlebem: Chléb potřený dijonskou hořčicí ve guláši změkne, dodá omáčce plnost a zároveň jemnou ostrost.
  • Křehkost z pomalého vaření: Hovězí kližka je při mírném varu krásně křehká, vznikne lesklá omáčka vhodná k hranolkům nebo kaši.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Klasická vlámská metoda: Stoofvlees se běžně zahušťuje chlebem potřeným hořčicí místo mouky, což omáčce dodá její typickou plnost a lehce nakyslou chuť.
  • Podávejte s hranolky: Hranolky jsou přirozenou přílohou a k tmavé, lesklé pivní omáčce vytvoří křupavý kontrast.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte výrazné tmavé pivo: Tmavý stout nebo tmavé pivo belgického stylu dodá sladovost a hloubku; vyhněte se velmi hořkým pivům, která mohou po dušení převládnout.
  • Použijte pevný chléb: Venkovský chléb ze včerejška drží pohromadě dost dlouho, aby postupně změkl v dušeném pokrmu, a pomáhá omáčku rovnoměrně zahustit.
  • Vyvažte tučnost: Ocet vyváží hovězí i pivo; finální dochucení upravte až poté, co se omáčka zredukuje a zkoncentruje.

Časté chyby

  • Vyhněte se prudkému varu: Dušený pokrm udržujte na velmi mírném varu, aby hovězí změklo, aniž by se stáhlo nebo vyschlo.
  • Na konci redukujte bez pokličky: Pokud je omáčka stále řídká, jakmile je hovězí měkké, krátce ji povařte bez pokličky, dokud neobalí zadní stranu lžíce.

Tipy na přípravu předem

  • Skvělé na přípravu dopředu: Chuť se po noci v lednici prohloubí, takže se tento dušený pokrm dobře hodí k přípravě dopředu.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřejte v hrnci s pokličkou na mírném ohni a přidejte trochu vývaru, pokud omáčka příliš zhoustla.
  • Vhodné do mrazáku: Před zmrazením nechte zcela vychladnout, pak přes noc rozmrazte v lednici a ohřejte, až bude všude důkladně horké.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. V litinovém hrnci na středním ohni rozpusťte máslo. Přidej slaninu a za míchání opékej 6 až 8 minut, dokud se nevypeče tuk a slanina lehce nezhnědne. Slaninu vyndej na talíř a tuk nech v hrnci.
  2. Cibuli nakrájej na plátky a přidej do hrnce se špetkou soli. Vař 12 až 15 minut, často míchej, dokud nebude hodně změklá a zlatavá. Pokud se začne přichytávat, přilij trochu stout piva, aby se uvolnilo dno.
  3. Hovězí nakrájej na velké kusy a přidej do hrnce. Zvy̌š plamen na středně vysoký a opékej 6 až 8 minut, obracej, dokud se hovězí místy nezatáhne a nezhnědne. Vmíchej hnědý cukr a vař 1 minutu, aby se rozpustil v cibuli.
  4. Přilij jablečný ocet, pak přidej stout pivo a hovězí vývar a seškrábni připečené kousky ze dna. Vrať slaninu do hrnce a přidej tymián a bobkové listy. Přiveďte k mírnému probublávání.
  5. Plátky chleba potřete dijonskou hořčicí a polož je na guláš hořčicí dolů. Přikryj a velmi zvolna duste 2 hodiny až 2 hodiny 15 minut, občas promíchej, dokud nebude hovězí krásně měkké. Jak chléb měkne, rozdrob ho do omáčky, aby ji pomohl zahustit.
  6. Sundej poklici a vař 10 až 15 minut, dokud nebude omáčka lesklá a nebude pokrývat hřbet lžíce. Vylov snítky tymiánu a bobkové listy, pak ochutnej a případně dolaď dochucení. Podávej horké, ideálně s hranolky.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

Hranolky

Tipy

  • Udržuj guláš na co nejmírnějším probublávání; pomalé bublání zabrání vysušení masa a udrží omáčku hedvábnou.
  • Pokud podáváš zranitelným skupinám, vynech alkohol a stout pivo nahraď dalším hovězím vývarem; chuť bude méně sladová, ale stále bohatá.
  • Pro hladší omáčku během posledních 30 minut vaření vtlač změklý chléb do tekutiny hřbetem lžíce.

Náhrady

  • Chléb typu country nahraď křupavým bílým chlebem pro podobný zahušťovací efekt.
  • Dijonskou hořčici nahraď hrubozrnnou hořčicí pro mírnější pálivost a rustikálnější strukturu.
  • Jablečný ocet nahraď octem z červeného vína pro o něco výraznější závěr.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zvolna ohřívej v přikrytém hrnci na mírném ohni, a pokud omáčka příliš zhoustla, přidej trochu hovězího vývaru; ujisti se, že je všude horký. Zamraz až na 3 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 3h 15min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Belgická
  • Alergeny:
    Hořčice Lepek Pšenice
Vhodné pro začátečníky S doporučením k servírování V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Dijonská hořčice

1 cup ≈ 240 g
Převést ingredienci→

Hnědý cukr

1 cup ≈ 220 g
Převést ingredienci→

Hovězí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jablečný ocet

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.