Kerala Avial (legume mixte cu cocos și iaurt)
De ce reușește această rețetă
- Textură tradițională: Păstrarea pastei de cocos ușor grunjoase îi dă lui avial consistența sa recognoscibilă, nu un sos complet fin.
- Bogăție echilibrată: Iaurtul adaugă o aciditate blândă, care împiedică cocosul să pară greu.
- Final parfumat: Uleiul de cocos și frunzele de curry se adaugă la final, ca aroma lor să rămână proaspătă și pronunțată.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Final în stil Kerala: Stropirea finală cu ulei de cocos și frunze de curry este esențială pentru gustul și aroma preparatului.
- Pastă de cocos grunjoasă: O pastă de cocos ușor texturată este mai caracteristică decât un piure foarte fin.
- Cum îl servești: Avial se servește de obicei ca garnitură cu orez, iar sosul său cremos poate îmbrăca boabele fără să copleșească masa.
Note despre ingrediente
- Alege legume ferme: Morcovul, fasolea și dovlecelul sunt potrivite deoarece își păstrează forma când fierb ușor la foc mic.
- Folosește frunze de curry proaspete: Frunzele de curry proaspete dau un final mai luminos și mai parfumat decât frunzele uscate.
- Cocosul proaspăt contează: Cocosul proaspăt dă sosului o textură mai plină și un gust mai curat decât cocosul deshidratat.
Greșeli frecvente
- Gătirea excesivă a legumelor: Taie legumele uniform și oprește-te când sunt abia fragede, ca să nu se destrame în sos.
- Fierberea după adăugarea iaurtului: Adaugă iaurtul luat de pe foc, apoi încălzește foarte ușor; fierberea poate face sosul să se taie.
- Sosul prea subțire: Adaugă apă în plus doar treptat, deoarece avial ar trebui să îmbrace legumele, nu să stea ca un curry subțire.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește legumele din timp: Legumele pot fi tăiate din timp și păstrate la rece, gata de gătit când e nevoie.
- Reîncălzește ușor: Încălzește resturile la foc mic, amestecând des și adăugând un strop de apă dacă sosul s-a îngroșat.
- Cel mai bun proaspăt: Avial se păstrează puțin timp, dar legumele și sosul de iaurt sunt cel mai bune în ziua în care este făcut.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Curăță morcovul și taie-l bastonașe de aproximativ 4 până la 5 cm. Curăță fasolea verde de capete și taie-o la o lungime similară. Taie dovlecelul în bastonașe potrivite, ca să se gătească totul uniform.
- Pune morcovul și fasolea verde într-o oală mare cu apa, turmericul măcinat și 1 linguriță de sare de mare fină. Dă în clocot, apoi redu la un foc mic și fierbe 8 până la 10 minute, până când legumele sunt abia fragede. Adaugă dovlecelul și fierbe încă 3 până la 4 minute, până e fraged, dar își păstrează forma.
- Cât timp fierb legumele, mixează nuca de cocos proaspătă cu ardeiul iute verde, chimionul măcinat și 2 linguri de apă din oală (sau apă proaspătă) până obții o pastă groasă, care se poate lua cu lingura. Răzuiește pereții blenderului la nevoie, ca pasta să fie măcinată uniform. Păstreaz-o destul de grunjoasă, nu complet fină, pentru o textură tradițională.
- Dă focul de sub legume foarte mic, astfel încât lichidul abia să se miște. Încorporează pasta de cocos și gătește ușor 2 până la 3 minute, doar cât să dispară gustul de crud. Dacă pare uscat, adaugă un strop de apă ca să acopere legumele.
- Ia oala de pe foc și las-o 2 minute să se răcească ușor. Bate iaurtul până devine fin, apoi încorporează-l în oală împreună cu restul de 0.5 linguriță sare de mare fină. Pune oala înapoi pe cel mai mic foc 1 până la 2 minute, amestecând continuu, până se încălzește bine, dar fără să fiarbă.
- Încălzește uleiul de cocos într-o crăticioară, la foc mediu, până începe să lucească. Adaugă frunzele de curry proaspete și lasă-le să sfârâie 20 până la 30 de secunde, până devin aromate. Toarnă uleiul cu frunze de curry peste avial, amestecă o dată, apoi lasă 2 minute înainte de a servi ca garnitură cu orez.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Păstrează fierberea ușoară și taie legumele la grosimi similare, ca să se înmoaie în același timp și să nu se sfărâme.
- După ce adaugi iaurtul, nu lăsa avialul să fiarbă, altfel se poate tăia; ține focul foarte mic și amestecă continuu până se încălzește doar.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, vârstnic sau imunocompromis, folosește iaurt pasteurizat și asigură-te că preparatul este încălzit până e fierbinte în toată masa.
Înlocuiri
- Înlocuiește iaurtul cu iaurt grecesc pentru un final mai gros și mai bogat; subțiază cu un strop de apă, dacă e nevoie.
- Înlocuiește ardeiul iute verde cu ardei serrano pentru un nivel de iuțeală similar.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, amestecând des și adăugând un strop de apă dacă e nevoie; nu fierbe.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 50min (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Indiană
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Kashmiri Dum Aloo (Curry de cartofi noi condimentați)
Cartofi noi condimentați fierți într-un sos de iaurt
Methi Chicken (curry de pui cu frunze de schinduf)
Curry de pui cu frunze proaspete de schinduf și iaurt
Curry de ouă cu masala de roșii și ceapă
Curry de ouă în masala de roșii și ceapă cu orez basmati
Korma Nawabi (curry Mughlai de pui)
Korma Mughlai de pui cu iaurt, caju și șofran
Curry de ouă (Anda Masala)
Curry de ouă în sos condimentat de roșii și ceapă
Paneer Butter Masala
Curry cu paneer in sos de rosii si caju
Nordic Rugbrød (pâine densă de secară cu semințe de floarea-soarelui)
Pâine nordică densă de secară cu melasă și semințe de floarea-soarelui
Patta Gobi Matar (sote indian de varză și mazăre)
Sote indian de varză și mazăre cu condimente calde
Sigeumchi Namul (garnitură coreeană de spanac asezonat)
Spanac opărit amestecat cu ulei de susan, usturoi și sos de soia
Rice and Peas (orez jamaican cu cocos și fasole roșie)
Orez cu cocos, fasole roșie, cimbru și ienibahar
Oi Muchim (salată coreeană picantă de castraveți)
Salată picantă de castraveți cu gochugaru, oțet și ulei de susan
Salată modernă coreeană de castraveți
Salată coreeană de castraveți, rece, cu gochugaru și ulei de susan
Kerala Beef Fry cu frunze de curry
Kerala beef fry uscat, cu frunze de curry și cocos
Kerala Beef Fry cu felii de cocos
Kerala beef fry, tip curry uscat, cu frunze de curry și cocos
Bol cu idli pufoși și chutney
Idli calde cu chutney de cocos cu iaurt și temperare
Prawn Moilee (curry de creveți cu lapte de cocos, Kerala)
Curry de creveți din Kerala fiert în lapte de cocos
Couscous marocan cu miel, năut și legume
Couscous la abur cu miel fraged, năut și legume
Chicken Chettinad (curry sud-indian condimentat)
Curry de pui din sudul Indiei cu lapte de cocos
S-ar putea să îți placă și
Arista di Maiale al Forno (cotlet de porc la cuptor, în stil florentin)
Mușchi de porc fript cu usturoi, rozmarin și sucuri de vin alb
Chicken Milanese cu salată de rucola și lămâie
Pui Milanese crocant, servit cu rucola și lămâie
Ensalada Murciana (salată de roșii, ton și măsline)
Salată spaniolă de roșii cu ton, măsline și ou feliat
Porchetta Arrosto con Patate (burtă de porc la cuptor și cartofi, în stil italian)
Burtă de porc la cuptor cu cartofi, rozmarin și fenicul
Bánh Mì (sandviș vietnamez cu baghetă și porc)
Sandviș vietnamez cu baghetă, porc, pateu și legume murate
Nimbu Pani (limonadă indiană)
Limonadă indiană cu suc de lămâie, sare neagră și chimion prăjit
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
