Mixiotes (gestoomde varkenspakketjes in chilimarinade)
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde chilismaak: Guajillo- en anchochilipoeder geven rokerige diepte en zachte zoetheid, terwijl tomaat, ui, knoflook, azijn en limoen de marinade fris houden.
- Garen in een afgesloten pakket: Door het varkensvlees met de marinade in te pakken, blijven stoom en sappen opgesloten, zodat het vlees zacht gaart en eindigt met een geconcentreerde saus.
- Goed om vooruit te plannen: Het gemarineerde varkensvlees kun je vooraf bereiden, en het gegaarde vlees en de saus warm je goed op zonder hun sausachtige textuur te verliezen.
Haal het beste uit dit recept
Pittigheid aanpassen
- Voor een mildere pittigheid: Gebruik meer ancho-achtige chilismaak en minder guajillo, en breng de marinade dan in balans met limoen en zout om hem levendig te houden.
- Voor meer pit: Voeg een heter gedroogd chilipoeder in kleine hoeveelheden toe aan de blender en proef de marinade voordat hij op het varkensvlees gaat.
- Houd de chilipeper rond van smaak: Als de marinade te scherp of rokerig smaakt, verzacht wat extra tomaat of ui de randjes zonder het gerecht flauw te maken.
Timingtips
- Marineren maakt het verschil: Door de koeltijd kunnen de chili, citrus en aromaten het varkensvlees kruiden voordat het in pakketjes wordt afgesloten.
- Bijna geen omkijken naar: Zodra de pakketjes zijn gevouwen en de stoompan is opgezet, is het grootste deel van de resterende tijd rustig garen in plaats van actief werk.
- Serveer kort na het stomen: Open de pakketjes voorzichtig terwijl ze nog heet zijn, zodat de saus vloeibaar blijft en de tortilla’s meteen gevuld kunnen worden.
Achtergrond en variaties
- Gestoomde pakketjesstijl: Mixiotes worden gekenmerkt door vlees dat in een afgesloten wikkel wordt gegaard, waardoor de marinade geconcentreerd wordt en de textuur sappig blijft.
- Bakpapier als praktische wikkel: Bakpapier is een vervanger uit de thuiskeuken voor traditionelere wikkels, terwijl de ingesloten stoommethode behouden blijft.
- Serveer met tortilla's: Warme maïstortilla's zijn de natuurlijke begeleider en maken van het malse varkensvlees en de saus eenvoudige taco's aan tafel.
Voorbereidingstips
- Marineer vooraf: Wentel het varkensvlees en zet het eerder op de dag koud, en vouw de pakketjes dan wanneer je klaar bent om te stomen.
- Vries de vulling in: Vries het afgekoelde varkensvlees en de saus in zonder de tortilla's, en laat het dan ontdooien in de koelkast voordat je het weer opwarmt.
- Verwarm zachtjes: Warm het vlees afgedekt of in een stoompan tot gloeiend heet, en voeg een beetje water toe als de saus moet worden verdund.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd het varkensvlees in stukken van ongeveer 3 cm. Snijd de ui grof, pel de knoflook en snijd de tomaten in kwarten. Rasp de schil van de limoen en pers hem dan uit.
- Doe in een blender de ui, knoflook, tomaten, guajillo-chilipoeder, ancho-chilipoeder, komijn, oregano, zout, appelciderazijn, limoensap, limoenschil en water. Mix glad, proef en breng zo nodig op smaak met een extra snufje zout.
- Doe het varkensvlees in een mengkom en schenk de marinade erover, schep goed om zodat alles bedekt is. Dek af en zet 60 minuten in de koelkast zodat de smaken intrekken.
- Knip 4 grote vellen bakpapier en verdeel het varkensvlees en de marinade erover. Vouw tot goed afgesloten pakketjes en houd de saus binnenin zodat die niet lekt. Zet apart terwijl je de stomer voorbereidt.
- Zet een stoommandje op een grote pan met een paar centimeter water en zorg dat het water de bodem van het mandje niet raakt. Breng aan de kook tot het rustig pruttelt, voeg de pakketjes toe, dek goed af en stoom 60 tot 70 minuten tot het varkensvlees heel mals is. Vul tijdens het koken zo nodig water bij.
- Verwarm de maïstortilla's in een droge pan of direct boven een laag vuur en keer ze tot ze soepel zijn en licht geroosterd. Open de pakketjes voorzichtig, schep het vlees en de saus op borden en strooi de koriander erover. Serveer meteen met de warme tortilla’s.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Sluit de bakpapieren pakketjes goed af en leg ze met de naad naar boven in de stomer om lekken te helpen voorkomen.
- Houd het stoomwater op een zachte pruttel in plaats van hard kokend, zodat de pakketjes gelijkmatig garen en de saus binnenin blijft.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, zorg dan dat het varkensvlees overal gloeiend heet gaar is.
Alternatieven
- Vervang varkensschouder door lamsschouder voor een rijkere, meer traditioneel aandoende variant.
- Vervang appelciderazijn door witte azijn voor een scherpere, zuiverdere zuurgraad.
- Vervang guajillo-chilipoeder door extra ancho-chilipoeder voor een mildere, zoetere pittigheid.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat de gare pakketjes afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm in een stomer of afgedekt boven zacht pruttelend water tot gloeiend heet; voeg zo nodig een scheutje water toe om de saus losser te maken. Vries afgekoeld vlees en saus (zonder tortilla’s) in tot 2 maanden en laat een nacht ontdooien in de koelkast voordat je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 30min (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Mexicaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Sichuan Glazed Salmon
In de pan gebakken zalm met kleverige Sichuan-sojaglazuur
Arroz con Pollo (rijst met kip op Cubaanse wijze)
Eenpans Cubaanse kip en rijst met paprika en tomaten
Citroen-yoghurtkip uit de airfryer
Kippendijen in yoghurt en citroen, goudbruin uit de airfryer.
Creoolse rode bonen met rijst en andouille
Romige rode bonen met andouilleworst, geserveerd over rijst
Pollo al Ajillo (knoflookkip in witte wijn)
Spaanse knoflookkip gesudderd in olijfolie en witte wijn
Arroz con Pollo a la Cubana (kip en rijst in één pan)
Eenpans kip en rijst met paprika, tomaat, doperwten en komijn
Tofu Bulgogi Bowl
Tofu-bulgogibowl met rijst, gebakken groenten en sesam
Caribische geitenstoof
Langzaam gesudderde geitenstoof met ui, knoflook en verwarmende kruiden
Latijns-Amerikaanse zeevruchtenstoof met tomaat, paprika en limoen
Zeevruchtenstoof met garnalen, vis, mosselen en limoen
Chicken Pad Thai
Chicken Pad Thai met tamarindesaus, pinda’s, taugé en limoen
Creoolse jambalaya met andouilleworst
Creoolse jambalaya met andouilleworst, rijst en tomaten
Pollo alla Romana (kip gestoofd met paprika in tomatensaus)
Kip gestoofd met paprika in een saus van tomaat en witte wijn
Tacos al Pastor (gemarineerde varkensvleestaco’s)
Gemarineerde varkenstaco's met ananas, ui, koriander en limoen
Carnitas de Cerdo (langzaam gegaarde varkenscarnitas)
Langzaam gegaarde varkenscarnitas met sinaasappel en kruiden
Carne Asada con Salsa Roja (gegrilde steak met rode salsa)
Gegrilde bavette met limoen en knoflook, met salsa roja
Tacos de Barbacoa de Borrego (langzaam gegaarde lamstaco’s)
Langzaam gegaarde lamstaco's met guajillochili en ui
Birria de Res (Mexicaanse gestoofde runderstoofpot)
Mexicaanse runderstoof gestoofd in pepersaus met tomaat
Lamsbarbacoa-taco’s met consommé
Langzaam gegaarde lamtaco’s met rijke consommé om te dippen
Misschien vind je dit ook lekker
Noorse gebakken zalm met dille- en mosterdsaus
Gebakken zalm met mosterd, dille en citroen
Varkens- en preiworstjes met colcannon
Varkens-preiworstjes met romige colcannon
Roerbakrundvlees met broccoli en oestersaus
Snelle roerbak van rundvlees en broccoli met oestersaus
Trucha a la Plancha (gegrilde forel met salsa criolla)
Gegrilde forel met salsa criolla, limoen en koriander
Scotch broth-soep
Stevige Scotch broth met lam, gerst, spliterwten en groenten
Fusion rundvlees- en rijstkom
Rundergehakt op jasmijnrijst met soja, sesam en limoen.
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
Teakhaus grote snijplank van teakhout
- Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
- FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
- Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
