Sopa de Almendra (Mexicaanse amandelsoep)

• 1 el Olijfolie
• 150 g Blanke Amandelen
• 1 middel Gele Ui
• 2 tenen Knoflook
• 900 ml Kippenbouillon
• 1 tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper
• 120 ml Slagroom

1. Verwarm de olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de amandelen toe en rooster 4 tot 6 minuten, vaak roerend, tot licht goudbruin en geurig. Doe ze in de blenderkan en zet apart.
2. Voeg de ui toe aan dezelfde pan en bak op middellaag vuur 8 tot 10 minuten tot zacht en glazig. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut tot hij geurt.
3. Schenk de kippenbouillon erbij en breng aan de kook tot een zachte simmer. Kook 5 minuten zodat de smaken samenkomen en haal dan van het vuur.
4. Schep het hete bouillonmengsel voorzichtig met een soeplepel in de blender bij de geroosterde amandelen. Mix tot zeer glad en doe de soep dan terug in de pan.
5. Breng de soep op laag vuur weer aan de kook tot een zachte simmer en kook 5 tot 8 minuten, roerend, tot romig en iets ingedikt. Breng op smaak met het fijne zeezout en zwarte peper.
6. Roer de slagroom erdoor en verwarm 1 tot 2 minuten zonder te laten koken. Proef en stel de kruiden bij, en serveer heet.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.