Zafrani Pulao (saffransris med nötter och sultanrussin)

• 300 g Basmatiris
• ¼ tsk Saffranstrådar
• 650 ml Vatten
• 45 g Ghee
• 1 medel Gul Lök
• 6 Gröna Kardemummakapslar
• 6 Hel Kryddnejlika
• 1 Kanelstänger
• 2 Lagerblad
• 1 ¼ tsk Fint Havssalt
• 2 tsk Strösocker
• 40 g Cashewnötter
• 40 g Skalade Mandlar
• 50 g Sultanrussin

1. Skölj basmatiriset i flera omgångar kallt vatten tills vattnet är nästan klart, och låt sedan rinna av ordentligt. Lägg saffranet i en liten skål med 2 msk av vattnet och låt dra medan du förbereder resten.
2. Skiva löken tunt. Krossa kardemummakapslarna lätt genom att trycka på dem med sidan av en sked så att de spricker.
3. Smält 30 g av gheeen i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt löken och stek i 8 till 10 minuter, rör ofta, tills den är mjuk och lätt gyllene.
4. Rör ner kardemumman, kryddnejlikorna, kanelstången och lagerbladen och fräs i 30 till 60 sekunder tills det doftar. Tillsätt det avrunna riset och rör försiktigt i 1 minut så att kornen täcks av den kryddade gheeen.
5. Häll i resten av vattnet, tillsätt sedan salt, socker och saffranet med sitt blötläggningsvatten. Koka upp, sänk sedan genast till låg värme, täck tätt och sjud i 12 minuter tills vattnet absorberats och riset är mjukt.
6. Stäng av värmen och låt kastrullen stå övertäckt i 10 minuter så att det ångar klart och blir färdigkokt. Under tiden smälter du resterande 15 g ghee i en liten kastrull på medellåg värme och rostar cashewnötterna och mandlarna i 2 till 3 minuter tills de är ljust gyllene, rör sedan ner sultanrussinen i 30 sekunder så att de sväller.
7. Ta av locket och fluffa försiktigt upp riset med en träsked, lyft snarare än rör om för att hålla kornen separata. Ta bort kanelstången och lagerbladen, vänd sedan ner de rostade nötterna och sultanrussinen och servera varmt.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.