Barfi (mjölksöta rutor)
Därför fungerar receptet
- Metod med reducerad mjölk: Att långsamt sjuda helmjölk koncentrerar dess sötma och fyllighet och skapar den täta, fudgeaktiga konsistens som kännetecknar barfi.
- Enkelt men aromatiskt: Kardemumma, saffran, ghee och pistagenötter ger doft, fyllighet och nötighet utan att ta över mjölkbasen.
- Stelnar snyggt: När blandningen väl har stelnat skär den rent i bitar och håller bra, vilket gör den praktisk att förbereda i förväg eller servera i omgångar.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Det mesta av tiden går åt till att reducera: Den aktiva tillagningen är mest tålmodig omrörning och skrapning medan mjölken tjocknar; den behöver noggrann uppmärksamhet mot slutet.
- Låt den stelna helt: Skär barfin först när den känns fast vid beröring, annars kan bitarna smeta ut eller tappa formen.
- Bästa serveringstextur: Om de är kylda, låt bitarna stå i rumstemperatur i 10 minuter före servering för en mjukare, krämigare tugga.
Vanliga misstag
- Att glömma botten på kastrullen: Mjölkpartiklar kan fastna när blandningen reduceras, så skrapa botten och sidorna regelbundet, särskilt när den har tjocknat.
- Att låta den stelna för tidigt: Vänta tills blandningen släpper från sidorna och en sked lämnar ett kort, tydligt spår; en lös blandning stelnar inte rent.
- Att tillaga för hårt: Håll värmen jämn snarare än för hög så att mjölken reduceras jämnt utan att brännas vid innan den har tjocknat.
Ingredienstips
- Använd standardmjölk: Standardmjölk ger barfin dess fyllighet och struktur; mjölk med lägre fetthalt ger oftare ett mjukare, mindre krämigt resultat.
- Kardemummavarianter: Malen kardemumma är smidigt, medan frön som krossas ur kapslar ger en fräschare, mer tydlig arom.
- Rosta nötterna om du vill: Lätt rostade pistagenötter ger en djupare nötig smak och en renare kontrast till den söta mjölkbasen.
Tips för att förbereda i förväg
- Gör i förväg: Barfi håller sig bra i en lufttät burk i kylskåpet och blir fastare när den kyls.
- Frysning fungerar bra: Frys de skurna bitarna i ett lager först, flytta sedan över till en burk och tina i kylskåpet över natten.
- Förhindra att de fastnar: Lägg bakplåtspapper mellan lagren om du staplar bitarna, särskilt när de har kylts eller frysts.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Smörj en liten bakform lätt med lite av gheeen. Grovhacka pistagenötterna och ställ åt sidan.
- Häll mjölken i en stor kastrull och låt sjuda försiktigt på medelvärme, rör ofta. Håll den på en jämn sjudning och skrapa botten och sidorna regelbundet, tills den reducerats med ungefär hälften och blivit märkbart tjockare.
- Tillsätt strösockret och fortsätt koka, rör ofta, tills blandningen får en djupare gräddfärg och blir mycket tjock. Den är klar när den börjar släppa från kastrullens kanter och en sked som dras igenom lämnar ett tydligt spår i ett par sekunder.
- Sänk värmen och rör ner resten av gheeen, saffran och malen kardemumma. Koka i några minuter, rör hela tiden, tills den är glansig och sammanhållen.
- Skrapa ner blandningen i den förberedda formen och jämna snabbt till ytan med baksidan av en sked. Strö över pistagenötterna och tryck ner dem försiktigt så att de fäster.
- Låt stå i rumstemperatur tills den har stelnat helt och känns fast vid beröring. Skär i 16 prydliga bars.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Rör om och skrapa botten och sidorna ofta medan mjölken reduceras, särskilt mot slutet, för att undvika att den bränns vid och för att hålla konsistensen slät.
- Om blandningen verkar lös efter att du har tillsatt ghee och kryddor, fortsätt att koka på låg värme tills den släpper rent från kastrullens sidor.
- För bästa smak, rosta pistagenötterna lätt i en torr panna tills de precis doftar, låt sedan svalna innan du hackar.
Substitutioner
- Byt ut pistagenötter mot mandlar för en annan nöt-topping.
- Byt ut malen kardemumma mot krossade kardemummakapslar (endast fröna) för en fräschare arom.
- Byt ut strösocker mot vanligt socker; det tar lite längre tid att lösa upp.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 7 dagar
- Förvara i en lufttät burk, med bakplåtspapper mellan lagren om du staplar. Kyl för en fastare konsistens; låt stå i rumstemperatur i 10 minuter före servering. Frys i ett lager, flytta sedan över till en burk; tina i kylskåp över natten.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 16 bitar
- Utbyte: barfi-rutor
- Total tid: 2h (1h 15min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Indisk
-
Allergener:
Mjölk Nötter Pistagenötter
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Caramel Pecan Turtle Bars
Mördegsrutor toppade med pekannötter, karamell och mörk choklad
Pecan Pie Bars
Mördegsrutor med pekannötter, lönnsirap och farinsocker
Chokladbrowniebitar i airfryer
Fudgy browniebitar i airfryer med kakao och mörk choklad.
Klassiska kladdiga brownies
Kladdiga brownies med mörk choklad, kakao och vanilj
Klassiska brownies
Klassiska brownies gräddade tills de precis stelnat för en kladdig konsistens
Brownies i airfryer
Rika brownies i airfryer blir kladdiga med mörk choklad och kakao.
Smördegsbitar i airfryer
Frasiga smördegsbitar med cheddar, penslade med ägg.
Seafood Pastilla (marockansk filopaj med räkor och vit fisk)
Frasig marockansk filopaj med räkor och vit fisk
Streuselkuchen (tysk jäst smulkaka)
Tysk jästkaka med tjockt smörigt smultäcke
Klassiska kladdiga brownies
Kladdiga brownies med mörk choklad, kakao och vanilj
Tulumba (turkiska friterade chouxfritters i citronsirap)
Räfflade chouxfritters dränkta i avsvalnad citronsirap
Tres Leches Cake (sockerkaka indränkt i tre sorters mjölk)
Sockerkaka indränkt i tre sorters mjölk med kanelvispgrädde
Gajar Ka Halwa (Nordindisk morotspudding)
Nordindisk morotspudding med mjölk, ghee och kardemumma
Basundi (Förtjockad sötad mjölk med kardemumma och saffran)
Förtjockad sötad mjölkdessert med kardemumma, saffran och pistagenötter
Malpua (indiska pannkakor doppade i kardemummasirap)
Friterade pannkakor doppade i kardemummasirap
Mango Kulfi
Tät mangokulfi med reducerad mjölk och kardemumma
Seviyan (indisk söt vermicellipudding med mjölk och saffran)
Söt vermicelli som sjuds i mjölk med kardemumma och saffran
Diwali Mixed Sweets Platter (besan ladoo, kokosbarfi och cashewfudge)
Diwali-sötsaksfat med besan ladoo, kokosbarfi och cashewfudge
Du kanske också gillar
Torta Caprese (Mjölfri choklad- och mandelkaka)
Mjölfri choklad- och mandelkaka med fudgig mitt
Trippa alla Romana (komage i tomat- och myntasås)
Komage sjuden i tomat med mynta och pecorino
Pepperkaker (nordiska pepparkakor med ljus sirap)
Tunna nordiska pepparkakor med varma kryddor
Julig skaldjursfat (Spanska räkor, musslor och bläckfisk)
Kallt skaldjursfat med citron, olivolja, persilja och paprika
Sonhos de Natal (julmunkar)
Portugisiska julmunkar rullade i varmt kanelsocker
Modern kokosrisbowl
Kokosbasmatiris med senapsfrön och currylöv
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
