Tonkatsu (Χοιρινή κοτολέτα με πάνκο και λάχανο)

• 300 g Άσπρο λάχανο
• 80 ml Σάλτσα τονκάτσου
• 2 κομμάτια Χοιρινές μπριζόλες χωρίς κόκαλο
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 60 g Αλεύρι
• 1 Αβγό
• 80 g Πάνκο
• 700 ml Φυτικό λάδι

1. Ψιλόκοψε το λάχανο και κράτα το κρύο και τραγανό όσο μαγειρεύεις. Ρίξε τη σάλτσα tonkatsu σε ένα μικρό μπολ για το σερβίρισμα.
2. Βάλε το χοιρινό ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας και χτύπα το απαλά ώστε να έχει ομοιόμορφο πάχος και να ψηθεί ομοιόμορφα. Αλάτισε και πιπέρωσε και τις δύο πλευρές.
3. Ετοίμασε τη γραμμή για πανάρισμα: αλεύρι σε ένα μπολ, το αυγό χτυπημένο σε δεύτερο μπολ και πάνκο σε τρίτο. Πέρασε κάθε κοτολέτα από το αλεύρι, βούτηξέ τη στο αυγό και μετά πίεσέ τη καλά στο πάνκο ώστε να κολλήσει καλά.
4. Ζέστανε το φυτικό λάδι σε βαθιά κατσαρόλα στους 170°C (340°F). Τηγάνισε τις κοτολέτες για 4 έως 6 λεπτά, γυρίζοντας μία φορά, μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να έχει ψηθεί καλά το χοιρινό. Βγάλε τες και άφησέ τες να στραγγίξουν για λίγο σε σχάρα ή σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
5. Άφησε το τονκάτσου να ξεκουραστεί για 2 λεπτά, μετά κόψ’ το σε λωρίδες. Σέρβιρε με το ψιλοκομμένο λάχανο και τη σάλτσα τονκάτσου στο πλάι.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.