Dum Aloo Banarasi (κάρι μικρής πατάτας με ντομάτα και γιαούρτι)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Πολυεπίπεδη βάση μπαχαρικών: Σπόροι κύμινου, αρωματικά και αλεσμένα μπαχαρικά μαγειρεύονται πριν μπουν οι ντομάτες, χτίζοντας μια ζεστή, αλμυρή βάση για τη σάλτσα.
- Πικάντικη, στρογγυλή σάλτσα: Οι ντομάτες δίνουν φρεσκάδα, ενώ το γιαούρτι μαλακώνει την οξύτητα και δίνει στο κάρι πιο γεμάτο, πιο βελούδινο τελείωμα.
- Τρυφερές πατάτες, πλούσια σάλτσα: Οι μικρές πατάτες κρατούν καλά το σχήμα τους και απορροφούν γεύση καθώς σιγοβράζουν, δημιουργώντας ένα κάρι που είναι χορταστικό χωρίς να χρειάζεται κρέας.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Ρύθμιση της έντασης
- Για ένα πιο ήπιο κάρι: Μειώστε το κασμίρ τσίλι και βασιστείτε στο γκαράμ μασάλα για ζεστασιά, όχι για κάψιμο.
- Για περισσότερη κάψα: Προσθέστε επιπλέον τσίλι σταδιακά μαζί με τα ξερά μπαχαρικά, δοκιμάζοντας τη σάλτσα πριν την προσαρμόσετε κι άλλο.
- Κρατήστε τη γεύση στρογγυλή: Αν το κάρι βγαίνει ξινό ή καυτερό, λίγο επιπλέον γιαούρτι μπορεί να μαλακώσει τις γωνίες, κρατώντας τη σάλτσα πικάντικη.
Σημειώσεις για υλικά
- Τσίλι Κασμίρ: Το τσίλι Κασμίρ εκτιμάται για το βαθύ κόκκινο χρώμα του και τη σχετικά ήπια κάψα του, που ταιριάζει σε αυτό το είδος κάρι πατάτας.
- Μικρές πατάτες: Χρησιμοποιήστε μικρές, σφιχτές πατάτες ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα και να μείνουν ακέραιες καθώς τις γυρίζετε μέσα στη σάλτσα.
- Υφή γιαουρτιού: Το απλό γιαούρτι δίνει πιο ελαφριά οξύτητα, ενώ το στραγγιστό γιαούρτι κάνει τη σάλτσα πιο πηχτή και πιο κρεμώδη.
Συνηθισμένα λάθη
- Προσθήκη γιαουρτιού σε δυνατή φωτιά: Χαμηλώστε τη φωτιά και ανακατέψτε σταδιακά το γιαούρτι που έχετε φέρει σε θερμοκρασία· αν βράσει δυνατά, μπορεί να κόψει η σάλτσα.
- Βράσιμο των πατατών για πολλή ώρα: Σταματήστε όταν οι πατάτες είναι μόλις τρυφερές, γιατί συνεχίζουν να μαγειρεύονται στη σάλτσα και μπορεί να διαλυθούν αν παραμαγειρευτούν.
- Ξύπνημα των μπαχαρικών: Καβουρδίστε για λίγο τα τριμμένα μπαχαρικά και ανακατεύετε συνεχώς, ώστε να βγάλουν το άρωμά τους χωρίς να πικρίσουν.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε το από πριν: Το κάρι μπορεί να μαγειρευτεί από πριν και να μπει στο ψυγείο μόλις κρυώσει· η σάλτσα θα πήξει όσο μένει.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά και προσθέτοντας λίγο νερό αν η σάλτσα έχει σφίξει.
- Η γεύση βελτιώνεται με το ξεκούρασμα: Μια σύντομη ξεκούραση ή ένα βράδυ στο ψυγείο επιτρέπει στις πατάτες να απορροφήσουν περισσότερη από την πικάντικη σάλτσα ντομάτας-γιαουρτιού.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Βάλε τις πατάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σκέπασέ τες με κρύο νερό. Πρόσθεσε 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι, φέρε σε βρασμό και μετά σιγόβρασε για 10 έως 12 λεπτά, μέχρι να είναι μόλις τρυφερές όταν τις τρυπάς. Στράγγισέ τα καλά σε σουρωτήρι και άφησέ τα στην άκρη.
- Κόψε σε λεπτές φέτες το κίτρινο κρεμμύδι. Τρίψε τη ρίζα τζίντζερ και λιώσε το σκόρδο.
- Ζέστανε το ηλιέλαιο στην κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε τους σπόρους κύμινου και μαγείρεψέ τους για 30 έως 45 δευτερόλεπτα, μέχρι να μοσχομυρίσουν και να σκουρύνουν ελαφρά. Ανακάτεψε μέσα το κρεμμύδι και μαγείρεψέ το για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι να χρυσίσει.
- Πρόσθεσε το τζίντζερ και το σκόρδο και μαγείρεψε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας. Ανακάτεψε μέσα τον αλεσμένο κουρκουμά, το αλεσμένο τσίλι Κασμίρ και το γκαράμ μασάλα και μαγείρεψε για 30 δευτερόλεπτα, ώστε να «ανοίξουν» τα μπαχαρικά χωρίς να κολλήσουν.
- Ρίξε μέσα τις κονσέρβες ψιλοκομμένης ντομάτας και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Μαγείρεψε για 8 έως 10 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να δείχνει πιο πηχτή η σάλτσα και να αρχίσει να χωρίζει το λάδι στις άκρες.
- Σε ένα μπολ, χτύπησε με σύρμα το γιαούρτι με 3 κ.σ. από την καυτή σάλτσα ντομάτας μέχρι να γίνει λείο. Χαμήλωσε τη φωτιά και ανακάτεψε το μείγμα γιαουρτιού στην κατσαρόλα λίγο λίγο, κρατώντας το κάρι σε απαλό σιγοβράσιμο για να μη «κόψει».
- Πρόσθεσε τις πατάτες και το υπόλοιπο 1 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι και μετά σιγόβρασε απαλά για 10 έως 12 λεπτά, γυρίζοντας τις πατάτες ώστε να καλυφθούν καλά. Η σάλτσα πρέπει να είναι αρκετά πηχτή ώστε να κολλάει στις πατάτες· αν σφίξει πολύ, πρόσθεσε λίγο νερό από τον βραστήρα. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλάτι αν χρειάζεται.
- Χοντροκόψε τον φρέσκο κόλιανδρο και ανακάτεψε το μεγαλύτερο μέρος μέσα στο κάρι. Άφησέ το 2 λεπτά εκτός φωτιάς, μετά σκόρπισε από πάνω τον υπόλοιπο κόλιανδρο για το σερβίρισμα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Για την καλύτερη υφή, σταμάτα το βράσιμο των πατατών όταν είναι μόλις τρυφερές· θα τελειώσουν το μαγείρεμα στη σάλτσα χωρίς να διαλυθούν.
- Κράτα τη φωτιά χαμηλά όταν προσθέτεις το γιαούρτι και ανακάτευε σταθερά για να βοηθήσεις να μη «κόψει» η σάλτσα.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, χρησιμοποίησε παστεριωμένο γιαούρτι και βεβαιώσου ότι το κάρι σιγοβράζει μέχρι να καίει παντού.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το γιαούρτι με στραγγιστό γιαούρτι για πιο πηχτή, πιο κρεμώδη σάλτσα.
- Αντικατάστησε το ηλιέλαιο με γκι για πιο πλούσια, πιο παραδοσιακή γεύση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να καίει· πρόσθεσε λίγο νερό αν έχει πήξει η σάλτσα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 55λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ινδική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Malai kofta σε κρεμώδη σάλτσα ντομάτας
Κοφτά από πανίρ και πατάτα σε κρεμώδη σάλτσα ντομάτας και κάσιους
Pork Vindaloo (χοιρινό κάρι γκοανέζικου στιλ)
Χοιρινό vindaloo γκοανέζικου στιλ με ξίδι, σκόρδο και μπαχαρικά
Gaeng Som (ταϊλανδέζικο ξινό κάρι πορτοκαλιού με ψάρι)
Ταϊλανδέζικο ξινό κάρι ψαριού με πορτοκάλι, ταμάρινδο και ανανά
Μοντέρνο μπολ κάρι με φακές
Κρεμώδες κάρι κόκκινης φακής σερβιρισμένο πάνω σε μπασμάτι ρύζι
Chicken Tikka Masala με ρύζι μπασμάτι
Chicken tikka masala σε κρεμώδη σάλτσα ντομάτας με ρύζι μπασμάτι
Rogan Josh αρνιού με ρύζι μπασμάτι
Κασμιριανό κάρι αρνιού με γιαούρτι, μπαχαρικά και ρύζι basmati
Königsberger Klopse (κεφτεδάκια σε σάλτσα κάππαρης)
Ποσαρισμένα κεφτεδάκια μοσχαρίσιου κρέατος σε κρεμώδη σάλτσα κάππαρης και λεμονιού
Στήθος κοτόπουλου Cajun στη φριτέζα αέρος
Στήθος κοτόπουλου Cajun στη φριτέζα αέρος.
Τηγανητό κοτόπουλο με buttermilk στη φριτέζα αέρος
Κοτόπουλο σε ξινόγαλα γίνεται τραγανό και χρυσαφένιο στο air fryer.
Πιατέλα ελληνικών μεζέδων (διάφορα μικρά πιάτα)
Πιατέλα ελληνικών μεζέδων με τζατζίκι, φέτα, ελιές και ζεστή πίτα
Σολομός με κρούστα μυρωδικών με φακές Puy
Σολομός με κρούστα μυρωδικών πάνω σε φακές Puy με Dijon και λεμόνι
Μπριάμ (ελληνικά ψητά καλοκαιρινά λαχανικά)
Ελληνικό φαγητό ταψιού με ψητά καλοκαιρινά λαχανικά σε ελαιόλαδο
Ινδικά ζυμαρικά masala
Πέννες σε πικάντικη μασάλα ντομάτας με garam masala
Baingan Bharta (Καπνιστή πουρές μελιτζάνας)
Καπνιστή ψητή μελιτζάνα λιωμένη με ντομάτες, μπαχαρικά και κόλιανδρο
Chicken Do Pyaza (κάρι κοτόπουλου με κρεμμύδια)
Βορειοϊνδικό κάρυ κοτόπουλου με κρεμμύδια, ντομάτες, μπαχαρικά και γιαούρτι
Φτερούγες κοτόπουλου masala στη φριτέζα αέρος
Τραγανές φτερούγες κοτόπουλου masala στη φριτέζα αέρος.
Paneer Bhurji (σκραμπλ με πανίρ)
Θρυμματισμένο paneer με κρεμμύδια, ντομάτες και μπαχαρικά
Rajma Chawal (Κάρι κόκκινων φασολιών με ρύζι μπασμάτι)
Κάρι κόκκινων φασολιών με ρύζι μπασμάτι στον ατμό
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Ελαφριές πατατοπιτούλες με μυρωδικά (στυλ placki)
Τραγανές πατατοπιτούλες με μυρωδικά, τηγανισμένες σε λάδι
Tramezzini (ιταλικά σάντουιτς χωρίς κόρα) με τόνο
Σάντουιτς τόνου χωρίς κόρα με μαγιονέζα, κάπαρη και μαρούλι
Bánh Mì (βιετναμέζικο σάντουιτς μπαγκέτας με κοτόπουλο)
Bánh mì με πίκλα καρότο και ντάικον, πατέ και μυρωδικά
Baba Ganoush (καπνιστό ντιπ μελιτζάνας)
Καπνιστό ντιπ ψητής μελιτζάνας με ταχίνι και λεμόνι
Κοτόπουλο λεμονόχορτου στο ταψί με πιπεριές και ρύζι γιασεμί
Ταψί κοτόπουλο με λεμονόχορτο, πιπεριές, κρεμμύδι και ρύζι γιασεμί
Causa Limeña (Περουβιανό πιάτο πατάτας σε στρώσεις)
Κρύο πιάτο πατάτας σε στρώσεις με κοτόπουλο, αβοκάντο και ají amarillo
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
