Bol de cereales con espinacas gomae, aliño de sésamo y arroz
Por qué funciona esta receta
- Profundidad a frutos secos: Las semillas de sésamo tostadas, recién machacadas, liberan sus aceites en el aliño, dando a las espinacas un sabor más pleno y aromático.
- Aliño equilibrado: La salsa de soja aporta sal y umami, mientras que el vinagre de arroz y un poco de dulzor evitan que el aliño de sésamo resulte pesado.
- Contraste de texturas limpio: Las espinacas tiernas aliñadas se sirven sobre arroz pegajoso caliente, con pepino y cebolleta que aportan crujiente y frescor.
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Notas de autenticidad
- Contexto del gomae: El gomae es un aliño japonés de sésamo que se usa a menudo con verduras escaldadas. Servirlo sobre arroz convierte una guarnición clásica en un bol sencillo y completo.
- Servicio en formato bol: El pepino y la cebolleta son un añadido fresco en formato bol, que aporta crujiente y ligereza a las espinacas cubiertas de sésamo.
Consejos de textura
- Escurre bien las espinacas: Después de escaldarlas y enfriarlas, elimina la mayor cantidad de agua posible de las espinacas para que el aliño de sésamo se mantenga espeso y se adhiera bien.
- Ajusta la textura del sésamo: Tritura el sésamo más fino para un aliño más suave, o deja algunas semillas enteras para un acabado ligeramente grueso y con sabor a frutos secos.
Sustituciones de ingredientes
- Sustitución de vinagre: El vinagre de sidra de manzana puede sustituir al vinagre de arroz si es necesario, aportando al aliño un toque ligeramente más afrutado.
- Dulzor más suave: El sirope de arce puede usarse en lugar del azúcar extrafino para un dulzor más redondo y suave.
Consejos para preparar con antelación
- Mantén los componentes separados: Guarda el arroz y las espinacas aliñadas en recipientes herméticos separados para conservar la mejor textura.
- Recalienta solo el arroz: Calienta el arroz con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente, y luego añade las espinacas, el pepino y la cebolleta justo antes de servir.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Enjuaga el arroz de grano corto en agua fría hasta que el agua salga casi transparente. Pásalo a un cazo, cúbrelo con agua limpia, lleva a ebullición, luego baja a un hervor suave y tapa. Cocina durante 12 minutos, luego retira del fuego y deja tapado durante 10 minutos.
- Lleva a ebullición otro cazo con agua. Añade las espinacas y cocina de 45 a 60 segundos, hasta que estén justo marchitas y de un verde vivo. Escurre en un colador y enjuaga bajo agua fría, luego exprime toda el agua que puedas.
- En un mortero, machaca las semillas de sésamo tostadas hasta que estén mayormente trituradas, dejando algunas enteras para dar textura. Incorpora el azúcar extrafino, la salsa de soja clara, el vinagre de arroz y el aceite de sésamo tostado para obtener un aliño espeso que se pueda servir con cuchara. Prueba y ajusta machacando un poco más si lo quieres más fino.
- Corta el pepino en medias lunas finas y corta la cebolleta en rodajas finas. Pon las espinacas en un bol y mézclalas con el aliño de sésamo hasta que queden bien impregnadas. Reparte el arroz caliente entre dos cuencos y cubre con las espinacas aliñadas, el pepino y la cebolleta.
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Notas de la receta
Consejos
- Expríme muy bien las espinacas antes de aliñarlas; de lo contrario, la salsa gomae quedará aguada.
- Para el mejor sabor, machaca las semillas de sésamo tostadas justo antes de mezclar el aliño para que los aceites se mantengan fragantes.
- Si prefieres un aliño más ligero, incorpora 1 to 2 tsp de agua poco a poco hasta que cubra bien las espinacas.
Sustituciones
- Sustituye el vinagre de arroz por vinagre de sidra de manzana para un toque ligeramente más afrutado.
- Sustituye el azúcar extrafino por sirope de arce para un dulzor más suave.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Guarda el arroz y las espinacas aliñadas en recipientes herméticos separados para obtener la mejor textura. Cómelo frío o recalienta el arroz en el microondas con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente, y luego añade las espinacas, el pepino y la cebolleta.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 cuencos
- Tiempo total: 25min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Japonesa
-
Alergias:
Sésamo Soja
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