Lehká miska bigosu (moderní myslivecký guláš)
Proč tento recept funguje
- Vrstvená sladkokyselá chuť: Kysané zelí, rajčatový protlak a sušené švestky vytvářejí typickou pikantně-slanou rovnováhu spojovanou s bigosem.
- Jemné dušení: Mírné probublávání změkčí zelí a pomůže vepřovému změknout, aniž by se guláš rozvařil.
- Časem se zlepšuje: Pevný základ ze zelí dobře drží, takže je guláš vhodný k ohřívání, mražení i přípravě dopředu.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Upravte kysané zelí: Pokud je kysané zelí velmi ostré, krátce ho propláchněte a vymačkejte dosucha, než ho přidáte do hrnce.
- Použijte kvalitní uzenou klobásu: Klobása dodá většinu kouřové hloubky, proto vyberte takovou s plnou slanou chutí, ne velmi jemnou.
- Vyvažte sladkost: Sušené švestky dodají tmavší, zakulacenou sladkost; sušené meruňky guláš projasní a bude méně melasový.
Tipy na texturu
- Udržujte mírné probublávání: Prudký var může vepřové ztuhnout a zelí příliš rozvařit, proto udržujte guláš jen mírně probublávající.
- Dokončete bez pokličky: Závěrečné nezakryté mírné vaření pomůže tekutinu lehce zredukovat a dodá guláši soudržnější konzistenci.
- Přidejte klobásu ke konci: Uzenou klobásu stačí jen prohřát, takže když ji přidáte později, zůstane šťavnatá a nevysuší se.
Tradice a varianty
- Základ ve stylu bigosu: Kombinace kysaného zelí, čerstvého zelí, masa, hub a pomalého dušení odráží klasickou strukturu polského bigosu.
- Lehčí moderní miska: Použití vepřové pečeně a podávání s čerstvým koprovým zakončením dělá tuto verzi o něco lehčí, přitom zachovává rozpoznatelnou chuť bigosu.
- Přirozeně variabilní: Bigos se v jednotlivých domácnostech běžně liší; pro větší hloubku se používají různé uzeniny, houby nebo sušené ovoce.
Tipy na přípravu předem
- Připravte si ho předem: Dušené jídlo uvařte úplně, nechte vychladnout a pak ho dejte do lednice v uzavřené nádobě; chuť se bude při odležení dál rozležet.
- Ohřívejte zlehka: Ohřejte v rendlíku s trochou vody, dokud nebude horké, a zakysanou smetanu a kopr přidejte až při podávání.
- Zamrazte po porcích: Vychladlé dušené jídlo zamrazte bez zakysané smetany a kopru, pak ho před ohřátím přes noc rozmrazte v lednici.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Vepřové nakrájejte na sousta a uzenou klobásu nakrájejte na plátky. Cibuli nakrájejte najemno, houby nakrájejte na plátky a bílé zelí nakrouhejte.
- V litinovém hrnci rozehřej rostlinný olej na středně vysokém ohni. Přidejte vepřové a opékejte 5 až 7 minut, obracejte, dokud lehce nezhnědne.
- Přidejte cibuli a houby spolu s jemnou mořskou solí a vařte 6 až 8 minut za míchání, dokud cibule nezměkne a houby nepustí tekutinu.
- Vmíchejte rajčatový protlak a kmín a vařte 1 minutu, dokud se nerozvoní. Přidejte nakrouhané bílé zelí a vařte 3 až 4 minuty, aby začalo vadnout.
- Přidejte kysané zelí, bobkové listy, černý pepř v kuličkách, švestky a vodu, poté přiveďte k mírnému varu. Přiklopte a vařte na mírném ohni 45 minut, občas promíchejte, dokud není vepřové měkké a zelí změklé.
- Vmíchejte uzenou klobásu a bez pokličky zvolna vařte 10 až 12 minut, dokud není klobása horká a dušenina nevypadá lehce zahuštěná. Ochutnej a podle potřeby dolaď trochou jemné mořské soli.
- Čerstvý kopr nasekejte najemno. Podávejte bigos horký v miskách s lžící zakysané smetany a posypaný koprem.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pokud je vaše kysané zelí velmi kyselé, krátce ho propláchněte pod studenou vodou a vymačkejte dosucha před přidáním, pak dochuťte na konci.
- Dušeninu udržujte na mírném varu, ne na prudkém, aby vepřové zůstalo křehké a zelí se příliš nerozvařilo.
- Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo lidem s oslabenou imunitou, použij pasterovanou zakysanou smetanu.
Náhrady
- Nahraď zakysanou smetanu řeckým jogurtem pro lehčí, kyselejší oblohu.
- Švestky nahraďte sušenými meruňkami pro jasnější, méně melasovou sladkost.
- Houby nahraďte hlívou ústřičnou pro masitější strukturu.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nechte úplně vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zvolna ohřejte v rendlíku s trochou vody, dokud nebude horké; zakysanou smetanu a čerstvý kopr přidejte až při podávání. Porce zamrazte až na 3 měsíce a před ohřevem rozmrazte přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 misky
- Celkový čas: 1h 30min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Polská
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Fasolia Khadra (dušené zelené fazolky s jehněčím)
Dušené jehněčí se zelenými fazolkami v rajčatové omáčce
Pollo alla Cacciatora s polentou
Kuře cacciatore s polentou s máslem a parmazánem
Kuřecí tajine s nakládaným citronem a zelenými olivami
Kuřecí tajine s nakládaným citronem, olivami a hřejivým kořením
Boeuf Bourguignon Traditionnel (hovězí dušené po burgundsku)
Hovězí guláš na červeném víně se slaninou, houbami a perlovými cibulkami
Carne con Tomate (andaluské vepřové v rajčatové omáčce)
Andaluské vepřové dušené v husté rajčatovo-paprikové omáčce
Coq au Vin Blanc (kuře dušené na bílém víně)
Kuře dušené na bílém víně s houbami a bylinkami
Telecí milánský řízek s rukolou a rajčaty
Křupavé telecí v strouhance s rukolovým a rajčatovým salátem
Marocký talíř s jehněčími špízy (jehněčí brochettes)
Grilované marocké jehněčí špízy s rajčatovo-cibulovým salátem
Vegan Pasta al Pomodoro Fresco (těstoviny s čerstvými rajčaty)
Veganské špagety s čerstvými rajčaty, česnekem a bazalkou
Risotto alla Milanese con Midollo (šafránové risotto s kostní dření)
Šafránové risotto s kostní dření a parmazánem
Agnolotti del Plin (plněné těstoviny s hnědým máslem a šalvějí)
Plněné těstoviny s vepřovým, špenátem, hnědým máslem a šalvějí
Kari massaman s hovězím, bramborami a arašídy
Hovězí massaman s bramborami, tamarindem a praženými arašídy
Bigos (polský myslivecký guláš s kysaným zelím a klobásou)
Polský guláš s kysaným zelím, zelím, vepřovým a uzenou klobásou
Świąteczny Bigos (polský lovecký guláš s vepřovým a kysaným zelím)
Pomalu dušený guláš s kysaným zelím, vepřovým, uzenou klobásou a švestkami
Kassler mit Sauerkraut (vepřové s dušeným kysaným zelím)
Uzená vepřová pečeně s dušeným kysaným zelím, cibulí a kmínem
Kapusniak z Kiszonej Kapusty (polská polévka z kysaného zelí)
Pikantní polská polévka z kysaného zelí s uzenými žebry
Kassler mit Sauerkraut (uzené vepřové se zelím)
Uzené vepřové dušené s kysaným zelím, jablkem a jalovcem
Zelňačka s uzeným vepřovým (Sauerkrautsuppe mit Kassler)
Nakyslá polévka z kysaného zelí s uzeným vepřovým a bramborami
Mohlo by se vám také líbit
Tod Mun Pla (thajské rybí placičky s pastou z červeného kari)
Thajské rybí placičky s pastou z červeného kari a zelenými fazolkami
Horchata (sladký rýžový nápoj)
Vychlazený sladký rýžový nápoj se skořicí a vanilkou
Empedrat (katalánský salát ze soleného tresčího masa a bílých fazolí)
Katalánský salát z nasolené tresky a bílých fazolí s rajčetem a paprikami
Kisir (turecký bulgurový salát)
Turecký bulgurový salát s citronem, bylinkami a melasou z granátového jablka
Calabacitas (mexické restované cukety a kukuřice)
Restovaná cuketa s kukuřicí, rajčetem a rozdrobeným queso fresco
Watermelon Agua Fresca (čerstvý melounový nápoj)
Melounová agua fresca s limetou, vychlazená a podávaná s ledem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
