Sernik Królewski (tarta de queso polaca real)

Masa quebrada de cacao

• 300 g Harina de trigo
• 25 g Cacao en polvo
• 1 cdta Levadura química
• 1 pizca Sal marina fina
• 120 g Azúcar extrafino
• 200 g Mantequilla sin sal, fría
• 1 Huevo

Relleno de quark

• 1 kg Quark
• 200 g Azúcar extrafino
• 4 Huevo
• 2 cdtas Extracto de vainilla
• 80 g Mantequilla sin sal, derretida y ligeramente enfriada
• 30 g Harina de trigo
• 1 pizca Sal marina fina

1. Precalienta el horno a 170°C (340°F). Engrasa y forra un molde de 23 cm.
2. En un bol, bate la harina, el cacao, la levadura química, la sal y el azúcar. Incorpora la mantequilla fría frotándola con los dedos hasta que parezca una arena fina, luego mezcla 1 huevo hasta que se forme una masa.
3. Divide la masa en dos partes, aproximadamente dos tercios y un tercio. Presiona la parte más grande de manera uniforme en la base del molde, luego refrigera ambas partes (reserva la parte más pequeña para rallarla después).
4. Hornea la base de 12 a 15 minutos, hasta que se vea seca y ligeramente cuajada. Déjala en el molde mientras preparas el relleno.
5. En un bol limpio, bate el quark con el azúcar, 4 huevos, la vainilla, la mantequilla derretida, la harina y una pizca de sal hasta que quede liso. Evita batir en exceso; quieres una mezcla cremosa sin mucho aire.
6. Vierte el relleno sobre la base templada y alisa la superficie. Ralla de forma gruesa la masa restante refrigerada sobre el relleno para cubrirlo de manera uniforme.
7. Hornea de 55 a 65 minutos, hasta que la parte superior esté cuajada y el centro aún tenga un ligero temblor. Apaga el horno, deja la puerta entreabierta y deja que la tarta de queso se enfríe en el horno para reducir las grietas.
8. Deja enfriar por completo y luego refrigera antes de cortar para obtener los cortes más limpios. Sirve a temperatura ambiente fresca para obtener la mejor textura.

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