Bandeja de dulces mixtos de Diwali (besan ladoo, barfi de coco y fudge de anacardos)

Besan ladoo

• 10 Vainas de cardamomo verde
• 200 g Harina de garbanzos
• 120 g Ghee
• 90 g Azúcar extrafino
• 1 pizca Sal marina fina

Barfi de coco

• 300 g Leche condensada azucarada
• 200 g Coco rallado
• 20 g Ghee
• 1 cdta Agua de rosas
• 1 pizca Hebras de azafrán secas

Dulce tipo anacardo

• 250 g Anacardos
• 120 ml Leche entera
• 120 g Azúcar extrafino
• 15 g Ghee

Para terminar

• 40 g Pistachos

1. Machaca ligeramente las vainas de cardamomo en un mortero, luego saca las semillas y muélelas hasta obtener un polvo fino. Reserva; lo usarás en los tres dulces.
2. Prepara primero el barfi de coco: calienta la leche condensada en un cazo a fuego bajo y luego incorpora el coco desecado y el ghee. Cocina, removiendo constantemente, de 6 a 8 minutos, hasta que la mezcla se vuelva brillante y empiece a despegarse de los lados del cazo.
3. Incorpora el agua de rosas, el azafrán y una pizca del cardamomo molido, y cocina 1 minuto más. Presiona en una fuente pequeña para horno en una capa uniforme y reserva para que se enfríe y se endurezca.
4. Para el besan ladoo, derrite el ghee en una sartén antiadherente a fuego bajo. Añade la harina de garbanzo y cocina suavemente, removiendo y raspando el fondo, de 18 a 22 minutos, hasta que esté muy aromática y un tono más oscura, sin dejar que se pegue.
5. Vierte la harina tostada en un bol y deja que se enfríe hasta que esté solo templada al tacto. Incorpora el azúcar extrafino, la sal y una pizca generosa del cardamomo molido hasta que quede bien mezclado.
6. Mientras se enfría la mezcla de ladoo, prepara el dulce tipo anacardo: muele los anacardos hasta obtener una harina fina, deteniéndote antes de que se vuelva aceitosa. Pon la leche y el azúcar extrafino en un cazo a fuego medio y cuece a fuego lento, removiendo, hasta que el azúcar se disuelva y el almíbar se vea ligeramente espesado, unos 6 a 8 minutos.
7. Baja el fuego e incorpora los anacardos molidos y el ghee. Cocina, removiendo constantemente, de 6 a 10 minutos, hasta que la mezcla se convierta en una pasta espesa y lisa que se despegue del cazo y mantenga la forma cuando pases una espátula por el centro.
8. Extiende el dulce de anacardos en la misma fuente junto al barfi, o en una segunda fuente, y alisa la superficie. Deja que ambos se enfríen hasta que estén lo bastante firmes para cortar, unos 20 minutos a temperatura ambiente.
9. Da forma a los ladoo: mientras la mezcla aún esté ligeramente templada, presiona y forma bolitas pequeñas. Si se desmigaja, caliéntala brevemente colocando el bol sobre una cacerola con agua apenas hirviendo a fuego lento y mezcla de nuevo hasta que se una.
10. Pica los pistachos y espárcelos sobre el barfi y el dulce de anacardos ya cuajados, presionando ligeramente para que se adhieran. Corta el barfi y el dulce en cuadrados o rombos prolijos y luego colócalos con los ladoo en una bandeja de servir.

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