Belgisk köttgryta i skål med mörkt öl och mos
Därför fungerar receptet
- Djup smakrik bas: Att bryna nötköttet och mjuksteka grönsakerna innan du tillsätter ölet bygger en rikare, mer rund sås.
- Ölbräserad karaktär: Mörkt öl ger rostad beska och djup, medan dijonsenap skärper såsen utan att den smakar tydligt av senap.
- Inbyggd balans: Krämigt potatismos mildrar grytans intensitet och gör den blanka såsen till skålens huvudnummer.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Belgisk ölgryta: Den följer andan i carbonnade flamande, en flamländsk köttgryta som ofta bräseras med öl tills köttet är mört och såsen är mörk och smakrik.
- Val av öl ändrar slutresultatet: Stout ger en mörkare, mer rostad smak, medan ale gör såsen ljusare och mindre bitter.
Tidsnoteringar
- Det mesta av tiden är passiv: Det aktiva arbetet är främst att bryna, hacka och göra moset; mörheten kommer av den långa, försiktiga sjudningen.
- Gör klart moset nära servering: Koka potatisen medan grytan blir klar så att moset håller sig varmt och krämigt när såsen skedas över.
Texturtips
- Låt sjudningen vara försiktig: En låg, jämn sjudning hjälper nötköttet att mjukna utan att dra ihop sig eller torka ut.
- Justera såsen på slutet: Om såsen är lösare än du vill ha den, sjud den utan lock en kort stund tills den ser glansig ut och täcker skeden.
- Ångtorka potatisen: Att ställa tillbaka avrunnen potatis i kastrullen en kort stund tar bort överskottsfukt, vilket ger moset en krämigare, mindre vattnig konsistens.
Tips för att förbereda i förväg
- Ännu bättre efter att ha fått vila: Grytan kan göras i förväg och förvaras i kylskåp; smakerna fördjupas när den får stå.
- Förvara gryta och mos separat: Om du förvarar grytan och potatisen i separata behållare bevaras konsistensen och uppvärmningen blir enklare.
- Frys grytan för bäst resultat: Köttgrytan fryser bra, medan mos kan bli något grynigt och bäst fräschas upp vid uppvärmning.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Gryta
Mos och finish
Instruktioner
- Torka köttet torrt, krydda sedan med salt och peppar och vänd i mjölet tills det är lätt täckt. Skala och skiva löken, skala och skär morötterna i tjocka slantar, och skala och krossa vitlöken. Plocka persiljebladen och finhacka dem; ställ åt sidan till servering.
- Smält smöret i en gjutjärnsgryta på medelhög till hög värme. Bryn nötköttet i omgångar i totalt 6 till 8 minuter, vänd tills det fått fin färg, och lägg sedan över på en tallrik. Sänk värmen till medel om mjölet börjar fastna.
- Tillsätt lök och morötter i grytan och tillaga i 6 till 8 minuter tills de mjuknat och är lätt gyllene. Rör ner vitlöken och fräs i 1 minut tills den doftar. Rör ner dijonsenapen så att grönsakerna täcks.
- Häll i stout, skrapa upp eventuella brynta bitar från grytans botten, och tillsätt sedan nötbuljongen. Lägg tillbaka nötköttet i grytan och tillsätt timjan och lagerblad. Koka upp till en försiktig sjudning, lägg på lock och låt sjuda på låg värme i 90 minuter, rör om då och då, tills köttet är mört och såsen är blank.
- När grytan har cirka 25 minuter kvar, koka potatisen i en stor kastrull med saltat kokande vatten i 15 till 18 minuter tills den är mjuk. Häll av ordentligt och ställ tillbaka i kastrullen på låg värme i 1 minut så att överflödig fukt ångar bort. Mosa, och vispa sedan gradvis ner mjölken tills det blir krämigt; smaka av med lite mer salt och peppar vid behov.
- Ta upp timjankvistarna och lagerbladen ur grytan, och låt sedan sjuda utan lock i 5 till 10 minuter om du vill ha en tjockare sås. Smaka av och justera kryddningen med salt och peppar. Lägg potatismos i skålar, skeda över grytan och toppa med persiljan.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För bästa konsistens, låt grytan sjuda försiktigt i stället för att koka kraftigt så att köttet blir mört utan att torka.
- Om såsen är tunnare än du vill ha den, låt sjuda utan lock i några minuter på slutet, rör om, tills den täcker baksidan av en sked.
- Om du serverar till känsliga grupper, se till att grytan sjuder ordentligt så att alkoholen från stouten kokar bort.
Substitutioner
- Byt ut stout mot ale för en lättare, mindre rostad smak.
- Byt ut färskpotatis mot mjölig potatis för ett fluffigare mos.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt grytan och moset svalna separat och ställ sedan i kyl i förslutna behållare. Värm grytan försiktigt i en kastrull tills den är genomvarm, tillsätt en skvätt nötbuljong vid behov; värm moset med lite standardmjölk och rör på låg värme. Frys grytan för bäst resultat; moset kan frysas men kan bli lite grynigt, så mosa om under uppvärmningen.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 skålar
- Total tid: 2h 30min (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Belgisk
-
Allergener:
Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Polenta e Spezzatino (polenta med nötköttsgryta)
Krämig polenta toppad med långkokt spezzatino på nötkött
Buta no Kakuni (bräserad sidfläsk)
Japanskt bräserat sidfläsk som sjuds i soja, sake och mirin
Rabo de Toro Estofado (bräserad oxsvansgryta)
Bräserad oxsvansgryta med rödvin och grönsaker
Potaje de Garbanzos con Espinacas (kikärts- och spenatgryta)
Spansk kikärts- och spenatgryta med paprika och sherryvinäger
Revithada (grekisk långkokt kikärtsgryta med tomat och citron)
Långkokt grekisk kikärtsgryta med tomat och citron
Coq au Vin Blanc (kyckling bräserad i vitt vin)
Kyckling bräserad i vitt vin med svamp och örter
Hummus med kryddat lamm
Krämig hummus toppad med lammfärs kryddad med spiskummin
Memelas de Frijoles con Salsa Verde (Oaxacanska masarundlar)
Masarundlar stekta i panna med bönor, salsa verde och ost
Tamago Sando (Japansk äggmacka)
Japansk äggmacka med krämig majonnäs- och senapsfyllning
Poke bowl med lax och sesam
Poke bowl med lax och sesam med sushiris och sojadressing.
Turkisk meal prep-linsbowl med bulgur och yoghurt
Meal prep-linsbowl med bulgur, citron och yoghurt
Sloppy Joe med briochebröd
Sloppy Joe med köttfärs i rostat briochebröd
Stoofvlees Bowl (Belgisk nötkötts- och lökgryta med mos)
Belgisk nötkötts- och lökgryta med mörkt öl och mos
Flamländsk köttgryta med mörkt öl och senap
Flamländsk köttgryta bräserad med mörkt öl, lök och senap
Feestelijke Rundstoof (holländsk festlig köttgryta)
Långbräserad köttgryta med rödvin, lagerblad och timjan
Carbonnade Flamande (flamländsk gryta med nötkött och öl)
Belgisk gryta med nötkött och lök bräserad i mörkt öl
Draadjesvlees Traditioneel (nederländskt långbräserat nötkött)
Nederländskt långbräserat nötkött som går att dra isär i trådar
Scottish Shepherd’s Pie (Ugnsbakad lammfärs med potatismos)
Shepherd’s pie med lammfärs och krämigt potatismos
Du kanske också gillar
Ananas- och ingefärsjuice
Ananasjuice mixad med ingefära och lime
Balık Ekmek (fisksmörgås med citron och lök)
Fisksmörgås i knaprigt bröd med lök, sallad och citron
Räkor med hummersås (kantonesiska räkor i smakrik sås)
Räkor i silkeslen hummersås med fläskfärs och äggstrimmor
Ugnsrostade nötkortribs med chimichurri (asado)
Långrostade nötkortribs serverade med chimichurri
Modern shakshuka med fetaost och harissa
Ägg pocherade i kryddig tomatsås med harissa och feta
Ugnsbakade fläskrevben med mojo picón
Ugnsbakade revbensspjäll serverade med mojo picón-sås
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
