Keema Matar (lamsgehaktcurry met doperwten)
Waarom dit recept goed werkt
- Ingebouwde diepgang: Uien, knoflook, gember en gemalen specerijen worden eerst gebakken voordat het lamsvlees erbij gaat, waardoor de masala een afgeronde basis krijgt in plaats van een rauwe specerijensmaak.
- Goed aanbraden: Door het lamsgehakt aan te braden en het vocht te laten inkoken voordat je het laat sudderen, blijft de curry rijk, hartig en geconcentreerd.
- Goed opnieuw op te warmen: De dikke saus in masala-stijl blijft goed in de koelkast of vriezer en kun je bij het opwarmen voorzichtig losser maken met een scheutje water.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Rijkdom van lamsgehakt: Lamsgehakt geeft keema zijn kenmerkende rijkdom; bak het lang genoeg zodat overtollig vocht kan verdampen, zodat de saus niet waterig smaakt.
- Diepvrieserwten werken goed: Diepvrieserwten kun je tegen het einde direct aan de pan toevoegen, zodat ze hun kleur en zachte zoetheid behouden zonder te gaar te worden.
- Balans van tomaat: Kook de geraspte tomaat tot de masala glanzend en dik oogt; zo wordt de zuurgraad zachter en hecht de saus beter aan het gehakt.
Veelgemaakte fouten
- De uienbasis overhaasten: Houd het vuur matig terwijl je de ui bakt, zodat hij donker goudbruin wordt zonder aan te branden, wat de curry bitter kan maken.
- Te vroeg water toevoegen: Wacht tot het lamsvlees is aangebraden en het vocht grotendeels is verdampt voordat je water toevoegt; anders kan de curry gekookt smaken in plaats van goed ontwikkeld.
- De doperwten te lang koken: Voeg de doperwten op het einde toe en kook ze alleen tot ze warm en gaar zijn, zodat ze zoet en duidelijk herkenbaar blijven.
Voorbereidingstips
- Geschikt om vooruit te koken: Keema matar blijft enkele dagen goed in de koelkast en is geschikt om in te vriezen zodra het volledig is afgekoeld.
- Verwarm zachtjes: Verwarm in een steelpan op middellaag vuur en voeg een scheutje water toe als de masala te dik is geworden.
- Smaak ontwikkelt zich: Terwijl het rusten trekken de specerijen in de saus, waardoor restjes de volgende dag nog ronder kunnen smaken.
Serveertips
- Met platbrood: Serveer met chapati's of naan om het dikke gehakt en de masala op te scheppen.
- Met rijst: Gewone basmatirijst past goed als je een zachtere, meer complete maaltijd in een kom wilt.
- Frisse afwerking: Een klein handje verse koriander of een kneep citroen kan frisheid toevoegen als je het in huis hebt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snipper de ui fijn. Rasp de tomaten en gooi de schillen weg, plet dan de knoflook en rasp de gember fijn.
- Verhit de zonnebloemolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe met een snufje van het fijne zeezout en bak 10 tot 12 minuten, roer vaak, tot diep goudkleurig.
- Roer de knoflook en gember erdoor en bak 1 minuut tot het geurt. Voeg de gemalen komijn, gemalen koriander en gemalen kurkuma toe en bak 30 seconden, aldoor roerend.
- Voeg de geraspte tomaten en het resterende fijne zeezout toe. Kook 8 tot 10 minuten en roer regelmatig, tot de masala indikt en de olie langs de randen begint te scheiden.
- Voeg het lamsgehakt toe en maak het los met een houten lepel. Kook 8 tot 10 minuten tot het lamsvlees bruin is en het vocht grotendeels is verdampt.
- Roer het water erdoor en breng aan de kook tot een zachte pruttel. Dek af en kook 15 minuten, roer 1 of 2 keer, tot het lamsvlees mals is en de saus dik maar lepelbaar.
- Roer de diepvriesdoperwten erdoor en kook 3 tot 5 minuten zonder deksel tot ze heet en gaar zijn. Zet het vuur uit, roer de garam masala en zwarte peper (als je die gebruikt) erdoor en laat 2 minuten rusten voor het serveren.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Voor de beste textuur neem je de tijd om het lamsgehakt goed bruin te bakken voordat je het water toevoegt; dat maakt de smaak intenser en voorkomt dat de curry waterig smaakt.
- Als de masala tijdens het koken van de tomaten begint aan te bakken, voeg dan een scheutje water toe en blijf roeren tot hij weer glanst.
- Voedselveiligheid: zorg dat het lamsgehakt helemaal door en door gloeiend heet is, zonder roze stukjes.
Alternatieven
- Vervang lamsgehakt door rundergehakt voor een mildere, minder rijke keema.
- Vervang zonnebloemolie door ghee voor een meer traditionele, boterige afwerking.
- Vervang tomaat door tomatenblokjes uit blik voor het gemak; kook een paar minuten langer om in te koken.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bakje, tot 3 dagen. Verwarm opnieuw in een steelpan op middellaag vuur met een scheutje water en roer tot het door en door gloeiend heet is. Vries in tot 3 maanden; laat een nacht in de koelkast ontdooien voor je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 55min (40min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Indiaas
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Vegan Chana Masala (kikkererwtencurry)
Vegan kikkererwtencurry in gekruide tomaten-uienjus
Rajma Chawal (kidneybonencurry met basmatirijst)
Kidneybonencurry geserveerd met gestoomde basmatirijst
Eicurry met gestoomde rijst
Hardgekookte eieren in gekruide tomatenmasala met basmatirijst
Chole Bhature (gekruide kikkererwtencurry met gefrituurd brood)
Gekruide kikkererwtencurry met opgeblazen gefrituurde bhature
Lams rogan josh met basmatirijst
Kashmiri lamscurry met yoghurt, specerijen en basmatirijst
Gaeng Massaman Tofu (vegan Massaman-curry)
Vegan Massaman-tofucurry met aardappelen, kokosmelk en pinda's
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi met gorgonzola en walnoten)
Aardappelgnocchi in gorgonzolaroomsaus met geroosterde walnoten
Prei-aardappelsoep met knapperig brood
Gladde prei-aardappelsoep, afgemaakt met slagroom
Koreaans-Amerikaanse varkensribben met gochujangglazuur
Ovengebakken varkensribben met kleverige gochujangglazuur
Beef Chow Fun (Kantonese roergebakken rijstnoedels)
Kantonese roergebakken rijstnoedels met rundvlees en taugé
Pot roast uit de slowcooker met wortelgroenten
Slowcooker pot roast met aardappels, wortels en pastinaak
Pasta alla Nerano Verde (spaghetti met courgette, basilicum en Parmigiano)
Spaghetti in een gladde saus van courgette, basilicum en Parmigiano
Bhuna Masala (langzaam geroosterde currybasis van ui en tomaat)
Langzaam gegaarde ui-tomatenmasala met verwarmende specerijen
Saag Gosht (lamscurry met mosterdblad)
Lamscurry gesudderd met mosterdblad en specerijen
Eicurry met basmatirijst
Eieren gesudderd in gekruide tomatenjus met basmatirijst
Eicurry met gestoomde rijst
Hardgekookte eieren in gekruide tomatenmasala met basmatirijst
Prawn Masala (gekruide garnalencurry)
Gekruide garnalencurry in een dikke ui-tomatensaus
Garnalen masala curry
Garnalen in een gekruide uien- en tomatenmasalasaus
Misschien vind je dit ook lekker
Soutzoukakia Smyrneika (gekruide gehaktballetjes in tomatensaus)
Griekse gekruide rundergehaktballetjes in tomatensaus
Shrimp with Lobster Sauce (Cantonese garnalen in hartige saus)
Garnalen in zijdezachte lobstersaus met varkensgehakt en eislierten
Horiatiki (Griekse dorpssalade met feta en olijven)
Griekse salade met feta, olijven, tomaat en komkommer
Mazurek (Poolse paastaart van zanddeeg)
Poolse zanddeegtaart met karamel en geroosterde amandelen
Roerbak van lamsvlees met komijn (gekruid lamsvlees in Xinjiang-stijl)
Xinjiang-stijl roerbak van komijnlamsvlees met chilipepers, ui en paprika
Lichte Scandinavische vissoep met kabeljauw, prei en dille
Lichte kabeljauwsoep met prei, aardappels, dille en citroen
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Mercer Culinary Genesis koksmes 8 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Gesmeed Duits staal
- Minder hoogwaardige afwerking
Teakhaus grote snijplank van teakhout
- Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
- FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
- Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
