Griekse kerstlamsbout met citroen, knoflook en aardappelen
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde citroen- en kruidensmaak: Knoflook wordt in het lam verwerkt als zowel een rub aan de buitenkant als reepjes in het vlees, terwijl citroen, oregano en rozemarijn het braadstuk op verschillende manieren kruiden.
- Aardappels garen in de braadsappen: Door de aardappels halverwege toe te voegen, nemen ze de wijn, citroen en lamssappen op zonder te gaar te worden voordat het vlees klaar is.
- Eerst aanbraden, daarna rustig roosteren: Een hete start helpt om aan de buitenkant kleur te ontwikkelen voordat de lagere oventemperatuur het lam de tijd geeft om mals en gelijkmatig gaar te worden.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Vooral roosteren zonder veel werk: Het actieve werk is kort; het grootste deel van de tijd gaart het in de oven, waarbij de aardappelen worden toegevoegd nadat het lam al is begonnen met roosteren.
- Laat rusten voor het aansnijden: Laat het lam 15 tot 20 minuten rusten zodat de sappen zich zetten en het vlees mooier snijdt.
- Werk de braadsappen als laatste af: Knijp de geroosterde citroen vlak voor het serveren uit in de braadsappen om de saus fris en aromatisch te houden.
Ingrediëntentips
- Lam met bot geeft meer diepte: Een bout met bot geeft het braadstuk een klassieke uitstraling als middelpunt en helpt tijdens het garen de braadsappen te verrijken.
- Gedroogde oregano werkt hier goed: Gedroogde oregano heeft een geconcentreerd, hartig aroma dat bestand is tegen de lange braadtijd en van nature goed past bij citroen en lam.
- Gebruik de citroen om de rijkdom in balans te brengen: De geroosterde citroen wordt zacht in de pan en voegt zuur toe dat door de rijkdom van het lam snijdt zonder de sappen scherp te maken.
Veelgemaakte fouten
- Houd de oven niet de hele tijd hoog: Het eerste hete braden is om te bruinen; door daarna de temperatuur te verlagen voorkom je dat de knoflook, citroen en braadsappen aanbranden voordat het lam gaar is.
- Geef de aardappelen ruimte: Als de pan te vol ligt, stomen de aardappelen in plaats van te roosteren en bruint het oppervlak van het lamsvlees minder goed.
- Controleer het dikste deel: Gebruik een thermometer weg van het bot, want het bot kan een misleidende meting geven en het dikste deel heeft het langst nodig om te garen.
Voorbereidingstips
- Bereid de aromaten vooraf: Het mengsel van knoflook, citroen en kruiden kun je van tevoren maken en afgedekt in de koelkast bewaren tot je klaar bent om het lamsvlees te kruiden.
- Verwarm zachtjes met braadvocht: Verwarm overgebleven lamsvlees en aardappelen in een oven van 180°C (355°F) met een beetje braadvocht tot gloeiend heet.
- Vries lamsvlees in met vocht: Gesneden lamsvlees kun je het best invriezen met wat braadvocht om het te beschermen tegen uitdrogen; aardappelen kun je beter uit de koelkast eten.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220°C (430°F). Dep het lam droog en breng het rondom op smaak met het fijne zeezout en de zwarte peper.
- Plet 4 teentjes knoflook en doe ze in een kom met het sap van 1 citroen, de gedroogde oregano, de blaadjes van 1 takje rozemarijn en de extra vierge olijfolie. Wrijf dit mengsel over de hele lamsbout en werk het in eventuele natuurlijke naden.
- Snijd de resterende 2 teentjes knoflook in dunne reepjes. Maak met de punt van een mes overal kleine inkepingen in de lamsbout en duw de knoflookreepjes in de sneetjes.
- Halveer de resterende citroen en leg die met het resterende takje rozemarijn in de braadslede. Leg de lamsbout erop en schenk de droge witte wijn in de braadslede rondom de lamsbout.
- Rooster 20 minuten zodat het oppervlak begint te bruinen. Zet de oven terug naar 170°C (340°F) en rooster nog 60 minuten; bedruip 1 keer met het braadvocht.
- Boen ondertussen de krieltjes schoon en halveer de grotere, zodat ze gelijkmatig garen. Als het lam in totaal 80 minuten heeft geroosterd, voeg je voorzichtig de aardappels toe aan de braadslede en wentel je ze door het braadvocht.
- Rooster nog 45 tot 55 minuten, keer de aardappels 1 keer, tot ze gaar zijn en het lam diepbruin is. Voor medium lam mik je op 60°C (140°F) in het dikste deel, weg van het bot, en laat je het rusten; voor doorbakken gaar je tot 70°C (160°F).
- Leg het lam op een plank, dek losjes af en laat 15 tot 20 minuten rusten. Schep desgewenst overtollig vet van het oppervlak uit de braadslede, knijp dan de geroosterde citroenhelften uit in het braadvocht en roer door.
- Snijd het lam aan en serveer met de aardappels. Lepel royaal het citroenachtige, kruidige braadvocht over alles.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste korst houd je het oppervlak van het lam zo droog mogelijk vóór het kruiden, en voorkom je dat de braadslede te vol ligt zodat de warmte kan circuleren.
- Als de braadslede op enig moment droog lijkt, voeg dan een klein scheutje droge witte wijn toe zodat het braadvocht niet aanbrandt.
- Als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen of iemand met een verzwakt immuunsysteem, gaar het lam dan doorbakken (70°C/160°F) en zorg dat het overal door en door heet is.
Alternatieven
- Vervang verse rozemarijn door verse tijm voor een zachtere, bloemigere kruidensmaak.
- Vervang droge witte wijn door droge rode wijn voor een dieper, rijker braadvocht.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat restjes snel afkoelen en zet ze dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm lam en aardappels in een oven van 180°C (355°F) met een lepel braadvocht tot ze door en door heet zijn; vries aangesneden lam met een beetje braadvocht in voor de beste sappigheid.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 50min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Grieks
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Senfbraten (varkensgebraad met mosterdkorst en jus uit de braadslee)
Varkensgebraad met mosterdkorst en jus uit de pan
Porchetta con Patate al Forno (Opgerolde buikspek met geroosterde aardappelen)
Opgerolde buikspek met geroosterde aardappelen en kruiden
Fläskstek (gebraad varkensvlees met zwoerd)
Geroosterde varkensschouder met knapperig zwoerd en rijke jus
Eendenconfit met Puy-linzen
Knapperige eendenconfit met naar tijm geurende Puy-linzen
Borrego no Forno (Portugees geroosterd lam met aardappelen)
Lamsbout met aardappelen uit dezelfde pan
Cordero Asado a la Castellana (Castiliaans geroosterd lamsvlees)
Lamsgebraad op aardappelen met knoflook, rozemarijn en witte wijn
Gujeolpan (Koreaanse koninklijke schaal met negen vakken en crêpes)
Koreaanse crêpes met rundvlees, eierreepjes en groenten
Buffalo chicken wings uit de oven (hete saus en boter)
Ovenkrokante wings omgeschept met hot sauce en boter
Thaise kokos-kikkererwtencurry
Kokos-kikkererwtencurry met spinazie, limoen en koriander
Linseneintopf (Duitse linzenstoof)
Duitse linzenstoof met wortelgroenten, spek en worst
Kip met roggekorst, mosterd en kruiden
Ovenkip met knapperige korst van roggepaneermeel en mosterd
Light Bigos Bowl (moderne jagersstoof)
Lichte bigosstoof met varkensvlees, zuurkool en pruimen
Cordero Asado (Op Spaanse wijze gebraden lamsvlees met knoflook en rozemarijn)
Gebraden lamsvlees met knoflook, rozemarijn, citroen en witte wijn
Agnello al Forno (lamsvlees uit de oven met aardappelen)
Lamsvlees uit de oven met aardappelen, knoflook, rozemarijn en citroen
Agnello al Forno di Pasqua (paasgebraad van lam met aardappelen)
Italiaans lamsgebraad met knoflook, rozemarijn en aardappelen
Cordero Asado a la Castellana (Castiliaans geroosterd lamsvlees)
Lamsgebraad op aardappelen met knoflook, rozemarijn en witte wijn
Agnello al Forno (lamsbout uit de oven met aardappelen en rozemarijn)
Lamsbout uit de oven met aardappelen, knoflook en rozemarijn
Cordero Asado (Spaanse gebraden lam met knoflook en rozemarijn)
Spaans gebraden lam met knoflook, rozemarijn, witte wijn en citroen
Misschien vind je dit ook lekker
Rijstepap met kaneel (Nederlandse rijstepap met kaneel)
Romige rijstepap, warm geserveerd met kaneel
Churros con Chocolate (gefrituurd deeg met warme chocolademelk)
Knapperige churros met kaneelsuiker en dikke pure warme chocolademelk
Vanillecake uit de airfryer
Vanillebiscuit uit de airfryer met eenvoudige vanillebotercrème.
Arroz de Tomate (Portugese tomatenrijst)
Portugese tomatenrijst gesudderd met ui, knoflook en bouillon
Cajun-kipdrumsticks uit de airfryer
Cajun-kipdrumsticks knapperig gebakken in de airfryer.
Bienenstich (Duitse honing-amandelcake met vanillecustard)
Duitse honing-amandelcake gevuld met vanillecustardroom
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
