Gemischte Diwali-Süßigkeitenplatte (Besan Ladoo, Kokos-Barfi und Cashew-Fudge)

Besan Ladoo

• 10 Kardamomkapseln
• 200 g Kichererbsenmehl
• 120 g Ghee
• 90 g Feiner Zucker
• 1 Prise Feines Meersalz

Kokos-Barfi

• 300 g Gezuckerte Kondensmilch
• 200 g Kokosraspeln
• 20 g Ghee
• 1 TL Rosenwasser
• 1 Prise Safranfäden

Cashew-Fudge

• 250 g Cashewkerne
• 120 ml Vollmilch
• 120 g Feiner Zucker
• 15 g Ghee

Zum Fertigstellen

• 40 g Pistazien

1. Die Kardamomkapseln im Mörser leicht anstoßen, dann die Samen herauslösen und zu feinem Pulver mahlen. Beiseitestellen; du verwendest das für alle drei Süßigkeiten.
2. Bereite zuerst das Kokos-Barfi zu: Die Kondensmilch in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen, dann die Kokosraspeln und das Ghee einrühren. Unter ständigem Rühren 6 bis 8 Minuten kochen, bis die Mischung glänzt und sich vom Topfrand zu lösen beginnt.
3. Rosenwasser, Safran und eine Prise des gemahlenen Kardamoms einrühren, dann 1 Minute weiterkochen. In eine kleine Auflaufform gleichmäßig drücken und beiseitestellen, damit es abkühlt und fest wird.
4. Für die Besan-Ladoo das Ghee in einer beschichteten Pfanne bei niedriger Hitze schmelzen. Das Kichererbsenmehl zugeben und unter sanftem Rühren und Abkratzen des Pfannenbodens 18 bis 22 Minuten garen, bis es intensiv duftet und etwas dunkler ist, ohne dass es ansetzt.
5. Das geröstete Mehl in eine Rührschüssel geben und abkühlen lassen, bis es sich nur noch lauwarm anfühlt. Puderzucker, Salz und eine großzügige Prise des gemahlenen Kardamoms einrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
6. Während die Ladoo-Masse abkühlt, das Cashew-Fudge zubereiten: Die Cashewkerne zu feinem Mehl mahlen und dabei stoppen, bevor es ölig wird. Milch und Puderzucker in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und unter Rühren köcheln lassen, bis sich der Zucker auflöst und der Sirup leicht eindickt, etwa 6 bis 8 Minuten.
7. Die Hitze reduzieren und die gemahlenen Cashews und das Ghee einrühren. Unter ständigem Rühren 6 bis 10 Minuten kochen, bis die Mischung eine dicke, glatte Paste wird, die sich vom Topf löst und ihre Form hält, wenn du mit einem Teigschaber hindurchziehst.
8. Das Cashew-Fudge in dieselbe Form neben das Barfi streichen oder in eine zweite Form geben und die Oberfläche glatt streichen. Beides abkühlen lassen, bis es fest genug zum Schneiden ist, etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur.
9. Die Ladoo formen: Solange die Masse noch leicht warm ist, zu kleinen Kugeln drücken und rollen. Wenn sie krümelig wirkt, kurz erwärmen, indem du die Schüssel über einen Topf mit kaum köchelndem Wasser stellst, und erneut mischen, bis sie zusammenhält.
10. Die Pistazien hacken und über das fest gewordene Barfi und das Cashew-Fudge streuen, leicht andrücken, damit sie haften. Barfi und Fudge in saubere Quadrate oder Rauten schneiden, dann zusammen mit den Ladoo auf einer Servierplatte anrichten.

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