Belgisk oksegryderet-bowl med mørkt øl og mos
Derfor fungerer opskriften
- Dybt krydret base: At brune oksekødet og blødgøre grøntsagerne, før øllet tilsættes, giver en mere fyldig og afrundet sauce.
- Ølbraiseret karakter: Mørkt øl giver ristet bitterhed og dybde, mens dijonsennep skærper saucen uden at få den til at smage tydeligt af sennep.
- Indbygget balance: Cremet kartoffelmos dæmper gryderettens intensitet og gør den blanke sauce til skålens hovednummer.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Belgisk ølgryde: Denne følger ånden i carbonnade flamande, en flamsk oksegryde, der ofte braiseres med øl, til kødet er mørt, og saucen er mørk og velsmagende.
- Valg af øl ændrer afslutningen: Stout giver en mørkere, mere ristet smag, mens ale gør saucen lysere og mindre bitter.
Tidsnoter
- Det meste af tiden er uden hænder: Det aktive arbejde er primært at brune, hakke og lave kartoffelmosen; mørheden kommer fra den lange, blide simren.
- Gør kartoffelmosen færdig tæt på servering: Kog kartoflerne, mens gryderetten bliver færdig, så mosen forbliver varm og cremet, når saucen øses over.
Tips til tekstur
- Hold simringen blid: En lav, jævn simren hjælper oksekødet med at blive mørt uden at stramme op eller tørre ud.
- Justér sovsen til sidst: Hvis sovsen er tyndere, end du kan lide, så lad den småsimre uden låg kort, til den ser blank ud og dækker skeen.
- Damp-tør kartoflerne: Når de afdryppede kartofler kommes tilbage i gryden i kort tid, fjernes overskydende fugt, så mosen bliver mere cremet og mindre vandet i konsistensen.
Tips til forberedelse
- Endnu bedre efter at have hvilet: Gryderetten kan laves i forvejen og sættes på køl; smagen bliver dybere, jo længere den står.
- Opbevar gryderet og mos hver for sig: Hvis du opbevarer gryderetten og kartoflerne i separate beholdere, bevares konsistensen, og genopvarmning bliver nemmere.
- Frys gryderetten for det bedste resultat: Oksegryderetten egner sig godt til frysning, mens kartoffelmos kan blive en smule grynet og bedst friskes op under genopvarmning.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Gryde
Mos og finish
Instruktioner
- Dup oksekødet tørt, krydr med salt og peber, og vend det med melet, til det er let dækket. Skræl og skær løget i skiver, skræl og skær gulerødderne i tykke skiver, og skræl og knus hvidløget. Pluk persillebladene og hak dem fint; sæt til side til servering.
- Smelt smørret i en støbejernsgryde ved middel-høj varme. Brun oksekødet i hold i alt 6 til 8 minutter, vend det, til det er godt brunet, og flyt det derefter over på en tallerken. Skru ned til middel varme, hvis melet begynder at brænde på.
- Tilsæt løg og gulerødder til gryden, og steg i 6 til 8 minutter, til de er bløde og let gyldne. Rør hvidløget i, og steg i 1 minut, til det dufter. Rør dijonsennep i, så grøntsagerne bliver dækket.
- Hæld stout i, og skrab de brunede stykker op fra bunden af gryden, og tilsæt derefter oksebouillonen. Kom oksekødet tilbage i gryden, og tilsæt timian og laurbærblade. Bring i en blid simren, læg låg på, og lad det småkoge ved lav varme i 90 minutter, rør af og til, til oksekødet er mørt, og sovsen er blank.
- Når der er cirka 25 minutter tilbage af gryderetten, kog kartoflerne i en stor gryde med saltet, kogende vand i 15 til 18 minutter, til de er møre. Hæld vandet fra grundigt, og kom dem tilbage i gryden ved lav varme i 1 minut, så overskydende fugt kan dampe af. Mos, og pisk derefter gradvist mælken i, til det er cremet; smag til med lidt mere salt og peber, hvis det er nødvendigt.
- Fjern timiankvistene og laurbærbladene fra gryderetten, og lad den derefter simre uden låg i 5 til 10 minutter, hvis du vil have en tykkere sovs. Smag til, og juster krydringen med salt og peber. Kom kartoffelmos i skåle, øs gryderetten over, og afslut med persille.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste konsistens skal gryderetten holdes i en blid simren frem for et kraftigt kog, så oksekødet bliver mørt uden at tørre ud.
- Hvis sovsen er tyndere, end du kan lide, så lad den simre uden låg i et par minutter til sidst, mens du rører, til den dækker bagsiden af en ske.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at gryderetten simrer ordentligt, så alkoholen fra stouten koger af.
Erstatninger
- Erstat stout med ale for en lettere, mindre ristet smag.
- Erstat nye kartofler med bagekartofler for en luftigere mos.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Afkøl gryderet og mos hver for sig, og sæt dem derefter i køleskabet i lukkede beholdere. Varm gryderetten forsigtigt op i en kasserolle, til den er rygende varm, og tilsæt en sjat oksebouillon, hvis det er nødvendigt; varm mosen op med lidt sødmælk, mens du rører ved lav varme. Frys gryderetten for det bedste resultat; mosen kan fryses, men kan blive en smule grynet, så mos den igen under opvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 skåle
- Samlet tid: 2t 30min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Belgisk
-
Allergener:
Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Coda alla Vaccinara (romersk oksehalestuvning)
Romersk oksehalestuvning med tomat, rødvin og bladselleri
Ølbraiseret svineskulder
Svineskulder langtidsbraiseret i lager med løg og kommen
Gumbo (Sydstatsgryde med rejer og andouille)
Sydstatsgryde med rejer, andouille, okra og mørk roux
Pollo alla Cacciatora (moderne let version)
Kyllingelår simret i tomat- og rødvinssauce
Picadillo (gryderet med hakket oksekød)
Gryderet med hakket oksekød, tomater, peberfrugt og løg
Spansk kikærte- og tomatbowl med spinat
Kikærter med tomater, spinat og røget paprika
Mango-chilisalat
Mangosalat med agurk, koriander og limedressing
Kyllingewrap i airfryer
Airfryet kyllingewrap med salat, tomat og yoghurtdressing.
Broccoli- og Stilton-suppe
Cremet broccoli- og Stilton-suppe blendet glat med porrer
Poke bowl med agurk
Poke bowl med laks, sushiris, agurk og avocado.
Vegetariske gorditas med kartoffel og ost
Stegte gorditas fyldt med kartoffel, løg og queso fresco
Horiatiki (græsk landsbysalat med feta og oliven)
Græsk salat med feta, oliven, tomat og agurk
Stoofvlees bowl (belgisk okse- og løggryde med mos)
Belgisk okse- og løggryde med mørkt øl og kartoffelmos
Flamsk oksegryde med mørkt øl og sennep
Flamsk oksegryde braiseret med mørkt øl, løg og sennep
Feestelijke Rundstoof (hollandsk festlig oksegryde)
Langtidsbraiseret oksegryde med rødvin, laurbær og timian
Carbonnade Flamande (flamsk okse- og ølgryde)
Belgisk okse- og løggryde braiseret i mørkt øl
Draadjesvlees Traditioneel (hollandsk langtidsbraiseret oksekød)
Hollandsk langtidsbraiseret oksekød, der kan trækkes i møre trevler
Scottish Shepherd’s Pie (Ovnbagt hakket lam med kartoffelmos)
Shepherd’s pie med hakket lam og cremet kartoffelmos
Måske kan du også lide
Argentinsk asado med chimichurri
Grillet ribeye serveret med chimichurri af persille og hvidløg
Peanut Butter Fudge
No-bake peanutbutterfudge, der sætter sig i køleskabet
Poke bowl med tun og sushi
Skål med sushiris, tun, agurk, edamame og nori.
Lammekoteletter i airfryer
Lammekoteletter i airfryer med olivenolie, citron, hvidløg og oregano.
Geschnetzeltes (cremede kalvestrimler med svampe)
Cremede kalvestrimler med svampe i hvidvinssauce
Tartine au Chèvre et Miel (åben sandwich med gedeost og honning)
Ristet surdejs-tartine med gedeost og honning
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
