Moussaka (cazuela de berenjena y cordero picado en capas)
Por qué funciona esta receta
- Profundidad sabrosa en capas: La berenjena asada, el cordero, el tomate, la canela y el orégano construyen el carácter rico y aromático asociado a la moussaka.
- Cobertura cremosa al horno: Una bechamel espesa forma una capa lisa y dorada que equilibra el contundente relleno de cordero y tomate.
- Se asienta bien al reposar: Dejar reposar tras el horneado permite que las capas se asienten, haciendo la cazuela más fácil de cortar y servir con limpieza.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Deja reposar antes de cortar: Deja reposar la musaca después de hornearla para que la bechamel y el relleno se asienten en capas definidas.
- Trabaja por tandas: Asa la berenjena mientras la salsa de cordero hierve a fuego lento para que el tiempo total de cocción sea eficiente.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara con antelación: La cazuela entera puede hornearse con antelación, dejarse enfriar, taparse y refrigerarse, y luego recalentarse hasta que esté muy caliente.
- Congela en porciones: Deja enfriar por completo antes de congelar porciones bien envueltas; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
- Recalienta suavemente: Calienta las porciones en un horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes; la bechamel puede aflojarse ligeramente y luego asentarse al reposar.
Errores comunes
- Salsa de carne ligera: Cuece a fuego lento la mezcla de cordero y tomate hasta que esté espesa y se pueda servir con cuchara, para que no deje las capas aguadas.
- Berenjena al vapor: Seca la berenjena salada a toques y ásala en una sola capa para que se ablande y se dore en lugar de cocerse al vapor.
- Cortar demasiado pronto: Cortarla nada más sacarla del horno dará porciones más blandas y sueltas; respeta el tiempo de reposo para servir más limpio.
Notas de autenticidad
- Estructura griega casera: Esta versión sigue el conocido montaje griego por capas de berenjena, carne picada en salsa de tomate y una cobertura de bechamel horneada.
- Variación de carne: El cordero aporta un sabor más intenso, mientras que la ternera picada es una alternativa habitual con un perfil más suave.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 220°C (430°F). Corta las berenjenas en rodajas de 1 cm, colócalas en bandejas y espolvorea con 1 tsp de la sal marina fina; deja reposar 15 minutos y luego sécalas con papel.
- Pincela ligeramente las rodajas de berenjena con un poco del aceite de oliva virgen extra y colócalas en una sola capa. Hornea de 20 a 25 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
- Mientras tanto, calienta 1 tbsp del aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio. Pica finamente la cebolla amarilla, cocínala de 8 a 10 minutos hasta que esté blanda, luego machaca el ajo y cocínalo 1 minuto.
- Añade el cordero picado y cocina de 8 a 10 minutos, desmenuzándolo, hasta que se dore y se evapore cualquier líquido. Incorpora la canela molida, el orégano seco, la pimienta negra y la 1 tsp restante de sal marina fina.
- Vierte la passata de tomate, lleva a un hervor suave y cocina de 15 a 20 minutos hasta que espese y se pueda servir a cucharadas. Prueba y ajusta con un poco más de pimienta negra si te apetece.
- Baja el horno a 190°C (375°F). Derrite la mantequilla sin sal en un cazo a fuego medio, incorpora la harina común y cocina 1 minuto hasta que huela a galleta pero sin que se dore.
- Ve añadiendo poco a poco la leche entera, batiendo con varillas, hasta que quede homogéneo. Cocina, batiendo a menudo, de 6 a 8 minutos hasta que espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara, y luego retira del fuego.
- Engrasa ligeramente una fuente de horno con un poco del aceite de oliva virgen extra restante. Coloca una capa con la mitad de la berenjena, luego toda la salsa de cordero y tomate y después la berenjena restante; reparte la bechamel por encima con una cuchara y alísala.
- Hornea de 35 a 40 minutos hasta que la superficie esté dorada y los bordes burbujeen. Deja reposar 20 minutos antes de cortar para que las capas se asienten.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Consejos
- Salar la berenjena ayuda a que se ablande y reduce el amargor; sécala bien a toques para que se ase en lugar de cocerse al vapor.
- Para cortes limpios, deja reposar la musaca los 20 minutos completos, luego corta con un cuchillo afilado y levanta con una espátula.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que la cazuela se hornee hasta que esté muy caliente por dentro antes de reposar y servir.
Sustituciones
- Sustituye el cordero picado por ternera picada para un relleno más suave y menos contundente.
- Sustituye el orégano seco por orégano fresco para una nota herbal más viva.
- Sustituye el aceite de oliva virgen extra por aceite de oliva suave si prefieres un sabor más neutro.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo, luego tapa y refrigera. Recalienta las porciones en un horno a 180°C (355°F) durante 20 a 25 minutos hasta que estén muy calientes; la bechamel puede aflojarse ligeramente, pero se asentará al reposar. Congela porciones bien envueltas hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h (50min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Griega
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidasUtensilios que necesitarás
¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Pastel de lentejas vegano estilo cottage pie
Cottage pie vegano de lentejas con puré de patatas
Brandade de Morue Gratinée (gratinado de bacalao en salazón y patata)
Brandada de bacalao y patata al horno con pan rallado dorado
Bacalhau no Forno (bacalao salado al horno con patatas y aceitunas)
Bacalao salado al horno con patatas, cebollas y aceitunas negras
Gratinado de pollo Alfredo en freidora de aire
Gratinado de pasta Alfredo con pollo, mozzarella y parmesano.
Gratin de Fruits de Mer (gratin francés de marisco)
Gratinado de marisco con gambas, vieiras, crema de vino blanco y Gruyère
Enchiladas Navideñas (enchiladas de pollo con salsas roja y verde)
Enchiladas de pollo horneadas con salsas roja y verde de chile
Solomillo de cerdo con salsa de mostaza de Dijon
Cerdo marcado con una salsa rápida de mostaza de Dijon
Bún Bò Huế (sopa picante de fideos con ternera y cerdo)
Sopa vietnamita de fideos picante con ternera, cerdo y citronela
Karjalanpaisti (estofado finlandés de ternera y cerdo)
Estofado finlandés de ternera y cerdo con zanahorias y pimienta de Jamaica
Pescado en Achiote (pescado al horno con pasta de achiote)
Pescado blanco al horno con achiote, cítricos y pimientos asados
Alubias rojas con arroz de Nueva Orleans con salchicha
Alubias rojas con andouille, servidas sobre arroz de grano largo
Arroz a Banda (arroz valenciano cocido en caldo de pescado)
Arroz valenciano en caldo de pescado con azafrán y pimentón
Bol de musaca moderna con berenjena y cordero
Bol tipo musaca con berenjena, cordero y cobertura de yogur
Bacalhau com Natas (bacalao salado y patatas gratinados con nata)
Cazuela cremosa de bacalao y patata al horno
Imam Baildi (berenjenas griegas rellenas con tomate y cebolla)
Berenjenas al horno rellenas de tomate, cebolla y ajo
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (pimientos del piquillo rellenos de bacalao salado)
Pimientos del piquillo rellenos de bechamel cremosa de bacalao
Briam (verduras de verano asadas al estilo griego)
Bandeja griega de verduras de verano asadas en aceite de oliva
Kokkinisto (estofado griego de ternera con tomate y vino tinto)
Estofado griego de ternera braseada con tomate y vino tinto
También te puede gustar
Tiradito de Atún (atún al estilo peruano con ají amarillo y lima)
Tiradito de atún con lima, ají amarillo y cebolla roja
Schiacciata con Prosciutto e Rucola (bocadillo de prosciutto y rúcula)
Schiacciata crujiente con prosciutto, rúcula, aceite de oliva y limón
Shrikhand (postre de yogur colado)
Pudin de yogur colado aromatizado con azafrán y cardamomo
Hígado y beicon con puré y salsa de cebolla
Hígado marcado y beicon crujiente con puré y salsa de cebolla
Youvetsi (estofado griego de ternera con orzo)
Estofado griego de ternera al horno con orzo, tomate y canela
Jordanian Zarb (cordero cocinado a fuego lento y arroz especiado)
Cordero a fuego lento con arroz especiado y almendras tostadas
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Cazo WMF Mini de 16 cm con tapa
- Acero inoxidable de alta calidad
- Distribución uniforme del calor
- Precio más elevado
Sartén antiadherente de aluminio anodizado duro T-fal Ultimate de 12 pulgadas
- Excelente relación calidad-precio
- Indicador de temperatura Thermo-Spot
- No compatible con inducción
Cazo All-Clad Tri-Ply de acero inoxidable
- Excelente control del calor
- Calidad de fabricación superior
- Caro
Sartén antiadherente de acero al carbono Misen de 12 pulgadas
- Apta para todo tipo de cocinas
- Desarrolla propiedades antiadherentes con un buen curado
- Requiere curado y mantenimiento
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
