Dal Makhani (cremiges schwarzes Linsencurry)

• 250 g Urad Dal
• 60 g Rote Linsen
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 60 g Ungesalzene Butter
• 5 Zehen Knoblauch
• 25 g Ingwerwurzel
• 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Kurkuma (gemahlen)
• 2 TL Garam Masala
• 400 g Gehackte Tomaten (Dose)
• 2 TL Getrocknetes Kasuri Methi
• 1.5 Liter Wasser
• 2 TL Feines Meersalz
• 120 ml Schlagsahne

1. Die schwarzen Uridbohnen und roten Linsen in einem Sieb abspülen, bis das Wasser größtenteils klar ist. In einen großen Topf mit dem Wasser geben und zum Kochen bringen, dabei den Schaum abschöpfen. Auf sanftes Köcheln reduzieren und 60 Minuten garen, dabei ab und zu umrühren, bis die schwarzen Linsen weich sind.
2. Inzwischen die Zwiebel fein hacken. Den Knoblauch zerdrücken und den Ingwer fein reiben. Bereit neben dem Herd bereithalten.
3. In einem Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Gib die Zwiebel mit einer Prise Salz dazu und koche sie 8 bis 10 Minuten, bis sie weich und leicht goldbraun ist. Knoblauch und Ingwer einrühren und 1 Minute garen, bis es duftet.
4. Gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlene Kurkuma und Garam Masala 30 Sekunden in die Buttermischung einrühren. Die Dosentomaten zugeben und 10 bis 12 Minuten köcheln lassen, dabei rühren, bis die Sauce dicker aussieht und der rohe Tomatengeruch verkocht ist. Mit dem restlichen Salz würzen.
5. Das Tomaten-Masala in den Topf mit den Linsen schaben und gut umrühren. 45 Minuten sanft köcheln lassen, dabei häufig rühren und mit einem Schuss Wasser auffüllen, wenn es anzusetzen beginnt, bis das Dal dick und cremig ist. Ein paar Löffel Linsen leicht am Topfrand zerdrücken, damit es samtig wird.
6. Getrocknetes Kasuri Methi zwischen den Handflächen zerreiben und ins Dal einrühren. Die Hitze auf niedrig stellen und die Schlagsahne (mind. 35% Fett) einrühren, dann 2 bis 3 Minuten garen, ohne dass es kocht. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz nachwürzen.

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