Idli Sambar (gedämpfte Reisküchlein mit Linsensuppe)

Idli-Teig

• 200 g Parboiled-Reis
• 100 g Urad Dal
• 1 ½ TL Feines Meersalz

Sambar

• 120 g Toor Dal
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 2 mittel Tomate, reif
• ½ TL Kurkuma (gemahlen)
• 2 TL Sambar-Gewürz
• 2 TL Tamarindenpaste

Tadka

• 1 ½ EL Sonnenblumenöl
• 1 TL Senfsamen
• 12 Blätter Curryblätter

1. Den Reis und Urad Dal getrennt waschen, bis das Wasser größtenteils klar ist. Weiche den Reis in reichlich Wasser 6 Stunden ein und den Urad Dal in reichlich Wasser 4 Stunden. Halte beides abgedeckt bei kühler Raumtemperatur.
2. Gieße den Urad Dal ab und mixe ihn mit etwas frischem Wasser zu einem sehr glatten, dicken, luftigen Teig. Gieße den Reis ab und mixe ihn mit etwas frischem Wasser zu einem glatten Teig, der sich zwischen den Fingern leicht körnig anfühlt. Gib beide Teige in eine große Schüssel und schlage sie 2 Minuten kräftig, damit Luft hineinkommt.
3. Rühre das feine Meersalz ein, decke dann ab und lasse den Teig an einem warmen Ort fermentieren, bis er aufgegangen ist und angenehm säuerlich riecht. In einer kühlen Küche kann das länger dauern, orientiere dich also an Aufgehen und Duft statt an der Uhr. Sobald er fermentiert ist, rühre ihn einmal vorsichtig um, um ihn auszugleichen, ohne die ganze Luft herauszuschlagen.
4. Spüle den Toor Dal, gib ihn dann mit 700 ml Wasser in einen großen Topf und bringe alles zum Kochen. Schöpfe eventuell entstehenden Schaum ab, dann lasse alles 25 bis 35 Minuten sanft köcheln, bis die Linsen sehr weich sind und anfangen zu zerfallen. Verrühre oder schlage kurz, damit der Dal cremig wird.
5. Schäle inzwischen die Zwiebel und hacke sie fein, und hacke die Tomaten grob. Gib die Zwiebel, Tomaten und gemahlenen Kurkuma zum gekochten Dal, dann lasse alles 10 bis 12 Minuten köcheln, bis die Zwiebel weich ist und die Tomaten zerfallen sind. Rühre gelegentlich um, damit nichts ansetzt.
6. Rühre das Sambar-Pulver und die Tamarindenpaste ein, dann gib 200 ml Wasser dazu, um es auf eine suppige Konsistenz zu verdünnen. Lasse es 8 bis 10 Minuten köcheln, bis der rohe Gewürzgeruch verkocht ist und das Sambar rund und säuerlich schmeckt. Abschmecken und bei Bedarf mit einer weiteren Prise feinem Meersalz nachwürzen.
7. Richte einen Dampfgarer ein und bringe das Wasser zum gleichmäßigen Kochen. Fette die Idli-Förmchen leicht mit etwas Sonnenblumenöl ein, dann löffle den Teig hinein und fülle jede Mulde etwa zu drei Vierteln. 10 bis 12 Minuten dämpfen, bis die Idli fest sind und bei Berührung zurückfedern.
8. Für das Temperieren das Sonnenblumenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Senfkörner zugeben und garen, bis sie aufspringen, dann die Curryblätter zugeben und 10 bis 20 Sekunden garen, bis sie duften. Das Temperieren sofort in den Sambar gießen und unterrühren.
9. Die Idli noch heiß aus der Form lösen; falls nötig, die Ränder mit einem Löffel lösen. Den heißen Sambar in Schalen mit den Idli daneben zum Dippen servieren, oder den Sambar über die Idli löffeln. Sofort essen, dann ist die Textur am weichsten.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.