Nanban-Zuke (pește prăjit marinat dulce-acrișor)
De ce reușește această rețetă
- Gust dulce-acrișor echilibrat: Oțetul de orez aduce prospețime, iar sosul de soia și zahărul rotunjesc marinada într-un dressing acrișor, sărat.
- Înveliș ușor: Un strat subțire de amidon de porumb ajută peștele să se prăjească delicat, apoi să absoarbă marinada fără să devină greu.
- Devine mai bun pe măsură ce stă: Răcirea le dă legumelor și peștelui prăjit timp să preia asezonarea dulce-acrișoară.
- Pește fierbinte, marinadă rece: Adăugarea peștelui în marinadă cât încă e fierbinte ajută asezonarea să pătrundă și înmoaie stratul de acoperire, în stilul caracteristic nanban-zuke.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă timp la răcit: Peștele are nevoie de cel puțin o scurtă odihnă la frigider, ca marinada să pătrundă bine.
- Servește rece sau la temperatura camerei: Ia-l direct din frigider pentru o textură mai fermă sau lasă-l puțin înainte de servire pentru o aromă mai moale, mai rotunjită.
- Bun de pregătit în avans: Aroma se dezvoltă bine după câteva ore, ceea ce face din acesta un preparat util de pregătit mai devreme în cursul zilei.
Ajustează iuțeala
- Pentru mai puțină iuțeală: Îndepărtează mai multe semințe de ardei iute sau folosește o cantitate mai mică de ardei iute în marinadă.
- Pentru mai mult iute: Lasă câteva semințe în ardeiul iute sau adaugă puțin ardei iute feliat în plus la legume.
- Păstrează-l blând: Nanban-zuke ar trebui să aibă mai întâi un gust proaspăt și dulce-acrișor, cu ardeiul iute ca un accent ușor, nu ca aromă principală.
Note despre ingrediente
- Alege pește alb ferm: Peștele alb fără piele și fără oase, care își păstrează forma, va fi mai ușor de prăjit și de întors în marinadă.
- Taie legumele subțire: Ceapa, morcovul și ghimbirul tăiate subțire se înmoaie repede în dressing și se servesc mai ușor cu peștele.
- Folosește ghimbir proaspăt: Ghimbirul proaspăt dă marinadei o iuțeală curată, aromată, pe care ghimbirul uscat nu o poate reproduce.
Greșeli frecvente
- Prăjirea unei cantități prea mari odată: Dacă înghesui tigaia, scade temperatura uleiului și peștele poate ieși gras, nu ușor crocant.
- Folosirea prea multui strat de acoperire: Un strat gros de amidon de porumb poate deveni păstos în marinadă; păstrează stratul subțire și scutură excesul.
- Lăsarea peștelui să se răcească întâi: Pune peștele în marinadă cât încă e fierbinte, ca să absoarbă condimentele mai eficient.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Fă marinada: pune oțetul de orez, sosul de soia light și zahărul tos fin într-o crăticioară și încălzește la foc mic, amestecând doar până se dizolvă zahărul. Ia de pe foc și toarnă într-un bol larg, ca să se răcească ușor.
- Taie ceapa felii subțiri, taie morcovul în bețișoare fine și feliază ghimbirul foarte subțire. Taie ardeiul iute roșu felii subțiri, scuturând o parte din semințe dacă vrei mai puțin iute, apoi adaugă toate legumele în marinadă și amestecă.
- Taie peștele alb în bucăți de mărimea unei înghițituri și tamponează-l să se usuce. Pune amidonul de porumb într-un bol și tăvălește ușor peștele, scuturând excesul ca stratul să rămână subțire.
- Încălzește uleiul de floarea-soarelui într-o tigaie mare, la foc mediu-mare, până lucește. Prăjește peștele în tranșe, 2 to 3 minutes pe fiecare parte, până devine ușor auriu și crocant, apoi scoate-l cu un clește și lasă-l să se scurgă scurt într-o sită-strecurătoare.
- Cât timp peștele este încă fierbinte, pune-l în marinadă, întorcându-l ușor ca fiecare bucată să fie acoperită și așezată printre legume. Lasă să se răcească, apoi acoperă și dă la frigider cel puțin 1 hour, ca aromele să pătrundă și peștele să devină fraged.
- Servește rece sau la temperatura camerei, punând cu lingura legumele și puțină marinadă dulce-acrișoară peste pește. Dacă e nevoie, întoarce peștele încă o dată chiar înainte de servire, ca să se acopere din nou.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai bună textură, păstrează stratul de amidon de porumb subțire și prăjește în tranșe, ca temperatura uleiului să nu scadă.
- Nanban-zuke devine mai bun după câteva ore; dacă îl pregătești dinainte, întoarce-l ușor la jumătatea timpului de răcire, ca peștele să se marineze uniform.
- Siguranță alimentară: dacă servești persoanelor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea compromisă, asigură-te că peștele este gătit complet și servit bine răcit.
Înlocuiri
- Înlocuiește zahărul tos fin cu zahăr brun deschis pentru o dulceață puțin mai intensă.
- Înlocuiește uleiul de floarea-soarelui cu ulei vegetal pentru prăjit.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Păstrează acoperit la frigider, cu peștele scufundat în marinadă. Servește direct din frigider sau lasă 15 minute la temperatura camerei; nu reîncălzi, deoarece peștele își va pierde textura delicată.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 30min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Japoneză
-
Alergeni:
Soia
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Amêijoas à Bulhão Pato (scoici portugheze cu usturoi)
Scoici portugheze în sos de usturoi, vin alb și lămâie
Aripioare cu usturoi și parmezan la friteuza cu aer cald
Aripioare crocante învelite în unt cu usturoi și parmezan.
Saengseon Jeon (pește coreean prăjit în tigaie)
Cod coreean prăjit în tigaie, în crustă de făină și ou
Cha Gio (rulouri de primăvară prăjite)
Rulouri crocante din hârtie de orez cu porc, creveți, tăiței.
Pimientos del Piquillo Rellenos de Atún (ardei piquillo umpluți cu ton)
Ardei piquillo umpluți cu ton, ceapă și roșii
Vitello Tonnato (Viţel rece cu sos de ton şi capere)
Viţel rece cu sos cremos de ton şi capere
Saganaki Flambé (brânză prăjită în tigaie cu coniac și lămâie)
Brânză prăjită în tigaie, flambată cu coniac și finisată cu lămâie
Cupe de causa peruviană (cartof cu umplutură de ton și avocado)
Cupe de causa cu cartof cu lime, ton cu maioneză și avocado
Causa Limeña (preparat peruvian de cartofi în straturi)
Preparat rece de cartofi în straturi cu pui, avocado și ají amarillo
Gyeran Jjim (budincă coreeană de ouă la abur)
Budincă coreeană de ouă la abur cu ceapă verde și ulei de susan
Cacik (dip turcesc cu iaurt și castravete)
Sos turcesc rece de iaurt și castravete cu mărar și usturoi
Sos tahini
Sos fin de tahini cu lămâie, usturoi și apă
Stir-fry de miel cu chimion (miel condimentat în stil Xinjiang)
Stir-fry de miel cu chimion, stil Xinjiang, cu chilli, ceapă și ardei
Pui crocant cu chilli la friteuza cu aer
Pui chilli crocant la air fryer, în sos lucios.
Tofu chilli crocant la air fryer
Tofu chilli crocant la air fryer, în sos lipicios.
Scoici prăjite rapid cu sos de fasole neagră (preparat cantonez cu fructe de mare)
Scoici prăjite rapid în sos de fasole neagră cu usturoi și chilli
Baguette vietnamezo-franceză cu pui și lemongrass
Baghetă cu pui și lemongrass, morcov murat, daikon și castravete
Pește la abur cu soia și ghimbir
Pește gătit ușor la abur cu soia, ghimbir și ceapă verde
S-ar putea să îți placă și
Cârnaţi la tavă cu ardei şi ceapă
Cârnați italienești copți cu ardei și ceapă, pe o tavă
Cocido Madrileño (tocană madrilenă de năut cu vită, porc şi chorizo)
Tocană madrilenă de năut cu vită, burtă de porc şi chorizo
Pui tandoori la friteuza cu aer cald
Pui tandoori la air fryer cu iaurt, lămâie și condimente.
Lokma (gogoșele turcești în sirop de lămâie)
Gogoșele prăjite însiropate pe scurt în sirop de lămâie
Gołąbki (sarmale poloneze cu porc și orez)
Rulouri poloneze de varză umplute cu porc și orez
Bucățele de brownie cu ciocolată la air fryer
Bucățele de brownie dense la air fryer, cu cacao și ciocolată neagră.
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tigaie antiaderentă All-Clad HA1 din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Distribuție excelentă a căldurii
- Scumpă
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
