Diwali Mixed Sweets Platter (besan ladoo, barfi al cocco e fudge di anacardi)
Perché questa ricetta funziona
- Base aromatica condivisa: Il cardamomo macinato al momento lega i tre dolci, lasciando comunque distinti i sapori di cocco, farina di ceci e anacardi.
- Consistenze diverse: Il vassoio bilancia ladoo morbidi arrotolati, barfi al cocco gommosi e fudge di anacardi liscio, per una selezione di dolci più interessante.
- Ideale per organizzarsi in anticipo: I dolci si rassodano mentre si raffreddano e si conservano bene in frigorifero, rendendoli pratici per feste, regali o per ricevere.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sui tempi
- Lascia rassodare bene i dolci: Il barfi e il fudge di anacardi hanno bisogno di tempo per raffreddarsi prima di essere tagliati; affettarli troppo presto può dare bordi irregolari.
- Servi leggermente ammorbidito: I dolci freddi sono più sodi, ma portarli verso la temperatura ambiente prima di servirli dà una consistenza più morbida e un aroma più pieno.
- Lavora per fasi: Preparare prima il barfi gli dà il tempo di rassodarsi mentre il composto per i ladoo si raffredda e il fudge di anacardi cuoce.
Consigli sulla consistenza
- Trita con cura gli anacardi: Fermati quando gli anacardi diventano una farina fine; se vai oltre possono rilasciare olio e rendere il fudge pesante.
- Cuoci finché il fudge mantiene la forma: Il composto di anacardi dovrebbe staccarsi dalla padella e lasciare una scia pulita quando lo trascini con una spatola.
- Fai raffreddare prima di impilare: Lascia rassodare completamente i dolcetti tagliati prima di conservarli a strati, usando carta da forno tra uno strato e l’altro se necessario.
Errori comuni
- Tostare il besan troppo velocemente: La farina di ceci può bruciarsi prima di avere un sapore davvero tostato, quindi tieni la fiamma bassa e mescola con costanza.
- Dare forma ai ladoo quando sono troppo freddi: Il composto per i ladoo si compatta meglio quando è leggermente tiepido; se diventa sbricioloso, scaldalo delicatamente e mescola di nuovo.
- Cuocere troppo il fudge di anacardi: Quando forma una pasta omogenea e si stacca pulitamente dalla padella, smetti di cuocere per evitare un risultato secco e sbricioloso.
Consigli per preparare in anticipo
- Prepara il vassoio in anticipo: Questi dolci si possono preparare in anticipo e conservare in un contenitore ermetico, il che li rende utili per ospitare o regalare a Diwali.
- Raffredda per pezzi più puliti: Il passaggio in frigorifero rassoda barfi e fudge, aiutandoli a tagliarsi in modo netto prima di disporli sul vassoio.
- Congela per conservarla più a lungo: Congela i dolci finiti in un contenitore sigillato, poi scongela per una notte in frigorifero prima di servire.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Besan ladoo
Coconut barfi
Fudge in stile anacardi
Per finire
Istruzioni
- Schiaccia leggermente i baccelli di cardamomo in un mortaio, poi estrai i semi e macinali fino a ottenere una polvere fine. Metti da parte; lo userai in tutti e tre i dolci.
- Prepara per primo il coconut barfi: scalda il latte condensato in un pentolino a fuoco basso, poi incorpora il cocco essiccato grattugiato e il ghee. Cuoci, mescolando continuamente, per 6 to 8 minuti finché il composto diventa lucido e inizia a staccarsi dai bordi della pentola.
- Incorpora l’acqua di rose, lo zafferano e un pizzico di cardamomo macinato, poi cuoci per 1 minuto in più. Pressa in una piccola pirofila in uno strato uniforme e metti da parte a raffreddare e rassodare.
- Per i besan ladoo, sciogli il ghee in una padella antiaderente a fuoco basso. Aggiungi la farina di ceci e cuoci dolcemente, mescolando e raschiando il fondo, per 18 to 22 minuti finché molto aromatica e di una tonalità più scura, senza farla attaccare.
- Versa la farina tostata in una ciotola e lasciala raffreddare finché è appena tiepida al tatto. Incorpora lo zucchero semolato fine, il sale e un pizzico generoso di cardamomo macinato finché ben amalgamati.
- Mentre il composto per i ladoo si raffredda, prepara il fudge in stile anacardi: macina gli anacardi fino a ottenere una farina fine, fermandoti prima che diventi oleosa. Metti il latte e lo zucchero semolato fine in un pentolino a fuoco medio e fai sobbollire, mescolando, finché lo zucchero si scioglie e lo sciroppo appare leggermente addensato, circa 6 to 8 minuti.
- Abbassa il fuoco e incorpora gli anacardi macinati e il ghee. Cuoci, mescolando continuamente, per 6 to 10 minuti finché il composto diventa una pasta densa e liscia che si stacca dalla pentola e mantiene la forma quando ci trascini una spatola.
- Stendi il fudge di anacardi nella stessa pirofila accanto al barfi, oppure in una seconda pirofila, e livella la superficie. Lascia raffreddare entrambi finché abbastanza sodi da tagliare, circa 20 minuti a temperatura ambiente.
- Modella i ladoo: mentre il composto è ancora leggermente caldo, pressa e arrotola formando palline piccole. Se ti sembra sbricioloso, scaldalo brevemente mettendo la ciotola sopra una pentola d’acqua appena sobbollente e mescola di nuovo finché si compatta.
- Trita i pistacchi e spargili sul barfi e sul fudge rassodati, premendo leggermente per farli aderire. Taglia barfi e fudge in quadrati o rombi ordinati, poi disponili con i ladoo su un vassoio da portata.
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Note della ricetta
Consigli
- Tieni il fuoco basso quando tosti la farina di ceci; mescolare con costanza evita che bruci e dà ai ladoo il loro sapore intenso e tostato.
- Per il fudge di anacardi, interrompi la cottura non appena forma una massa compatta e si stacca nettamente dalla pentola; cuocerlo troppo può renderlo secco e sbricioloso.
- Se servi a persone in gravidanza, bambini piccoli, anziani o immunodepressi, usa latte intero pastorizzato.
Sostituzioni
- Sostituisci l’acqua di rose con 0.5 tsp di semi macinati extra dei baccelli di cardamomo verde per un finale più incentrato sul cardamomo.
- Sostituisci i pistacchi con anacardi extra per la finitura se vuoi un vassoio con un solo tipo di frutta secca.
Conservazione
- Refrigerare fino a 7 giorni
- Conserva i dolci in un contenitore ermetico, separando gli strati con carta da forno se li impili. Metti in frigorifero per una consistenza più soda, poi riporta a temperatura ambiente per 20 to 30 minuti prima di servire. Congela in un contenitore chiuso per un massimo di 1 mese; scongela tutta la notte in frigorifero.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 10 porzioni
- Tempo totale: 1h 35min (55min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Indiana
-
Allergeni:
Frutta a guscio Latte
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