Diwali Mixed Sweets Platter (besan ladoo, kokosbarfi en cashewfudge)

Besan ladoo

• 10 Groene Kardemompeulen
• 200 g Kikkererwtenmeel
• 120 g Ghee
• 90 g Fijne Kristalsuiker
• 1 snufje Fijn Zeezout

Kokosbarfi

• 300 g Gezoete Gecondenseerde Melk
• 200 g Geraspte Kokos
• 20 g Ghee
• 1 tl Rozenwater
• 1 snufje Gedroogde Saffraandraadjes

Fudge in kaju-stijl

• 250 g Cashewnoten
• 120 ml Volle Melk
• 120 g Fijne Kristalsuiker
• 15 g Ghee

Om af te werken

• 40 g Pistachenoten

1. Kneus de kardemompeulen licht in een vijzel, haal dan de zaadjes eruit en maal ze tot een fijn poeder. Zet apart; je gebruikt dit voor alle drie de zoetigheden.
2. Maak eerst de kokosbarfi: verwarm de gecondenseerde melk in een steelpan op laag vuur en roer dan de geraspte kokos en ghee erdoor. Kook, aldoor roerend, 6 tot 8 minuten tot het mengsel glanst en loskomt van de zijkanten van de pan.
3. Roer het rozenwater, de saffraan en een snufje van de gemalen kardemom erdoor en kook dan nog 1 minuut. Druk in een kleine ovenschaal tot een egale laag en zet apart om af te koelen en op te stijven.
4. Voor de besan ladoo smelt je de ghee in een pan met antiaanbaklaag op laag vuur. Voeg het kikkererwtenmeel toe en bak zachtjes, al roerend en over de bodem schrapend, 18 tot 22 minuten tot het sterk geurt en een tint donkerder is, zonder dat het aanbrandt.
5. Schep het geroosterde meel in een mengkom en laat afkoelen tot het nog net warm aanvoelt. Roer de fijne kristalsuiker, het zout en een flinke snuf gemalen kardemom erdoor tot alles gelijkmatig gemengd is.
6. Terwijl het ladoo-mengsel afkoelt, maak je de cashewfudge: maal de cashewnoten tot een fijn meel en stop voordat het olieachtig wordt. Doe de melk en fijne kristalsuiker in een steelpan op middelhoog vuur en laat zachtjes koken, al roerend, tot de suiker oplost en de siroop iets indikt, ongeveer 6 tot 8 minuten.
7. Zet het vuur lager en roer de gemalen cashewnoten en ghee erdoor. Kook, aldoor roerend, 6 tot 10 minuten tot het mengsel een dikke, gladde pasta wordt die loskomt van de pan en zijn vorm houdt als je er met een spatel doorheen trekt.
8. Verdeel de cashewfudge in dezelfde schaal naast de barfi, of in een tweede schaal, en strijk de bovenkant glad. Laat beide afkoelen tot ze stevig genoeg zijn om te snijden, ongeveer 20 minuten op kamertemperatuur.
9. Vorm de ladoo: terwijl het mengsel nog licht warm is, druk je het samen en rol je er kleine balletjes van. Als het kruimelig aanvoelt, verwarm het dan kort door de kom boven een pan met net tegen de kook aan sudderend water te zetten en meng opnieuw tot het samenhangt.
10. Hak de pistachenoten en strooi over de opgesteven barfi en cashewfudge; druk licht aan zodat ze blijven plakken. Snijd de barfi en fudge in nette vierkantjes of ruiten en schik ze dan met de ladoo op een serveerschaal.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.