Zrazy Wołowe (polske fyldte okseruller med bacon og cornichoner)
Derfor fungerer opskriften
- Dyb, salt smag: At brune oksekødet først giver en fyldig base, mens løg, fond, laurbærblade og allehånde giver skyen dybde.
- Langsom braisering for mørhed: Skånsom tilberedning gør de tynde okseruller møre uden at miste fyldets struktur.
- Afbalanceret fylde: Dildagurker og sennep skærer igennem det røgede svinebryst og oksekødet, så retten forbliver robust uden at blive tung.
- God at forberede i forvejen: Rullerne og skyen kan nemt varmes op igen, hvilket gør det til en praktisk ret til batch cooking eller til servering dagen efter.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tips til tekstur
- Bank oksekødet jævnt: En jævn tykkelse hjælper rullerne med at blive tilberedt i samme tempo og gør dem nemmere at rulle stramt om fyldet.
- Hold braiseringen blid: En lav simren holder oksekødet mørt; kraftig kogning kan få kødet til at trække sig sammen og sovsen til at blive mindre klar.
- Reducér sovsen gradvist: Når rullerne er taget op, så lad braiserlagen simre, til den let dækker en ske, i stedet for at reducere den for hårdt.
Tradition og variationer
- Polsk servering i hjemmestil: Zrazy serveres ofte som en mættende hovedret med kartofler, kasha eller en anden enkel stivelse til at opsuge sovsen.
- Fyld med cornichoner og røget svinekød: Kombinationen af cornichoner, sennep og røget svinekød giver rullerne deres genkendelige salte og syrlige karakter.
Tips til forberedelse
- Smagen bliver bedre efter hviletid: Okserullerne kan laves en dag i forvejen og varmes forsigtigt op i deres sovs, hvilket giver krydringen tid til at sætte sig.
- Frys i portioner: Lad de tilberedte ruller og sovsen køle af, før de fryses ned, og tø dem derefter op natten over i køleskabet, før de varmes langsomt op.
- Varm forsigtigt op: Varm op i en gryde med låg ved lav varme med lidt ekstra fond, hvis sovsen er blevet for tyk.
Typiske fejl
- At rulle ujævnt oksekød: Tykke eller ujævne stykker er sværere at rulle og kan forblive faste i midten, så brug tid på at banke dem flade før fyldning.
- At lade stegeresterne brænde på: Efter bruningen skal du skrue ned for varmen, før du tilsætter løgene, så de brunede rester opløses i sovsen i stedet for at brænde på.
- At tage rullerne ud for tidligt: Oksekødet skal være helt mørt før servering; hvis det stadig føles fast, så fortsæt med at braisere det forsigtigt, til det bliver mørt.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Halvér løget, og skær det i tynde skiver. Skær cornichonerne i lange stave, og skær den røgede svinebrystflæsk i stave, så de passer. Stil det hele ved komfuret, så du kan arbejde hurtigt, når du bruner.
- Skær om nødvendigt oksekødet i 4 ens stykker, dæk det til, og bank forsigtigt hvert stykke til en ens tykkelse, så det kan rulles pænt. Krydr begge sider med salt og peber. Smør dijonsennep på den ene side af hvert stykke.
- Læg et par baconstave og et par cornichonstave på tværs af sennepssiden af hver bøf. Rul stramt sammen, og fold siderne ind undervejs. Fastgør hver rulle med cocktailpinde eller kødsnor.
- Kom melet på en tallerken, og vend okserullerne let i det hele vejen rundt, og ryst overskydende mel af. Varm solsikkeolien i en støbejernsgryde ved middelhøj varme. Brun rullerne godt på alle sider, 6 til 8 minutter i alt, og flyt dem derefter over på en tallerken.
- Skru ned til middel varme, og tilsæt løget i den samme gryde. Steg under omrøring, og skrab de brunede rester op, til det er blødt og let gyldent, ca. 8 minutter. Hvis gryden ser tør ud, så tilsæt en lille sjat af oksebouillonen for at løsne stegeresterne.
- Kom okserullerne tilbage i gryden, og hæld resten af oksebouillonen i. Tilsæt laurbærblade og allehånde, og bring det derefter i en blid simren. Læg låg på, og braisér ved den laveste varme i 75 til 90 minutter, vend rullerne en eller to gange, til oksekødet er meget mørt.
- Flyt rullerne over på en varm tallerken, og fjern cocktailpindene eller snoren. Lad braiserlagen simre uden låg i 5 til 10 minutter, til den er let reduceret, og smag derefter til og justér med lidt mere salt og peber efter behov. Servér rullerne med løgsaucen skefuldt over.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Bank oksekødet til en ens tykkelse, så rullerne tilberedes i samme tempo og holder sig tæt rullet under braiseringen.
- Hold braiseringen ved en meget blid simren; hvis det koger kraftigt, kan oksekødet trække sig sammen, og saucen kan blive uklar.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at oksekødet er tilberedt, til det er helt mørt og rygende varmt hele vejen igennem før servering.
Erstatninger
- Erstat dijonsennep med grov sennep for en mildere styrke og en mere rustik tekstur.
- Erstat solsikkeolie med olivenolie til bruning, og hold varmen moderat for at undgå røg.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad okserullerne og saucen køle af, og opbevar dem derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder. Varm blidt op i en tildækket pande ved lav varme med en sjat oksebouillon, til det er rygende varmt; frys i portioner i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet før opvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 30min (45min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Polsk
-
Allergener:
Gluten Hvede Sennep
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Let bigos-bowl (moderne jægergryde)
Let bigos-gryde med svinekød, surkål og svesker
Ayam Rica-Rica (stærk kylling i Manado-stil)
Stærk kylling i Manado-stil simret med chili, tomat og lime
Carne Guisada Española (spansk oksekødsgryde)
Spansk oksegryde med rødvin, peberfrugt og paprika
Ossobuco (braiserede kalveskanker)
Kalveskanker braiseret med tomater, hvidvin og gremolata
Lancashire Hotpot
Lamme- og løghotpot med sprødt låg af kartoffelskiver
Kyllingetagine med syltet citron og grønne oliven
Kyllingetagine med syltet citron, oliven og varme krydderier
Smothered pork chops med løgsauce
Svinekoteletter stegt på panden og simret i fyldig løgsauce
Pasta alla Trapanese (siciliansk pasta med tomat- og mandelpesto)
Siciliansk pasta med tomat-, mandel- og basilikumpesto
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-stil braiserede svinekødboller med kinakål)
Braiserede svinekødboller i Shanghai-stil med kinakål
Kalveescaloper Normande med fløde og svampe
Pandestegte kalveschnitzler med cremet cidersauce og svampe
Festfyldte peberfrugter (oksekød og ris i tomatsauce)
Fyldte peberfrugter med hakket oksekød, ris og tomatsauce
Dongpo Pork (braiseret svinebryst fra Hangzhou)
Hangzhou dongpo svinebryst braiseret med Shaoxing-vin og sojasaucer
Zwiebelrostbraten (oksebøf med stegte løg)
Oksebøf med sprøde stegte løg og enkel oksekødssky
Westfälischer Pfefferpotthast (westfalsk peber-oksekødsgryde)
Westfalsk peber-oksegryde med løg og eddike
Zwiebelrostbraten (pandesteak med sprøde løg)
Pandestegt bøf med sprøde løg og pandesauce
Sudderlappen met Jus (hollandsk langtidsbraiseret oksekød)
Hollandsk langtidskogt oksekød serveret med blank sovs
Badischer Zwiebelrostbraten (bøf i Baden-stil med løgsauce)
Pandestegte bøffer med fyldig løgsauce
Feestelijke Rundstoof (hollandsk festlig oksegryde)
Langtidsbraiseret oksegryde med rødvin, laurbær og timian
Måske kan du også lide
Pastis (fransk anis-aperitif med vand)
Fransk pastis fortyndet med koldt vand, til den bliver uklar
Cotoletta alla Milanese (paneret kalvekotelet)
Sprød paneret kalvekotelet stegt i smør
Fegato alla Veneziana (venetiansk lever med løg)
Hurtigt sauteret kalvelever serveret med langtidsstegte løg
Airfryer-rejer og grøntsager
Airfryer-rejer og grøntsager serveret med jasminris.
Cassoulet Toulousain (gryderet med hvide bønner og kød)
Langtidsbagt cassoulet med hvide bønner, confiteret and og pølser
Kaki Fry (pankopaneret, friturestegt østers)
Sprøde pankopaneret østers, friturestegt til gylden
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
