Sopes Caseros (basi spesse di masa con fagioli, pollo e guarnizioni)

• 350 g Sovracosce di pollo, disossate, senza pelle
• 1 medio Cipolla bianca
• 2 spicchi Aglio
• 450 ml Acqua
• 1 ¼ cucchiaini Sale marino fino
• 200 g Masa harina
• 6 cucchiai Olio vegetale
• 250 g Fagioli rifritti
• 2 medi Pomodoro, maturi
• 1 medio Lime
• 80 g Lattuga iceberg tritata
• 80 g Queso fresco

1. Metti le cosce di pollo in una padella con metà della cipolla, 1 spicchio d’aglio, 250 ml di acqua e 0.75 cucchiaino di sale. Porta a leggero sobbollore, copri e cuoci per 12-15 minuti finché il pollo è cotto. Togli il pollo e sfilaccialo; tieni da parte 120 ml del liquido di cottura.
2. Trita finemente la restante cipolla e l’aglio. Taglia i pomodori a dadini, poi mescola con la cipolla tritata, una spruzzata di succo di lime e un pizzico di sale per preparare una salsa veloce. Metti da parte mentre cuoci i sopes.
3. In una ciotola, mescola la masa harina con i restanti 200 ml di acqua e il restante 0.5 cucchiaino di sale finché si forma un impasto morbido. Impasta per 1 minuto, poi copri e lascia riposare per 5 minuti perché la masa si idrati. Se si crepa quando lo premi, incorpora un goccio d’acqua in più; se è appiccicoso, aggiungi un po’ di masa harina.
4. Dividi l’impasto in 6 palline e schiaccia ciascuna in un disco spesso largo circa 8 cm. Cuoci su una padella in ghisa asciutta e ben calda per 2 minuti per lato finché leggermente maculati e sodi. Quando sono ancora caldi, pizzica i bordi tutt’intorno per formare un bordo rialzato.
5. Scalda 4 cucchiai di olio vegetale in una padella capiente a fuoco medio-alto. Friggi i sopes in più riprese per 45-60 secondi per lato finché i bordi sono croccanti ma i centri restano teneri, aggiungendo altro olio se necessario. Scola brevemente su un piatto e tieni in caldo.
6. Scalda i fagioli rifritti con il liquido di cottura tenuto da parte finché spalmabili, poi assaggia e, se necessario, condisci con un po’ di sale in più. Spalma i fagioli su ogni sope, poi guarnisci con pollo sfilacciato, lattuga iceberg tagliata fine e queso fresco sbriciolato. Versa sopra la salsa di pomodoro a cucchiaiate e completa con altro succo di lime a piacere.

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